(寻味中华 | 饮食)清明粑里“春滋味”
中新社贵州铜仁4月4日电 题:清明粑里“春滋味”
作者 周燕玲 刘汉滨 韩继丹
清明时节,地处中国西南的贵州人会制作一道节日限定美食——清明粑。其色泽青翠、软糯清香,做法与青团异曲同工,流行于中国南方一带。
清明菜是清明粑里不可或缺的一味,学名鼠曲草,具有化痰止咳、祛风寒之功效。清代植物学家吴其濬在其著作《植物名实图考》中记载了用鼠曲草制粑粑之俗:“鼠曲染糯作糍,色深绿,湘中春时粥于市。五溪峒中尤重之,清明时必采制,以祀其先,名之曰青。其意以亲没后,又复见春草青青矣。”
书中的五溪泛指沅水上游的五大支流,正是如今湖南西部和贵州东部一带。长于乡野田间的清明菜,有着修长的茎和细长的叶子,全身长满白色蛛丝状毛,嫩叶顶端托着淡黄色的花蕾。
清明节前,家住铜仁市思南县的罗永碧,常和丈夫背着背篓去采摘新鲜的清明菜,她已制作清明粑二十五载,既享受春天的馈赠,亦表达对逝去亲人的思念。
采摘回来的清明菜选出嫩苗,用清水洗净后放入锅中煮熟,待颜色变深、静置冷却后,与糯米粉、粘米粉“汇合”。
“清明粑可甜可咸,传统的馅料有芝麻花生糖,现在椿菜、春笋、豆腐、鲜肉、腊肉等均可搭配。”罗永碧麻利地将一个个浅绿色的团子揉开,放入各种馅料,再将口子用力捏实,将这抹清香留住。
不同馅料的清明粑也有不同形状,如元宝形、椭圆形、三角形等。放在铺满树叶的蒸锅里,静候片刻,缕缕清香伴着袅袅雾气就在咕噜的沸腾声中弥漫整个屋子。新鲜出炉的清明粑,一口咬下去软绵绵、糯滋滋,满口清香。若是放凉后用小火煎至两面金黄,趁热轻轻咬上一口,外脆里糯,吮吸一口溢出来的糖馅,又烫又甜。
这个时节,春笋豆干鲜肉馅的清明粑最是美味,春笋的鲜配上豆干的醇香,嫩脆爽口又软糯。
椿菜腊肉馅又是另一番滋味。住在思南县的“80后”刘伟是清明粑的拥趸,于他而言,春季时令“名品”香椿搭配腊肉,才是清明粑的经典馅料。
新鲜香椿经过沸水的洗礼,褪去紫衣,切成小段备用。锅里放入肥瘦相间的腊肉丁煸炒出油脂,加入香椿大火翻炒。腊肉与香椿的碰撞,仿佛是冬与春两个季节的交融。“烟熏腊肉配上春天的香椿,味道分明,但在清明粑的包裹下,吃进嘴里仿佛清风拂面一般,滋味妙不可言。”刘伟说。
如今,贵州各地的清明粑随馅心的不同而花样繁多。历经百年历史,这道乡村美食成为应季的特色小吃,在城区和景区也常发现它的身影。
依托四通八达的快递物流,罗永碧制作的清明粑每年都会销往北京、上海等地,这道带着山野清新气息的传统小吃走进城市餐桌,慰藉那些远在异乡打拼的年轻人味蕾。
在英国留学的“95后”贵州女孩张茜曦告诉记者,清明时节最想念的就是清明粑,小小一口,清香绵软,既有春天的味道,更有儿时满满的回忆。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 全国累计发电装机超30亿千瓦
- “险情不除,警察不退”
- “五一”假期国内出游1.6亿人次 旅游收入646.8亿元
- 北京科博会7月中旬举办 首次推出“线上磋商系统”
- 多管齐下激发民间投资活力
- 探索喜剧的秘密,我们都需要真实和大笑
- “预制菜进校园”引发家长担忧,多地回应:未使用
- 四川广元剑门关:百名青年穿宋风汉服参加传统婚礼
- 数智赋能中国高铁勘察设计向“新”而行
- 秋天的最后一个节气 霜降·一朝秋暮露成霜
- 脱贫地区产业发展应稳扎稳打
- 秦刚同赞比亚外长卡库博通电话
- 今年上半年天津口岸保税租赁业务同比增155.8%
- 专家支招如何健康过元旦
- 日本自卫队“鱼鹰”在日美联合演习时紧急着陆
- 文物保护法新增条款:追索非法流失文物不受时效限制
- 茶卡盐湖向“大茶卡”旅游综合体迈进
- 人这一辈子,一定要去一趟呼伦贝尔!
- 希腊罗德岛野火导致近1.9万人撤离
- 澳大利亚新南威尔士州举办国庆日系列庆祝活动
- 热门推荐
-
- 浙江“大乡村”里的共富经
- 新疆叶城县:翻越“天路”只为护送学生安全返校
- 登高、吃重阳糕、插茱萸……他们这样过重阳→
- 俄媒:普京将与埃尔多安会面 或商黑海粮食协议问题
- 浙江椒江“蓝色循环”项目如何成为“地球卫士”?
- 装上智慧的“工业大脑” 世界最大清洁能源走廊进入“2.0”时代
- 我国外贸国际竞争力不断增强
- 河南持续提高妇女儿童健康保障 连续7年列入民生实事清单
- “文心雕龙 掬墨寻梅”沪扬三人行艺术展开展
- 黄健龙:品牌是重要的无形资产,也是核心竞争力
- “瑞幸咖啡健康中国行”公益健康跑媒体专场在京举办 为困境儿童奉献力量
- 云南政协委员建言大力发展职业教育 培养技能人才
- 浙江大学林玮:推荐算法让“冷门”博物馆变成“热门”打卡点
- 内蒙古通辽农村:从“土里刨食”到“特色生金”
- 广西与东盟共话文化遗产领域合作发展
- 美解禁乌使用美武器纵深打击俄罗斯?克宫再回应
- 乌克兰危机升级一周年,谁是最大获益者?
- 黎真主党:以军试图将联合国维和部队当做人盾
- 新朋故友说进博:“对支持经济全球化具有巨大影响力”
- 桂林儿童教养院抗战烽烟中诞生 九旬院童忆往昔