杭州临平：“传粽接蛋”寻味端午

　　中新网杭州6月10日电(鲍梦妮 彭丽芬)白墙黑瓦的院落中，老虎灶上煮着粽子，香气四溢，屋檐下的老手艺人正将青色的鸭蛋裹上黄泥和草木灰，一个个码放进满地的缸和甏……在杭州市临平区塘栖镇丁山河村，一间“幸福的院子”正书写着“传粽接蛋”的故事。

　　作为在良渚稻作文明滋养下的江南水乡，塘栖孕育出有雌雄之分的粽子。“雌”的是四角粽，也称为“斧头粽”，里面放红豆馅或五花肉；“雄”的是三角粽，里面放有藕丝。

　　与普通粽子不同，雌雄粽在端午之前就早早“上线”。

　　据当地人介绍，清明踏青时节恰逢蚕花节，当天年轻小伙姑娘们盛装打扮参加“轧蚕花”。小伙子带上三角粽，姑娘带上斧头粽。小伙子会把三角粽送给心仪的姑娘，如果姑娘也中意，就将斧头粽回赠给小伙子。粽子因而被赋予自由恋爱中定情物的角色。

　　为留住最初的味道，百年老字号杭州老刀食品传承人、浙江省非遗保护协会理事沈建标将丁山河村一所废弃的小学打造成“百匠工坊”，并专门找到一位近80岁的师傅，花了一个多礼拜的时间，在院子里修起一口老虎灶，复刻蒸煮粽子的原始方法。

　　揭盖起锅，蒸汽中弥漫着箬叶的清香、糯米的米香和醇厚的肉香。此时，院子另一边的枇杷树下同样热气腾腾。“99后”女生顾灵娇正将晒干的枇杷花和新鲜的枇杷果叶加入锅中，不停地搅拌。

　　“我在熬制做‘蚕杷蛋’的料水。”一直以来，顾灵娇对家乡文化非常感兴趣。她历经两年时间，上百次调试，并经村里老人的品尝检验，终于成功复刻“蚕杷蛋”。

　　塘栖是中国五大枇杷之乡之一。每年五月蚕茧“下山”和枇杷上市时节，被称作“蚕枇里”。在此期间，当地村民常将一种介于白煮蛋与咸鸭蛋之间的“蚕杷蛋”作为主食。其因加工时放入了枇杷花进行腌制，所以又称“枇杷花蛋”。

　　腌制好的“蚕杷蛋”除了有咸鸭蛋的特性外，还保留淡淡的花香。时常可见一小枝枇杷花黏附在青色的蛋壳上，轻轻取下枇杷花秆，蛋壳上留下了层次分明的枇杷花脉络。剥开后，蛋出油多又降低了咸度，口感更佳。

　　“我们水乡老底子家家户户养鸭，鸭子喜欢吃小鱼、小虾、螺蛳等，所以下的蛋特别饱满，味道也好。村民们因鸭子产出的蛋较多，吃不完且储存困难，便就地取材用草木灰来腌制鸭蛋，既解决了鸭蛋储存的难题，也有了灰鸭蛋这道美食。”沈建标介绍。

　　从最初不到一万枚到现在年产百万枚，灰鸭蛋的名声越来越大。沈建标思考着，应因地制宜，根据塘栖广植枇杷的优势，向村民收购枇杷花，将当地独有的枇杷元素融入其中。“一来产品有了明显的塘栖标识，二来为种植枇杷的农户实现增收，带动全村走共同富裕道路。”

　　据统计，目前“幸福的院子”集聚国家级非遗项目清水丝绵制作技艺，省市区级非遗项目传统糕点、清明狗、灰鸭蛋等7个制作技艺，民俗传统技艺30多种，生产非遗食品40多种。(完)