丝路嘉峪关的“食尚赶烤路”：魏晋风韵香味浓 一把椒盐功夫深

2023年4月，在甘肃嘉峪关一家烤肉店内拍的椒盐烤肉。　李亚龙　摄

　　中新网兰州4月30日电 (艾庆龙)凭借“灵魂三件套”沉浸式“撸串”体验，淄博烧烤在网络平台持续火热。而说到烤肉，生活在丝绸之路上的嘉峪关人DNA都会动起来。

　　在全国各地的烧烤“应战”的时候，30日，嘉峪关也在“烤肉节”的狂欢中，多部门诚邀全国游客感受西北烤肉的魅力。

　　嘉峪关因矿建企、因企设市、因关得名，是随着1958年“酒泉钢铁公司”建设而发展起来的一座新兴的现代化工业旅游生态城市，总面积不到1300平方公里却蕴藏着巍峨壮观的“天下第一雄关”，“断崖千尺，长城之源”的天下第一墩等50余处著名历史文化遗迹。

　　烤肉在嘉峪关有着悠久的历史，考古专家在魏晋六号墓前室东壁和前室西壁上，均发现了绘有烤肉串的画像砖。从这些砖画不难看出，当时人们就把烤肉当作招待亲朋好友的特色美食。

　　行走在嘉峪关街道上，烤肉店随处可见，不仅如此，大多餐饮店铺也带着“嘉峪关烤肉”特色菜品。就像兰州人的一天从一碗牛肉面开始，嘉峪关的夜晚是从一把烤肉开始。

　　太阳落山后的嘉峪关，便是“烤肉江湖”。用铁钎穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。人们约上三五好友，大口吃肉，大碗喝酒，吃出的是西北人的豪放和热情，也传递出当地最为惬意的生活。

　　每逢游客品尝嘉峪关烤肉，店家都会以“除了羊毛不能烤，其他部位都能烤”作为开场白，羊皮、羊脆骨、羊脑甚至羊骨髓都是炉上美味。

　　党发军在嘉峪关经营“小党烤肉”已有10多年，凭借着独特的风格，成为当地明星店铺之一，甚至在甘肃省会兰州都开设有分店。据他介绍，生意火爆时，一个店铺一晚上就能卖出至少十只羊。

　　党发军说，椒盐烤肉是每家烤肉店都有的“秘密武器”，除了复杂的配料，仅用一把盐就将羊肉本身的滋味激发出来，其实更考验大厨手上的功夫和肉质的新鲜程度。2009年，嘉峪关烤肉串烤制技艺被列为嘉峪关市第一批市级非物质文化遗产保护名录。

　　“嘉峪关烤肉已经成为当地非物质文化遗产，随着旅游业的兴起更让其声名远播。”嘉峪关市市场监督管理局餐饮服务食品监管科科长蔡长林接受专访时表示，从魏晋壁画砖中关于烤肉场景的描绘，到今日遍布大街小巷的嘉峪关烤肉店，这种最为原始的食物加工方式在今天已经沉淀为当地独特的“烤肉文化”。同时，嘉峪关作为移民城市，包容性也是嘉峪关烤肉被更多人接受的原因之一。

　　近期，淄博烧烤频频出圈，各地纷纷“不服”并“应战”，对于这一现象，蔡长林直言一夜爆火的背后，是淄博多年来的耕耘与积淀，是久久为功之后的厚积薄发。

　　其实，早些年，嘉峪关官方为规范烤肉行业，就实施了“互联网+明厨亮灶”“互联网+阳光仓储”“互联网+透明车间”等措施，推广APP追溯系统。蔡长林举例说，民众无论何时何地，通过扫码就能看到商家厨房情况，实现社会共治。

　　“嘉峪关的‘食尚赶烤路’任重道远。”蔡长林说，下一步，监管部门将竭诚提供服务指导，支持优势企业开设“中央厨房”，确保食材统一采购、标准化加工、工厂化管理、连锁化经营，品牌化发展，确保质量安全，风味独特。

　　如今，嘉峪关加快构建包括文化旅游在内的6条百亿级产业链，打造省域副中心、建设西部明星城。(完)