(寻味中华 | 饮食)清明粑里“春滋味”
中新社贵州铜仁4月4日电 题:清明粑里“春滋味”
作者 周燕玲 刘汉滨 韩继丹
清明时节,地处中国西南的贵州人会制作一道节日限定美食——清明粑。其色泽青翠、软糯清香,做法与青团异曲同工,流行于中国南方一带。
清明菜是清明粑里不可或缺的一味,学名鼠曲草,具有化痰止咳、祛风寒之功效。清代植物学家吴其濬在其著作《植物名实图考》中记载了用鼠曲草制粑粑之俗:“鼠曲染糯作糍,色深绿,湘中春时粥于市。五溪峒中尤重之,清明时必采制,以祀其先,名之曰青。其意以亲没后,又复见春草青青矣。”
书中的五溪泛指沅水上游的五大支流,正是如今湖南西部和贵州东部一带。长于乡野田间的清明菜,有着修长的茎和细长的叶子,全身长满白色蛛丝状毛,嫩叶顶端托着淡黄色的花蕾。
清明节前,家住铜仁市思南县的罗永碧,常和丈夫背着背篓去采摘新鲜的清明菜,她已制作清明粑二十五载,既享受春天的馈赠,亦表达对逝去亲人的思念。
采摘回来的清明菜选出嫩苗,用清水洗净后放入锅中煮熟,待颜色变深、静置冷却后,与糯米粉、粘米粉“汇合”。
“清明粑可甜可咸,传统的馅料有芝麻花生糖,现在椿菜、春笋、豆腐、鲜肉、腊肉等均可搭配。”罗永碧麻利地将一个个浅绿色的团子揉开,放入各种馅料,再将口子用力捏实,将这抹清香留住。
不同馅料的清明粑也有不同形状,如元宝形、椭圆形、三角形等。放在铺满树叶的蒸锅里,静候片刻,缕缕清香伴着袅袅雾气就在咕噜的沸腾声中弥漫整个屋子。新鲜出炉的清明粑,一口咬下去软绵绵、糯滋滋,满口清香。若是放凉后用小火煎至两面金黄,趁热轻轻咬上一口,外脆里糯,吮吸一口溢出来的糖馅,又烫又甜。
这个时节,春笋豆干鲜肉馅的清明粑最是美味,春笋的鲜配上豆干的醇香,嫩脆爽口又软糯。
椿菜腊肉馅又是另一番滋味。住在思南县的“80后”刘伟是清明粑的拥趸,于他而言,春季时令“名品”香椿搭配腊肉,才是清明粑的经典馅料。
新鲜香椿经过沸水的洗礼,褪去紫衣,切成小段备用。锅里放入肥瘦相间的腊肉丁煸炒出油脂,加入香椿大火翻炒。腊肉与香椿的碰撞,仿佛是冬与春两个季节的交融。“烟熏腊肉配上春天的香椿,味道分明,但在清明粑的包裹下,吃进嘴里仿佛清风拂面一般,滋味妙不可言。”刘伟说。
如今,贵州各地的清明粑随馅心的不同而花样繁多。历经百年历史,这道乡村美食成为应季的特色小吃,在城区和景区也常发现它的身影。
依托四通八达的快递物流,罗永碧制作的清明粑每年都会销往北京、上海等地,这道带着山野清新气息的传统小吃走进城市餐桌,慰藉那些远在异乡打拼的年轻人味蕾。
在英国留学的“95后”贵州女孩张茜曦告诉记者,清明时节最想念的就是清明粑,小小一口,清香绵软,既有春天的味道,更有儿时满满的回忆。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 走私淫秽漫画在网上倒卖 两男子分别获刑
- 美国俄克拉何马州一社区学校发生枪击事件 1人死亡
- (第六届进博会)进博会探“绿”:应对环境挑战 投资贸易如何逐“绿”而行?
- 中欧班列(合肥)累计开行近4600列 基本实现欧洲全覆盖
- 国家电影局:将发放1亿元观影消费券助力电影市场恢复
- 50台援渝移动电源车完成保供任务返程 12万余户居民受益
- “何以文明”全球巡展·日本特展在东京启动
- 马来西亚吉隆坡国际机场发生枪击案
- 深山云端 得物为背篓篮球少年建起了极光蓝球场
- 山东扩大“金融+”覆盖面 引更多金融“活水”流向对外开放领域
- 联想连发三大商用旗舰新品 聚焦以“商用为本”创造三大价值
- 进口铁矿石首次“公转铁”运至湖北广水
- 新闻周刊丨80元1个→36.9元8个 来进博会实现牛油果“自由”
- 香港电影音乐奏响长安夜 音符律动促陕港人文交流
- 山东省16地市取消商业性个人住房贷款利率下限
- 中消协发布2024年消费维权年主题调查结果:当前消费市场活力充沛
- 商务部回应美将提高部分对华301关税最终措施
- 尽展动漫文化+冰雪魅力 第三届中国(哈尔滨)国际动漫游戏漫博会28日启动
- “跟着科学家去旅行”是何体验?刘嘉麒院士领队野外科考线上播出
- 国家移民管理局:将针对各类群体的实际办证需求推出便民利民举措
- 热门推荐
-
- AI的发明能不能注册专利?英国最高法院作出这一裁定
- 赛事流量如何变“留量”——贵州乡村体育发展调查
- 53.9%职场人员正从事兼职,下班搞副业行不行?
- 斯洛伐克总理菲佐自枪击事件后首次发声
- “一粒良种 万担好粮”西藏探索农作物高产高质“密码”
- 古都开封:科技赋能宋韵文旅新活力
- 第八届全国架上连环画展览亮相宁波 146件作品描绘先进故事
- 年产3亿多套服装!这个小镇有啥致富秘诀?
- “日内瓦病人”成艾滋病病情长期缓解特例
- 美媒:龙卷风已造成美国两州共26人死亡
- 2025蛇年“欢乐春节”新春庆典晚会在柏林举行
- 强降雨致道路受损 医护人员深入山区上演生命接力
- 联合国前副秘书长:“中国在绿色领域产能过剩”是荒谬的说法
- 长胖就是不自律?近八成受访者希望社会对肥胖人群多些包容
- 武汉海关助力湖北特色农产品走出国门
- 每天做家务降低51%痴呆风险
- 【图解】数说我国能源转型“新”突破
- 拉萨拥有市场主体18.6万户
- 美国土安全部:美国本土恐怖主义威胁很大 极端分子越来越激进
- 新一轮找矿突破行动启动