(寻味中华 | 饮食)清明粑里“春滋味”
中新社贵州铜仁4月4日电 题:清明粑里“春滋味”
作者 周燕玲 刘汉滨 韩继丹
清明时节,地处中国西南的贵州人会制作一道节日限定美食——清明粑。其色泽青翠、软糯清香,做法与青团异曲同工,流行于中国南方一带。
清明菜是清明粑里不可或缺的一味,学名鼠曲草,具有化痰止咳、祛风寒之功效。清代植物学家吴其濬在其著作《植物名实图考》中记载了用鼠曲草制粑粑之俗:“鼠曲染糯作糍,色深绿,湘中春时粥于市。五溪峒中尤重之,清明时必采制,以祀其先,名之曰青。其意以亲没后,又复见春草青青矣。”
书中的五溪泛指沅水上游的五大支流,正是如今湖南西部和贵州东部一带。长于乡野田间的清明菜,有着修长的茎和细长的叶子,全身长满白色蛛丝状毛,嫩叶顶端托着淡黄色的花蕾。
清明节前,家住铜仁市思南县的罗永碧,常和丈夫背着背篓去采摘新鲜的清明菜,她已制作清明粑二十五载,既享受春天的馈赠,亦表达对逝去亲人的思念。
采摘回来的清明菜选出嫩苗,用清水洗净后放入锅中煮熟,待颜色变深、静置冷却后,与糯米粉、粘米粉“汇合”。
“清明粑可甜可咸,传统的馅料有芝麻花生糖,现在椿菜、春笋、豆腐、鲜肉、腊肉等均可搭配。”罗永碧麻利地将一个个浅绿色的团子揉开,放入各种馅料,再将口子用力捏实,将这抹清香留住。
不同馅料的清明粑也有不同形状,如元宝形、椭圆形、三角形等。放在铺满树叶的蒸锅里,静候片刻,缕缕清香伴着袅袅雾气就在咕噜的沸腾声中弥漫整个屋子。新鲜出炉的清明粑,一口咬下去软绵绵、糯滋滋,满口清香。若是放凉后用小火煎至两面金黄,趁热轻轻咬上一口,外脆里糯,吮吸一口溢出来的糖馅,又烫又甜。
这个时节,春笋豆干鲜肉馅的清明粑最是美味,春笋的鲜配上豆干的醇香,嫩脆爽口又软糯。
椿菜腊肉馅又是另一番滋味。住在思南县的“80后”刘伟是清明粑的拥趸,于他而言,春季时令“名品”香椿搭配腊肉,才是清明粑的经典馅料。
新鲜香椿经过沸水的洗礼,褪去紫衣,切成小段备用。锅里放入肥瘦相间的腊肉丁煸炒出油脂,加入香椿大火翻炒。腊肉与香椿的碰撞,仿佛是冬与春两个季节的交融。“烟熏腊肉配上春天的香椿,味道分明,但在清明粑的包裹下,吃进嘴里仿佛清风拂面一般,滋味妙不可言。”刘伟说。
如今,贵州各地的清明粑随馅心的不同而花样繁多。历经百年历史,这道乡村美食成为应季的特色小吃,在城区和景区也常发现它的身影。
依托四通八达的快递物流,罗永碧制作的清明粑每年都会销往北京、上海等地,这道带着山野清新气息的传统小吃走进城市餐桌,慰藉那些远在异乡打拼的年轻人味蕾。
在英国留学的“95后”贵州女孩张茜曦告诉记者,清明时节最想念的就是清明粑,小小一口,清香绵软,既有春天的味道,更有儿时满满的回忆。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- (两会声音)全国人大代表葛明华:发展健康消费 助力扩大国内需求
- (新春走基层)探访长沙首个完整社区:全龄友好 惠民便民
- 多元消费的“青春进化”延伸链条、释放活力 中国经济回升向好动力足
- 解读西藏“九大产业”|清洁能源,澎湃“新”动力
- 成都世园会“成都主题周”启动 为全国游客带来“五一”假期文旅盛宴
- (乡村行·看振兴)山西高平:药材铺就“金色大道” 拓宽民众增收“钱”景
- 和美乡村擦亮底色 湖南芷江侗乡处处绘就新画卷
- 税收数据显示:前7个月全国统一大市场建设积极推进
- 中国首条以输送“沙戈荒”新能源为主的电力通道开工建设
- 欢喜过年,文旅市场升温:新春消费者出游意愿高涨
- 配偶借钱,另一方有义务还吗?
- 樊锦诗敦煌从业六十载:千年莫高是值得奉献的地方
- 日本天皇夫妇访问印尼
- (身边的变化)村卫生室里的幸福感:基层就医为何越来越方便?
- 西南铁路单日旅客发送量创历史纪录 达202.02万人次
- 湖南蓝山发展特色产业 打造乡土特色品牌
- 丰富西藏人民的餐桌:高原上的绿色奇迹与养殖革新
- 日本民众冒雨抗议核污染水排海:“勿将代价留给未来”
- 美媒:白宫高级经济顾问将离职 为哈里斯竞选活动提供服务
- 日本一架客机驾驶舱窗户出现裂痕 机上载有31人
- 热门推荐
-
- 剪纸玩出新花样 新疆非遗传承人“圈粉”年轻人
- 二宝的玩偶被扎满牙签 要二孩如何让老大更好接受?
- “国风雅韵”遇上“街头艺术” 重庆两江软件园·照母山文化艺术节启幕
- (高质量发展调研行)物联网加持、数字化运营 江西马家柚折射智慧农业新玩法
- 联合国教科文组织:今年已有至少38名记者在冲突地区遇难
- 沪港“同心同行创未来”夏令营在上海举行
- 如何推动饮料纸基复合包装循环可持续发展?业内专家建言献策
- 美国阿肯色州一架小型飞机坠毁 5人死亡
- 中国专家成功探索用自体肋软骨修复大关节软骨缺损
- 安全抵达!K396第二批近500名旅客到达北京丰台站
- 陕西镇巴突发特大暴雨 紧急转移安置4533人
- 行走的中国“种草官” 马来西亚女孩林芊吟的中国情缘
- 泰国前总理他信被特赦 刑期减至1年
- 向高质量发展转变,中国经济新路径意味着什么?| 问答中国
- 中新健康 | 胯骨种牙“移花接木” 数字化技术助患者修复下颌骨缺损
- 月落乌啼是何时?——张继《枫桥夜泊》理惑
- 重庆上线“自愿戒毒一件事”应用 数字赋能戒毒工作高质量发展
- 辽宁举办知识产权模拟法庭竞赛 15省30所高校大学生展开角逐
- 北京陆生野生动物种类增至612种
- 多地优化公积金贷款政策