广西宰相故里豆腐乳:从小罐自食到畅销中外
中新社桂林2月1日电 题:广西宰相故里豆腐乳:从小罐自食到畅销中外
作者 周利朔 涂丽莎 蒋丰慧
广西桂林市临桂区横山村是有名的“腐乳村”,其横山豆腐乳,口感细腻醇厚,享誉中国的同时,也销往韩国、日本、东南亚等国家和地区。
临桂横山村,是中国最后一个“三元及第”状元陈继昌、清朝乾隆东阁大学士陈宏谋的故里。临近春节,记者走进横山村,村里陈氏第二十代后裔陈胜德在陈氏宗祠里讲述了豆腐乳的故事:“当年乾隆与陈宏谋吃饭,恰逢乾隆身体不适、没有胃口,陈宏谋便把家中大嫂做的豆腐乳拿出来请乾隆品尝,没想到鲜辣爽口的味道让乾隆食欲大增,频频夸赞,就着豆腐乳连吃两碗米粥,陈宏谋便将从家乡带来的两罐腐乳都献给了乾隆。从此豆腐乳的名声就传开了。”
“我们逢年过节招待亲朋好友一定会有芋头扣肉,五花肉和芋头在腌制中加入豆腐乳,蒸煮后才会变得地道鲜香,是非常受本地人欢迎的佳肴。”在陈胜德眼里,豆腐乳是祖辈的传承,是值得回味的传统美食。
横山豆腐乳制作工艺代代相传,横山豆腐乳也被越来越多人所熟知。原是自家食用、坛装蜡封存储的家乡美食,发展成如今规模化生产的“桂林三宝”之一。2008年,其制作工艺入选第二批广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。
横山村有一口四方形古井,相传村里人做的豆腐乳之所以能鲜滑爽口,是因为用井里的水来磨豆腐。2003年,刘秋弟创立了桂林临桂横山四方井食品有限公司(以下简称“四方井公司”)。随着厂房扩大,公司产品的销售范围从广西延伸至广东、湖南等地,甚至成为带给海外同胞的桂林特色伴手礼。
据她回忆:“以前父母在家用石磨来磨豆腐,一个上午也就磨10来斤豆子,烧稻草、煮豆浆、洗豆渣,过程又累又费时,做了也只是留着自家吃,插田的时候带着豆腐乳能多吃一碗饭。”20世纪90年代,刘秋弟试着将自家制作的豆腐乳送给同事朋友品尝,在得到众多好评后,便有了在家批量生产的念头。
“后来,我用三轮车拉着罐装豆腐乳去批发商那卖,路不好走坡又多,要骑四个小时才到。”刘秋弟说,因味道好,在走亲访友互赠中,顾客逐渐喜欢上鲜辣的味道,自家的豆腐乳常供不应求,批发商看见她骑着三轮车来,都会来一句“四方井,有货的话就给我两箱”,需求的增加让她开始扩大规模。
四方井公司经理陈兰英介绍,如今四方井有45名员工,在引进锅炉、打浆机、压干机等智能设备后,生产效率显著提高,确保了产量的供应,豆腐乳年产量约200万瓶,年产值约880万元人民币。
四方井公司的发展也是横山豆腐乳产业的一个缩影。如今,横山村有食品生产许可证的豆腐乳生产企业10多家,培育出“四方井”“下边村”“桂清泉”“老姑桥”等品牌。
横山村村民委员会主任秦格珍介绍,作为传统特产“桂林三宝”之一的豆腐乳,现已成为当地村民的主要经济来源。(完)
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