(寻味中华 | 饮食)清明粑里“春滋味”
中新社贵州铜仁4月4日电 题:清明粑里“春滋味”
作者 周燕玲 刘汉滨 韩继丹
清明时节,地处中国西南的贵州人会制作一道节日限定美食——清明粑。其色泽青翠、软糯清香,做法与青团异曲同工,流行于中国南方一带。
清明菜是清明粑里不可或缺的一味,学名鼠曲草,具有化痰止咳、祛风寒之功效。清代植物学家吴其濬在其著作《植物名实图考》中记载了用鼠曲草制粑粑之俗:“鼠曲染糯作糍,色深绿,湘中春时粥于市。五溪峒中尤重之,清明时必采制,以祀其先,名之曰青。其意以亲没后,又复见春草青青矣。”
书中的五溪泛指沅水上游的五大支流,正是如今湖南西部和贵州东部一带。长于乡野田间的清明菜,有着修长的茎和细长的叶子,全身长满白色蛛丝状毛,嫩叶顶端托着淡黄色的花蕾。
清明节前,家住铜仁市思南县的罗永碧,常和丈夫背着背篓去采摘新鲜的清明菜,她已制作清明粑二十五载,既享受春天的馈赠,亦表达对逝去亲人的思念。
采摘回来的清明菜选出嫩苗,用清水洗净后放入锅中煮熟,待颜色变深、静置冷却后,与糯米粉、粘米粉“汇合”。
“清明粑可甜可咸,传统的馅料有芝麻花生糖,现在椿菜、春笋、豆腐、鲜肉、腊肉等均可搭配。”罗永碧麻利地将一个个浅绿色的团子揉开,放入各种馅料,再将口子用力捏实,将这抹清香留住。
不同馅料的清明粑也有不同形状,如元宝形、椭圆形、三角形等。放在铺满树叶的蒸锅里,静候片刻,缕缕清香伴着袅袅雾气就在咕噜的沸腾声中弥漫整个屋子。新鲜出炉的清明粑,一口咬下去软绵绵、糯滋滋,满口清香。若是放凉后用小火煎至两面金黄,趁热轻轻咬上一口,外脆里糯,吮吸一口溢出来的糖馅,又烫又甜。
这个时节,春笋豆干鲜肉馅的清明粑最是美味,春笋的鲜配上豆干的醇香,嫩脆爽口又软糯。
椿菜腊肉馅又是另一番滋味。住在思南县的“80后”刘伟是清明粑的拥趸,于他而言,春季时令“名品”香椿搭配腊肉,才是清明粑的经典馅料。
新鲜香椿经过沸水的洗礼,褪去紫衣,切成小段备用。锅里放入肥瘦相间的腊肉丁煸炒出油脂,加入香椿大火翻炒。腊肉与香椿的碰撞,仿佛是冬与春两个季节的交融。“烟熏腊肉配上春天的香椿,味道分明,但在清明粑的包裹下,吃进嘴里仿佛清风拂面一般,滋味妙不可言。”刘伟说。
如今,贵州各地的清明粑随馅心的不同而花样繁多。历经百年历史,这道乡村美食成为应季的特色小吃,在城区和景区也常发现它的身影。
依托四通八达的快递物流,罗永碧制作的清明粑每年都会销往北京、上海等地,这道带着山野清新气息的传统小吃走进城市餐桌,慰藉那些远在异乡打拼的年轻人味蕾。
在英国留学的“95后”贵州女孩张茜曦告诉记者,清明时节最想念的就是清明粑,小小一口,清香绵软,既有春天的味道,更有儿时满满的回忆。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 百度2024年第二季度财报:百度核心利润增长23%超预期 智能云进一步加速增长
- 匈牙利总理称乌克兰危机将于2025年结束 克宫回应
- 今年“生肖经济”格外红火 龙元素产品年前热销
- 渝鄂共建世界级旅游名片 推动长江三峡“出峡进海”
- 发现最美铁路|草原国门下的车辆“哨兵”
- 2024年广州国际港中欧班列开行量达390列
- 多项“首个”成果出炉 数币2024年怎么走
- 云南大理宾川县发生一起严重交通事故 造成8人死亡
- 取消预售,电商“6·18”拼什么
- 新题材与新叙事开辟新路径 《我的阿勒泰》创作座谈会举办
- “人民工匠”国家荣誉称号获得者许振超:中国产业工人的脊梁不能软
- 人民网评:努力把低温雨雪冰冻灾害影响降到最低
- 1000天!俄罗斯宇航员创造太空停留时长新纪录
- 山西通报4起典型违法占地、采矿案件
- 江苏武进一企业因粉尘爆炸致8死8伤
- 昆明海关查获未向海关申报人民币150万元
- “科学家带你游三山五园”与昆虫“亲密”接触 引导孩子爱上自然科学
- 乌鲁木齐电力研发新装置 提升设备可靠性
- 北京房山森林城市主题公园正式建成开放
- 守护铁轨上的归途:日行三万步,对讲机响不停
- 热门推荐
-
- 前11月北京关区签发RCEP证书4695份 外贸企业享惠潜力释放
- (第20届东博会)住建部:支持参与东盟智慧城市建设 推动构建绿色低碳合作新局面
- 山西省人大代表李媛:扎根基层一线 倾心教书育人
- 放弃百万年薪扎根当地 北京小伙成为“鄂伦春的孩子”
- 好客山东抢抓暑期游“黄金档” 多维度多业态丰富游客体验
- (乡村行·看振兴)广西宁明:黑皮冬瓜迎丰收 产业致富劲头足
- 巴林称胡塞武装无人机袭击致2名军方人员死亡
- 以总理称只会在实现所有目标后结束战争
- 首艘国产大型邮轮完成首次试航,去了哪?“跑”了多远?
- “四下基层”在福州:棚屋区变迁,从“纸褙苍霞”到宜居福地
- 13部门:鼓励金融机构加强对家居消费的信贷支持
- 考古发现汉惠帝安陵邑下辖乡一级建制聚落 出土封泥665枚
- 这些年轻人为何选择回到东北
- 印度曼尼普尔邦发生交火事件 11名武装分子死亡
- 国产电影包揽年度票房前十 悬疑、现实题材异军突起
- 晒秋,“晒”出小康新愿景
- 四川泸州纳溪长江大桥建成 将惠及两岸近35万民众
- 《秘境回声》数字藏品揭幕,亮点有哪些?
- 广东:2035年建成具有国际影响力的博物馆强省
- 西藏日喀则:科技改变生活,远程诊疗送到边关