做国潮中式点心的四川“00后”:“龙狮酥”灵感源自广东醒狮
2月10日,大年初一,广东揭阳一个小女孩在路边练习醒狮时巧遇等红绿灯的醒狮队,于是醒狮队与小姑娘在街边开始了一段双向奔赴的表演,温暖人心,引发关注。醒狮,是中国传统文化中的一种民间表演艺术,鼓点一响,雄狮抬头,热闹喜庆的氛围也就来了。醒狮大多在春节、庙会、庆典等重要场合出现,但在日常生活中也不难发现它们的踪影:可爱的狮头帽、精巧的醒狮剪纸,以及美味的醒狮酥。
2月12日,大年初三,华西都市报、封面新闻记者专访了因制作醒狮酥而走红的四川自贡“00后”小伙陈小东。他在广东佛山工作,是一名烹饪教师,他还创作了龙狮酥以及国宝熊猫和醒狮结合的“雄宝”等美食。
春游受挫 立志长大要学烹饪
陈小东是四川人,初中的时候跟随父母从自贡搬到广东佛山。“初中学校组织的一次春游,我们有个野炊环节,但是我做的蛋炒饭都没人吃。”作为一个厨师的儿子,陈小东在这次春游中受到了打击,从那时候开始,他决心要学厨艺。孩子的理想很丰满,父母的反对很大声。“学烹饪的话要去职业学校,但我妈希望我好好读书念大学”。
后来的事情我们都知道了:陈小东相继获得了广东省技能大赛中职面点组第一名、职业技能大赛烹饪赛项面点组广东省金牌厨师、广东省技能大赛高职组一等奖第一名……这个立志当大厨的男孩,现在已经成了广东省佛山市顺德区中等专业学校的烹饪教师。“我现在拿到本科学历了,妈妈就不再反对我学厨。”陈小东笑着说。
一年多前,小东制作的醒狮酥因为形状乖巧可爱、国潮范儿满满而进入大众视野,网友惊呼“它甚至有毛绒感”,而龙年到来,小东也应景地送上了“龙狮酥”:桀骜不驯的龙角、不怒自威的龙目、飘逸灵动的龙须……当龙酥从油锅中缓缓出现,一道极具中国传统特色的面点便呈现在大家的眼前。
炸醒狮酥 灵感源自广东醒狮
小东介绍,龙狮酥是他将之前创作的“龙酥”与“醒狮酥”外形融合后的产物,但不管是醒狮酥还是龙狮酥,制作过程中最重要的步骤就是“开酥”:揉压面团的力度、时间都要精准把握。“把面揉好了,先把基础打好,然后再去做造型,就像你打篮球一样,不能没学会运球,就想着扣篮了。”
而这些面点备受关注的“毛绒感”,则是下锅之前用小刀一点点刻出来的——不能刻得太深,否则炸出来的面点会炸毛;也不能太浅,不然会失去质感。经过反复的尝试,小东终于在2019年的一次比赛中炸出了令人惊艳的中式面点“醒狮酥”。
小东的创作灵感来源于广东醒狮。初中时,他跟随父母从四川自贡到了广东佛山,父母经营的服装店开业时让他见到了充满力量的舞狮表演,“那时候看到就觉得特别酷,很感兴趣,我觉得很潮。”
在小东看来,年轻人对国潮怀有极大的热情,而创作出一道既有中式国潮范儿又有文化底蕴的美食,无疑会让传统的中式面点获得来自年轻人的喜爱。
成为厨师后,小东一心想创新中式面点。但每个人眼中的醒狮是不一样的,或呆萌或凶猛,要创作出一个符合大多数人审美的醒狮,需要不断地摸索,更需要长久的坚持。
他制作一个醒狮酥所需的时间,从最开始的一天,到八个小时、五个小时,再到现在的三个小时。如今,醒狮酥已经成了小东的招牌菜色,而能让大家通过这道菜品认识一种文化,是小东如今最满足的事情。“最开心的就是客人们吃完了之后,他们一看这个作品就知道是佛山的,我就觉得这个作品成功了。”
今年24岁的陈小东已经是一名中职教师,课堂上,他带领学生们烹炸煎煮,课堂外,他还打造了自己的工作室,致力于将国风元素与传统美食相结合,创造出“玉兔报喜”“粽子酥”等可爱的点心。而作为四川人的小东,还将国宝熊猫和醒狮元素混搭,带来了人见人爱的“雄宝”。“希望能早日拥有一个自己的米其林三星餐厅,我想在这个餐厅里做国潮的中式点心。”陈小东说。
华西都市报-封面新闻见习记者 刘叶 记者荀超 受访者供图
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