“鹅腿阿姨”为何吃香

　　在三所北京顶尖学府光环效应的加持下，一位毫不起眼的“鹅腿阿姨”一夜之间登顶热搜。小吃摊主千千万，能引得清华、北大、人大的学子在寒风中大排长队，只为一份烤鹅腿，甚至相互之间引发一场欢乐“口水战”的，不能说是后无来者，恐怕也是前无古人了。

　　清华、北大校内大大小小的食堂不少，虽没有山珍海味，但也汇聚南北风味之长，有琳琅满目的菜单和价廉物美的亲民形象，一向令外界羡慕不已。但没门没派的“鹅腿阿姨”一出手，宛如少林扫地僧一般轻松俘获学子的芳心，其中缘由不免令人好奇：这鹅腿到底有多香，才配得上热搜榜第一？

　　有人说，是那份独特的烟火气。笔者负笈珞珈山下时，校园一墙之隔有条自发形成的美食街，其中不乏这样的小吃摊主。炉火烧得通红，大勺上下翻飞，他们用一碗热气腾腾的炒粉，慰藉了不知道多少学生的辘辘饥肠。每到夜晚时分，灯火通明，美食飘香，或激发学术灵感，或畅叙同窗情谊，好不快哉。

　　有道是：人间烟火气，最抚凡人心。多少像“鹅腿阿姨”一样的草根从业者，他们的小摊连着一家人的生计，靠自己勤劳的双手，养活了一家老小。这种宝贵的烟火气息背后，藏着民间智慧的火花和生生不息的力量。

　　也有人说，是她对美食的那份真诚。老北京人都把干餐饮叫作“勤行”。三更灯火五更鸡，早点小吃这类餐饮小生意是份累人的活儿，没吃苦耐劳的劲头干不来。很多人只看到了“鹅腿阿姨”今天的风光，没有看到她长年累月坚持的艰辛和不易。

　　比如，她和丈夫坚持选用新鲜原料亲手制作，坚持用果木烤制，一步步摸索最佳配方和口味；一天从早忙到晚，双手都变了形，雇来帮忙的人都因为吃不了苦而退出；即使一天只能制作200只鹅腿却供不应求，也从没想过偷工减料、以次充好。在餐饮走向工业化时代的当下，能吃到这样用心制作的美食，食客自然无比珍惜。

　　“鹅腿阿姨”走红后，有的地方又出现了“灌饼阿姨”。其实，中华大地物阜民丰，美食文化源远流长，哪座学府的周边没有几位身怀绝技却深藏不露的“阿姨”“大叔”呢。他们只是没有这个机缘站到聚光灯下，被流量加身罢了。

　　仅凭一道美食，“鹅腿阿姨”似乎没有那么大的话题价值，倒是高校学子之间为了“争抢”阿姨而创作的“小作文”，才产生了传播上的破圈效应，使“鹅腿阿姨”获得了广泛关注。这让人想起多年前票房一般的电影《大话西游》，也是在网络上被高校学子进行后现代解构和二次创作后，才成为影迷心中的周星驰经典。

　　世间千里马常有，而伯乐不常有。诚哉斯言！如果说“鹅腿阿姨”是美食界的一匹千里马，那么捧红她的那些高校学子堪称独具慧眼的伯乐。在没有互联网更没有“大众点评”的年代，《米其林指南》被奉为美食界宝典，时至今日，各地的米其林餐厅依然门庭若市、一座难求。“鹅腿阿姨”和她的小摊，便是学子心中评出的米其林。

　　走红后，“鹅腿阿姨”不仅没有开始收割流量，而是主动暂停营业，等待热度降温。她和丈夫所希望的只是像以前一样简简单单地做小生意，讨生活。

　　也许正是她身上这种淳朴劲儿，让见惯了套路的人们为之感动，并主动伸出手帮她组建、维护微信群。多年后，当学子们走上各自的人生舞台，尝遍了大江南北的珍馐美味，心中怀念的，也许还是当年校门口那只冒着香喷喷热气的烤鹅腿。

　　对“鹅腿阿姨”们多一些宽容和关怀吧，不要让他们被流量裹挟或打扰，守护住这份小小而确定的幸福。

　　杜 铭

　　(经济日报)