广东台山“碗头仔糍” 清甜饱腹解乡愁
广州“步步高昇”钵仔糕店老板的母亲谈起店内的钵仔糕如数家珍 李晓春 摄
中新网江门5月4日电 题:广东台山“碗头仔糍” 清甜饱腹解乡愁
作者 李晓春 郭军
“一看到WeChat上有朋友发‘碗头仔糍’照片,就馋得慌。记得以前在台山农村生活,邻居二婆农闲时经常炊来吃,每次她都会留出几个给我解馋。”近日,现居美国纽约的广东台山乡亲黄女士透露,母亲移民前特意从台山祖屋翻出28个旧式“碗头仔”(小瓦钵)带上,说是当年的“嫁妆”之一。
“碗头仔糍”,是广东台山人将浸泡的粘米磨成米浆,按一定比例加入白砂糖或黄糖煮成糖水,搅拌均匀后,将米浆斟入蒸笼(或炊糍笼)里的“碗头仔”内,隔水炊熟的米糕。“碗头仔糍”诞生于食物匮乏年代的台山,是当地农妇为给田间劳作的男人填肚子而创,“吃得饱”是当时最重要的功能,在民间又被称为滑糕仔、碗仔糍、碗头糍、钵仔糕。
据当地人介绍,台山传统的“碗头仔糍”,炊熟摊凉后,可见中间位置有明显凹进去的地方,台山人称之为“肚脐眼”。如今市场上卖的,多数无“肚脐眼”这一特征,是加其他配料炊制而成,对外统称钵仔糕。
“左手拿住‘碗头仔’,右手拿一条牙签或竹签,沿着内壁插到底,顺时针方向刮一圈,然后轻轻一挑,整个‘碗头仔糍’就完美脱出。”现居马来西亚槟城的“60后”台山乡亲陈先生称,母亲在台山生活时以卖“碗头仔糍”等糕点营生,这种操作方式他小时候一看就会。
在台山,目前仍有部分糍档、小食店坚持炊制“碗头仔糍”,与新款口味钵仔糕同售。“今天钵仔糕还剩白糖、斑斓两款口味。”5月1日下午,在台山台城街道西门墟设摊的“婵姨靓粽”负责人伍彩琴跟顾客说。
在传统味道的基础上加以创新,是台山人以手艺谋生的发展之道。台山人在广州越秀区经营的“步步高昇”钵仔糕店,长期位列某点评类APP广州钵仔糕排行榜第一,店内钵仔糕的口味有60多款,每天还没到营业时间就有顾客在门口排队等候购买。
“平时每日会限量供应20多款口味的钵仔糕,全都是老板根据现有、当造的食材手工制作而成。这个‘五一’假期期间,他凌晨三点钟就开工,比平日提前了一个小时。”5月2日,“步步高昇”老板雷焯恒的母亲透露,她是台山大江人媳妇,儿子原先从事广告工作,后在家人的支持下专营钵仔糕,至今已超过10年。
“阿姨,我每款口味都想要两个,用盒子装起来带走。另外,凤梨、桂花绿豆各一个,在这吃。”来自深圳的马女士说,她特别爱吃钵仔糕,每次到广州都去帮衬。
“台山传统钵仔糕,只有黄糖、白糖两款口味。我儿子在传统做法的基础上,结合本地的饮食习惯,搭配不同食材、配料,精心研制出不同口味的钵仔糕,他自己尝过觉得满意,才推出销售。”雷焯恒母亲说。
“我记得深水埗街市附近有个台山黄伯,以卖家乡风味的糍营生,钵仔糕是现卖现脱的,‘超抵食’。”香港“70后”市民伍先生透露,香港钵仔糕款式繁多,他认为台山钵仔糕吃起来更具家常味。
无论是大部分台山人口中的“碗头仔糍”,还是粤港澳大湾区妇孺皆知的钵仔糕,这种口感软糯的小糕点自改革开放后,就占据了好几代人的童年记忆。如今,市场上制作钵仔糕的配料日益繁多,但依然有台山人坚持炊制传统口味的“碗头仔糍”,来满足大众需求。那熟悉的味道和口感,令台山人倍感亲切,甚至可“治愈”海内外台山人生活或工作中所遇到的不开心。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 张广天推出八十万字长篇小说《来日可追》,一部献给上海的情书
- 博主“何青绫”:为何在灶台边讲经济学?
- 广西乡村藏“古法”酱油坊 “穿越”数十年追忆儿时味
- 硕世生物关注女性健康 HPV检测赋能智慧健康管理
- 以军称已“完全控制”位于加沙城的哈马斯指挥中心 哈马斯暂无回应
- 央行:5月末社会融资规模存量为361.42万亿元,同比增长9.5%
- 辽宁省发展边境互市贸易助力外贸创新发展
- (神州写真)“广西老表”一表难求 “买情怀”带火“复古潮”
- 强降雨致福州闽侯村庄被淹 森林消防连夜紧急转移民众
- 财政部发布《“一带一路”债务可持续性分析框架(市场融资国家适用)》
- 108个国企应用场景集中在京亮相 解决生产经营痛点难点问题
- 年将近,这份健康提示请收好
- 未来三天华北黄淮江淮等地多雾和霾天气 大雾橙色预警生效中
- 颐和园为天鹅“让路” 游船推迟“下水”
- 全国首条快捷物流产品示范线广州—成都班列首发
- 2023年上海多项商务数据再创历史新高
- 广东对共建“一带一路”国家进出口十年间增长56.3%
- 海南口岸跨境电商“9610”进口业务正式开通
- 亚太为何要打造这两个新招牌
- 小腿肚“转筋”四步缓解
- 热门推荐
-
- 华北黄淮等地有雾霾 新疆北部等地有明显降雪
- 菲律宾发生山体滑坡已致4人死亡
- 多家外资银行协助中国财政部发行美元主权债券
- 海峡两岸音乐人共同奏响民族之乐《敦煌·慈悲颂》
- 花式“蹭凉”,室内纳凉游成新潮流
- 2024年电力行业电能质量发展论坛致力电力行业的绿色低碳转型
- 文艺、出版等专家学者探讨藏族作家达真新长篇小说《家园》
- 再见,张国荣:如果去见你,我一定是带着花跑过去
- 助力自贸港建设 海南民企建言科创引领民营经济高质量发展
- “北上避暑”成风潮 游客赴伊春寻找21℃盛夏
- 黑龙江省:中俄9年放流鲟科鱼类苗种1900余万尾
- 院线短跑变长跑 目前国产电影票房前十均经历密钥延期
- 地铁限客:人性化措施还应跟进
- 从毕业站点 开启青春新起点
- 中国支付清算协会:上半年支付清算领域减费让利近175亿元
- 5月中国国家铁路发送货物3.37亿吨
- (经济观察)新要素:中国加速挖掘数据“新黄金”
- 中新真探:孩子歪头斜眼就是有斜视吗?
- 张国强:我不适合演男一号
- 交通与能源“牵手”会擦出怎样的火花