广东台山豆角滋味多 隔屏唤起侨胞乡愁
豆角粒煎蛋 李晓春 摄
中新网江门6月11日电 题:广东台山豆角滋味多 隔屏唤起侨胞乡愁
作者 李晓春 郭军
“家婆前天一看到同村英姑将菜园里长势旺盛的豆角录成短视频发上微信朋友圈,突然说特想吃豆角叶,但在这边街市没见有当季的嫩豆角叶卖。”近日,现居香港的广东台山乡亲伍女士说。
用撕去主叶脉的豆角叶清煲或搭配番薯烹出的味道是台山老一辈的舌尖记忆。豆角在台山的光绪《新宁县志》卷八“舆地略下”物产中已有记载,用其烹制的菜式伴随着一代又一代台山人的成长,甚至跟随台山人的脚步走出国门。
部分移居海外的台山人,为慰藉乡愁,会选择在居住地的花园或后院开垦种菜。“我们新屋这边的后院地方较大,妈妈开垦了几垄地来种植豆仔、豆角、番茄、番瓜、冬瓜等,平时家里基本不用买菜。”现居美国纽约的李女士透露,母亲每天在后院精心打理她的小菜园,一年四季乐此不疲,并时常与远在家乡台山的亲朋好友视频分享种菜收获。
据介绍,豆角是台山主要经济农作物之一,目前在四九、冲蒌、斗山、都斛、海宴等镇都有小规模种植。当地部分农户经验丰富,会根据豆角的生长规律和市场需求,分批、分田种植,科学的田间管理,使品相和产量都大幅提升,吸引不少珠三角地区的蔬菜商前去收购。
“红尾白皮的豆角,在中山那边比较畅销,细长青皮的豆角,多数批售至外地,而白皮厚肉的豆角,在台山本地较受欢迎。”台山四九镇车蓢村一农户介绍。
种植户根据光合作用需要疏采下来的豆角叶,用禾秆草或细绳捆成扎可拿到市场当蔬菜销售。“买豆角叶吗?很嫩的,每公斤6元。”近日,台山台城街道美琴市场一摊主在早市招呼客人时说。
“本地人买豆角,喜欢选这种厚肉点的,煮熟或蒸熟后,吃起来又软又甜。但若想用来烹油盐豆角,就选那种细长硬身点的,烹熟后才有爽脆的口感。”台城富城市场一菜档老板娘介绍。
“将厚肉豆角切或摘成五六厘米长,洗净铺在盘中,将碾碎的腐乳、蒜蓉和花生油拌匀浇上,蒸熟,就是台山农村常见的地道吃法之一。”台山美食爱好者阮先生介绍,这道菜能瞬间唤起众多海内外台山乡亲的味觉记忆。
“20世纪90年代在台山生活时,外公喜欢将自家种的豆角变着花样煮给我吃,切成粒炒鸡蛋,切成粒加点肉粒炒熟用来焗饭,或煮饭时放在饭面上蒸熟后,夹起装盘里,加两三块开平广合腐乳拌匀,很有家常味道。”现居菲律宾马尼拉的台山乡亲钟先生回忆称,如今每逢见到类似的出品,都能唤起他对外公的思念。
“从菜园采摘回来的豆角,前后不用10分钟就煮熟出锅,这种鲜度,只有家住农村的台山人才能体验到。”台山市民雷小姐称,“我姐上个月从新西兰回来,隔三岔五就让我爸炒豆角。”用花生油将拍碎的蒜爆香后加入豆角炒熟,是台山人最家常的做法,个别喜欢加入猪肉、鸡杂等食材同炒,屡吃不厌。
如今,豆角在台山人的巧手中,还可烹出多种好滋味,如紫苏豆角炒茄、豆角腐乳蒸茄、虾酱炒豆角、虾酱啫豆角、咸蛋黄炒豆角、豆角粒煎蛋、猪颈肉茶树菇炒豆角等,成为炎炎夏日台山人餐桌上一道道绿意盎然的菜式。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 水深超过3厘米就有可能发生溺水 救人别再倒挂控水
- 国家卫健委:截至2021年底全国每千人口托位数约2.03个
- 数智时代,电影新技术如何推动想象力美学发展?
- “一亿棵梭梭”十周年:募集善款超4亿元,推动超6亿人次参与
- 【C财经】外企持续增资加码 “投资中国”仍是大势所趋
- 温暖夕阳红 南昌“80后”音乐人激活“银发合唱团”
- 疯狂的黄金再次出现回调,现在该买还是卖?
- 第四届福州语歌曲推新人唱作大赛总决赛举行 两岸同唱福州歌
- 中新真探:方便面是不是没有营养的垃圾食品?
- 第五届中国(潜江)曹禺文化周开幕
- 长孙追忆卢立群:宁可饿死也不做顺民和亡国奴
- 台风“泰利”继续向西偏北方向移动 华南等地仍将受风雨影响
- 汲取“指鼠为鸭”教训 莫在“鸭眼球膜”上翻船
- 琉球群岛发生5.8级地震 震源深度10千米
- 美国纽约州一警察开枪打死一名亚裔青少年
- 多地音乐节宣布取消或延期引发热议 个中原因为何?
- (财经天下)美联储明年降息计划有变 资本市场震荡
- 北京经济运行保持平稳 前8个月财政收入超4387亿元
- 波士顿咨询吴淳:越来越多中国企业不再只是“世界工厂”
- 助推山地高效特色产业发展 一国家级重点专项在渝启动
- 热门推荐
-
- 2024德化国际陶瓷文化周启动 助力“中国白”向世界
- 2024年中国—东盟东部增长区农村发展(智慧农渔业)研修班在南宁开班
- 从制造到“智造”,广交会“老朋友”有了新气象
- 美国务卿批准向以出售价值超200亿美元的军事装备
- 俄罗斯举行战略威慑力量演练
- 中小企业协会副会长梁涛:“‘援青’是一件很有意义的事 我们一直坚持在做”
- 数据标注员:做人工智能的眼睛
- 文明的坐标丨“千年古刹”灵隐寺
- 中外专家学者共话世界遗产保护:媒体作用不可或缺
- 浙江海事驻点助义乌汽车出口“一箱到底”
- 乌镇网事|能看出你是不是真的快乐 AI让生活跨入未来
- 传统网点“邮”出新业态 邮文化重回潮头
- 云南多州市加大环境监管执法工作力度
- 网店销售“协议书”称可让公司不缴社保?法院:缴纳社保系用人单位法定强制义务
- 巴西驻华大使:欢迎更多中国企业到巴西生产电动汽车
- 人民日报∣新疆尉犁县达西村各族群众团结一心建设美丽家乡
- 浙江证监局:对蚂蚁(杭州)基金销售有限公司处以7368万元罚款
- 贸促会报告:二季度超四成外企认为中国市场吸引力上升
- 《石化化工行业稳增长工作方案》印发 一图读懂→
- 重庆万州:持续强降雨致铁路桥受损 这些车次折返、停运