广东台山“碗头仔糍” 清甜饱腹解乡愁
广州“步步高昇”钵仔糕店老板的母亲谈起店内的钵仔糕如数家珍 李晓春 摄
中新网江门5月4日电 题:广东台山“碗头仔糍” 清甜饱腹解乡愁
作者 李晓春 郭军
“一看到WeChat上有朋友发‘碗头仔糍’照片,就馋得慌。记得以前在台山农村生活,邻居二婆农闲时经常炊来吃,每次她都会留出几个给我解馋。”近日,现居美国纽约的广东台山乡亲黄女士透露,母亲移民前特意从台山祖屋翻出28个旧式“碗头仔”(小瓦钵)带上,说是当年的“嫁妆”之一。
“碗头仔糍”,是广东台山人将浸泡的粘米磨成米浆,按一定比例加入白砂糖或黄糖煮成糖水,搅拌均匀后,将米浆斟入蒸笼(或炊糍笼)里的“碗头仔”内,隔水炊熟的米糕。“碗头仔糍”诞生于食物匮乏年代的台山,是当地农妇为给田间劳作的男人填肚子而创,“吃得饱”是当时最重要的功能,在民间又被称为滑糕仔、碗仔糍、碗头糍、钵仔糕。
据当地人介绍,台山传统的“碗头仔糍”,炊熟摊凉后,可见中间位置有明显凹进去的地方,台山人称之为“肚脐眼”。如今市场上卖的,多数无“肚脐眼”这一特征,是加其他配料炊制而成,对外统称钵仔糕。
“左手拿住‘碗头仔’,右手拿一条牙签或竹签,沿着内壁插到底,顺时针方向刮一圈,然后轻轻一挑,整个‘碗头仔糍’就完美脱出。”现居马来西亚槟城的“60后”台山乡亲陈先生称,母亲在台山生活时以卖“碗头仔糍”等糕点营生,这种操作方式他小时候一看就会。
在台山,目前仍有部分糍档、小食店坚持炊制“碗头仔糍”,与新款口味钵仔糕同售。“今天钵仔糕还剩白糖、斑斓两款口味。”5月1日下午,在台山台城街道西门墟设摊的“婵姨靓粽”负责人伍彩琴跟顾客说。
在传统味道的基础上加以创新,是台山人以手艺谋生的发展之道。台山人在广州越秀区经营的“步步高昇”钵仔糕店,长期位列某点评类APP广州钵仔糕排行榜第一,店内钵仔糕的口味有60多款,每天还没到营业时间就有顾客在门口排队等候购买。
“平时每日会限量供应20多款口味的钵仔糕,全都是老板根据现有、当造的食材手工制作而成。这个‘五一’假期期间,他凌晨三点钟就开工,比平日提前了一个小时。”5月2日,“步步高昇”老板雷焯恒的母亲透露,她是台山大江人媳妇,儿子原先从事广告工作,后在家人的支持下专营钵仔糕,至今已超过10年。
“阿姨,我每款口味都想要两个,用盒子装起来带走。另外,凤梨、桂花绿豆各一个,在这吃。”来自深圳的马女士说,她特别爱吃钵仔糕,每次到广州都去帮衬。
“台山传统钵仔糕,只有黄糖、白糖两款口味。我儿子在传统做法的基础上,结合本地的饮食习惯,搭配不同食材、配料,精心研制出不同口味的钵仔糕,他自己尝过觉得满意,才推出销售。”雷焯恒母亲说。
“我记得深水埗街市附近有个台山黄伯,以卖家乡风味的糍营生,钵仔糕是现卖现脱的,‘超抵食’。”香港“70后”市民伍先生透露,香港钵仔糕款式繁多,他认为台山钵仔糕吃起来更具家常味。
无论是大部分台山人口中的“碗头仔糍”,还是粤港澳大湾区妇孺皆知的钵仔糕,这种口感软糯的小糕点自改革开放后,就占据了好几代人的童年记忆。如今,市场上制作钵仔糕的配料日益繁多,但依然有台山人坚持炊制传统口味的“碗头仔糍”,来满足大众需求。那熟悉的味道和口感,令台山人倍感亲切,甚至可“治愈”海内外台山人生活或工作中所遇到的不开心。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 海南科技职业大学一学生离世 鉴定结果为系自身疾病导致死亡
- 贺兰山岩画展亮相浙江自然博物院
- 聚焦金融开放与合作 第十四届陆家嘴论坛在沪开幕
- 在日本,为何“Z世代”对华更有好感?
- 柬埔寨多地发生洪灾逾万个家庭受影响
- 消费者和家长对预制菜发出“灵魂三问”
- 美国债务上限僵局持续 两党相互指责
- 欧盟推新计划要强化投资审查,专家:将对中欧多领域造成负面影响
- 河北升级重大气象灾害(暴雨)应急响应至Ⅲ级
- 国庆期间全国高速公路免费 这些路段易堵车
- 春运返程火车票今日开抢!出行要注意这些信息
- 《自然》最新论文:母乳脂肪酸对新生小鼠心脏成熟十分关键
- 从“一眼黄”到“一片绿” 山西天镇西瓜“闯”出致富路
- 韩雅玲:把房颤综合防治和长期管理措施落实到临床实践
- 2025年全国广播电视工作会议在京召开
- 全球连线 | 这些路桥港,见证中国与中东欧“一带一路”建设稳步推进
- 多次瞒报财务信息 民主党要查美国联邦最高法院大法官
- 电影界人士三亚共谋海南自贸港电影产业高质量发展
- 境外媒体关注中美元首旧金山会晤:期待为世界注入稳定性
- 安徽出台30条措施力促个体工商户持续健康发展
- 热门推荐
-
- 陕北黄土高原现国家一级保护野生植物紫斑牡丹
- 宁夏整治乡村振兴领域腐败和作风问题 2023年整改问题3183个
- 第十一届品牌农业发展国际研讨会举行
- 许正宇:期望在增加人民币股票柜台基础上逐步扩大双柜台交易规模
- 东西问丨孟晖:中华文化中的赏花传统有何美学内涵?
- 莫斯科中国签证申请服务中心开业
- 黎以局势升级近50万人或流离失所!真主党又一高级指挥官被杀
- 支持长三角区域一体化发展 海关总署出台16项新措施
- 乘势而上再出发 中国品牌与世界共享发展机遇和成果
- 闽北小学生与专家共同救助二级野生动物斑头鸺鹠
- 吉林省多措并举推进基本养老服务体系建设
- 山林好生态 致富好资源(高质量发展调研行)
- 广西加强森林防灭火工作 提高基层处置能力
- “白天法庭,晚上竞选”,特朗普离总统宝座再近一步?
- 长篇小说《艺术家》,如何展示复杂的人性?
- 91岁“拾荒助学”老人术后出院:要帮更多学子圆大学梦
- 齐齐哈尔体育馆坍塌事故造成9人死亡 仍有2人被困
- 韩国总统尹锡悦就紧急戒严风波向国民道歉
- 国家发改委:中国全社会物流成本仍有较大下降空间
- 联合国妇女署执行主任西玛·巴胡斯将访华