（寻味中华丨饮食）延吉冷面：极致“冰”“冷”才痛快

　　中新社延边7月24日电 题：延吉冷面：极致“冰”“冷”才痛快

　　中新社记者 郭佳

　　延吉冷面配锅包肉，中国东北饮食界两大“顶流”相遇。一冷一热，看似难以调和，实则妙不可言。今夏以来，经社交媒体热度传播，不少食客赴吉林延吉探店品尝。

　　“外酥里嫩的锅包肉，在冰沙里蘸一下，从酸到甜再到咸，各种滋味在口中肆意冲撞，真的太过瘾了。”广东游客潘晓晴赞不绝口。

　　延吉冷面是中国朝鲜族传统食品，“中国十大面条”之一。近年来，延吉冷面凭借其独特风味和新奇吃法愈发受到年轻食客青睐。纵览热门社交媒体，“延吉冷面”“延吉冷面做法”等话题在抖音的总播放量已逾五千万次，小红书上也有九千多篇美食笔记，不少年轻人分享自己品尝冷面的探店心得。

　　除了“冷热配”，有着近四十年历史的延吉参花冷面店推出的冰碗冷面，亦颇受青睐。

　　“冰碗冷面，用的是真的‘冰碗’，看得见也能摸得着的凉，酸甜口的汤汁和筋道的面条，保证一口下去就能消去暑气。”新奇的美食体验令潘晓晴感到不虚此行。

　　制作冰碗并不难，买来模具，倒水冰冻即可。不过要想冰碗晶莹剔透，最好使用纯净水。据店长赵丽娜介绍，延吉参花冷面店高峰时每天能卖五六百碗冷面。

　　延吉冷面讲究现吃现压。在冷面店里，压面条的机器就架在煮开的沸水上，面团压成条后，直接“跳进”锅里，一两分钟就变得晶莹透亮。深棕色的延吉冷面筋道十足，时常一口咬不断，以至于店内会贴心地为食客配一把剪刀。

　　“三分面料七分汤”，汤底是冷面的灵魂。延边朝鲜族传统美食协会资深专家金爱淑介绍，汤底一般用牛肉、牛骨熬制而成，待捞出牛骨牛肉、撇去浮油后，还要沉淀几回过滤掉肉渣等杂质，如此汤底才能清澈透亮。

　　金爱淑告诉记者，当地冷面店都有自己从不外传的秘方，冷面端上桌后，人们首先品尝的是冷面汤“够不够味儿”。为了追求更加冰爽的口感，当地人还会把汤底制成冰沙。

　　延吉冷面配料繁多，除了牛肉、鸡蛋、黄瓜、包菜、鸡肉丸子、苹果、芝麻、雪碧、冷面酱，还有桔梗等小咸菜，有的店家为了满足不同顾客的需求，还会将牛肉换成大虾或鲜人参。

　　在延边地区，延吉冷面既是一道美食，也是一种情感寄托。在朝鲜族最为重视的“花甲宴”上，冷面代表着多福多寿、长命百岁，也被称作“长寿面”。“冷面已经融入了当地人的血脉”，金爱淑说。

　　这位资深美食专家还表示，中国多地夏季有吃凉面的习惯，而延边人的冷面仅是“凉”还远远不够，要“冰”“冷”才痛快。(完)