（新春走基层）福建宁德：畲族乌饭跨越千年的传承与发展

　　中新网宁德2月15日电 (黄子煖 吴虹憓)作为全国最大的畲族聚居区，福建省宁德市迄今保留着浓郁的畲族风情。新春佳节，踏入位于宁德市蕉城区的金涵畲族乡内，村民们吃着乌饭，唱着畲歌，希望来年万事顺意。

　　自唐朝相袭而来，畲族乌饭千年弥香，除畲族传统节日“三月三”外，过年吃乌饭，也有一年到头有饭吃的好意头。“乌饭是家和团圆的味道。”当地村民林先生说，逢年过节家人团聚时都会吃乌饭，入口清甜，也希望日子甜蜜。

　　乌饭顾名思义，色泽乌黑，清香甜糯，而其之所以“乌”，精髓则在于乌稔叶。连日来，在位于金涵畲族乡的福建山哈乌饭食品有限公司内，身着标准化消毒服饰的工人们正在碾碎乌稔叶，准备制作乌饭。

　　只见工人们将捣好的乌稔叶加入清水，待水与叶子充分溶解后进行过滤，便成了糯米的天然染色剂，随后经过浸泡，静置着色，“乌米”即成。

　　“畲族乌饭在外观上‘乌’得名副其实，饭粒晶莹剔透，味道醇正，清香糯柔，细腻可口，这正是它的‘黑、亮、晶、香’四大特色之所在，从而成为一道富有民族特色的食品。”福建山哈乌饭食品有限公司负责人蓝进良对中新网记者如是说。

　　在金涵畲族乡，许多畲族群众都会制作乌饭，但大多是采取家庭小作坊的形式，产品单一，利润微薄。且传统乌饭保存期限短，不利于标准化、规模化生产。该如何让更多人了解、品尝到这独具特色的畲家美味？

　　“我们改革传统的制作工艺，解决了即食、口味等技术难题。”蓝进良说，经过处理后的乌饭变得更加方便食用，保质期可达到6个月，“让消费者一年四季都能品尝到乌饭。”

　　从“小作坊”到标准、科学、规范的生产车间，其过程十分不易。通过不断努力，2014年5月，福建山哈乌饭食品有限公司获得全国首个乌饭“企业食品生产许可”。同时，该公司还对乌饭进行权威的营养成分检测和毒理检测，确保顾客的放心食用。

　　解决了生产的问题后，如何进一步打开销路，让更多的人接受乌饭，又成为一个新的难题。蓝进良告诉记者，对于现在的年轻人来说，食物最需要的是方便快捷，而像畲族乌饭这种非遗传承技艺要走进现代化社会，并非易事。

　　为了立足市场，该公司在乌饭的基础上，以“即食产品”为主思路，在福州大学、浙江大学等科研院校的帮助下，开发出许多新的“食谱”，如：乌米汉堡、草袋乌饭、竹筒乌饭、乌米年糕、乌米锅巴、乌饭粽子等，以产品的多样化迎合市场消费需求。

　　同时，当地通过“三月三”等畲族传统节日，立足畲族特色文化和畲乡独特魅力，深入挖掘民族文化资源内涵，不断为乌饭赋予文化内涵，加大宣传力度，增强其附加值。

　　“从小作坊到现代化生产，从零标准到产业化标准，我们深感老技艺的传承任重而道远。”蓝进良说，传承非遗美食是一条很长的路，未来将不断创新、不断发展，扩大产业规模，推动畲族非遗美食的传承。(完)