【寻味中华丨饮食】敦煌李广杏:念念不忘的夏至味道
中新社兰州6月27日电 题:敦煌李广杏:念念不忘的夏至味道
中新社记者 冯志军
夏至前后,被称为“沙漠水果之王”的敦煌李广杏陆续上市。在敦煌鸣沙山下的绿荫中,一树树金黄色杏果油光鲜亮。不必凑近,空气中扑鼻的浓郁杏香已令人口舌生津。
敦煌李广杏的尝鲜期只有旬月之间(每年6月下旬至7月上旬),错过便要再等上一年。早在三四月份,鸣沙山下的杏花开得灿若云霞时,很多食客就已掰着指头数着日子,盼着这口惹人垂涎的香甜。
作为中国国家地理标志产品,敦煌李广杏是当地名优特产,其名称来源于西汉“飞将军”李广的传说,系新疆树种与本地杏树嫁接栽植而成。得益于敦煌特殊的气候地理条件,李广杏以果实光泽黄亮、汁甜如蜜、核小肉多而享有盛名。
“我从小最不爱吃杏子。南方的杏子摘下来的时候都是青的,又硬又酸,想起来都让人感到牙齿发软。‘李广杏’和南方的不一样,只有敦煌才有,简直是人间美味。”敦煌研究院名誉院长樊锦诗在其自传《我心归处是敦煌》中特意用一个章节,来介绍50多年前初来敦煌时与李广杏的“结缘”。
“即便在敦煌,每年也只有不到一个月的时间能品尝到这种杏子。”樊锦诗回忆道,每年她都赶在李广杏落市前买上一大筐,再爬上梯子,把吃不完的杏全倒在房顶上,几天就晒干了。这种杏子糖分高,晒干了也不会变硬,拿个口袋收起来,等到回上海时给家人分着吃。
多位敦煌市民告诉记者,李广杏的生长其实很不易。从4月初开花到成熟,约需3个月时间,历经与大风沙尘、霜冻等极端天气“厮杀”,最终才能翘首枝丫,产量也相对较低。
过去很多年,受储藏、物流等因素影响,李广杏仅在敦煌周边销售,一直被当地人和游客“独享”。近年来,随着物流企业在设计包装、开通航空专线、仓储冷链等方面做足准备,李广杏的线上销售愈发火热,各地消费者都能吃到最新鲜的敦煌李广杏。
“从李广杏开花,我们就定期去杏园里拍摄一些素材,为上市销售做准备。”一家主打敦煌农特产外销的电商公司工作人员石金萍告诉记者,今年已提前锁定了100多家客户,并有多家快递公司入园采摘和直播,待李广杏成熟便现场发货。
此前在敦煌尝过鲜的上海游客汤丹青,对李广杏“念念不忘”。他说,吃过敦煌李广杏的人,都更加忠诚于那种不可被替代的甜蜜,再吃杏子,就会比较“有没有李广杏甜”。
敦煌市林技中心高级林业工程师刘洪文介绍说,敦煌李广杏含有丰富的粗纤维、有机酸、蛋白质和维生素,除了鲜食,杏肉可制成罐头,晒成杏干、杏脯、杏酱或用作酿杏酒,杏仁可用来制糕点、冷食、糖果等。
李广杏属季节性水果,不易存放。敦煌日照时间长且温度高,当地人把成熟杏子去核后晒成杏皮,以便储藏,再加些枸杞、冰糖等辅料,熬制成杏皮水,酸甜可口,具有清心润肺的妙处,更是炎炎夏日必不可少的消暑饮品。
每日凌晨4时,敦煌杏皮水制作技艺传承人刘军就开始了一天的忙碌。经过十几道工序后,香气四溢的杏皮水熬煮出锅,若将其放入冰箱冷藏,待骄阳似火的午后,取出美美来上一口,真叫人神清气爽。
“四季气候不同,我们特意研制出不一样的配方,比如冬天加枸杞、麦冬等中成药润肺清心,夏天加柠檬、山楂等鲜果健脾开胃。”刘军说,传统技艺制作的杏皮水不添加任何防腐剂,其在冷藏状态下的保质期只有几天,常温状态下则更短。目前,正尝试通过优化包装设计,让其“远走他乡”。
据敦煌市官方介绍,今年李广杏总产量预计在1.8万吨左右。连日来,各地慕名者早已“坐不住”,纷纷询问现场采摘或线上购买渠道。而每日傍晚,敦煌“沙州食驿”杏皮水店铺前的长龙,也意味着敦煌夜生活拉开序幕。(完)
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