餐饮老字号 吃出“新味道”
本报记者 王 珂
“十四五”规划纲要提出“保护发展中华老字号,提升自主品牌影响力和竞争力”。今年1月,商务部等8部门印发《关于促进老字号创新发展的意见》,要求“促进老字号持续健康高质量发展”,满足人民日益增长的美好生活需要。
如今,老字号早已不再是斑斑点点的门脸、百年不变的产品,很多老字号企业搭上互联网科技的快车,不断创新经营方式、产品服务,努力增强发展活力。即日起,我们将推出“老字号 新活力”系列报道,探访餐厅餐馆、美容美妆、服装鞋帽、食品饮料等领域的老字号企业,剖析企业在创新产品、转变方式等方面的新实践、新探索,探讨如何更好发挥老字号文化和品牌优势,为进一步释放消费潜力贡献更大力量。
——编 者
餐饮老字号,是消费市场里、食客心目中的一块金字招牌。商务部分别于2006年、2011年认定两批共1128家中华老字号,各地先后认定3000余家地方老字号,包括北京全聚德、峨嵋酒家、广州酒家等一批历史悠久的餐饮品牌。
近年来,一批餐饮老字号坚持以客为本、与时俱进的经营理念,紧跟消费升级趋势,坚守文化内涵的同时创新发展。
彰显传统文化底色——
文化特色更加浓郁
在浙江绍兴咸亨酒店,前来用餐的食客络绎不绝。温一碗醇香的黄酒,来一碟入味的茴香豆,在面街的长方形小桌前坐下细品,不由多了几分文化的味道。
创建于清光绪年间的咸亨酒店,是酒乡绍兴久负盛名的百年老店。如今,古老而年轻的咸亨酒店,正成为当地文化旅游休闲的“打卡地”。
“老字号企业能够保持经久不衰,除了存古开新、坚守实业、诚信经营这些品质外,一定要拥有自己独特的文化优势。”咸亨酒店总经理林琼说,近年来,咸亨酒店积极利用文化优势,努力挖掘与研发文化产品。
商务部相关负责人介绍,一些老字号餐饮企业在创新发展的过程中,深挖优秀传统文化底蕴,保留传统文化底色。比如,围绕春节、中秋、端午等传统节日,推出传承传统工艺、符合节日特点、富含文化特色的时令产品。下一步,将继续引导餐饮老字号企业顺应消费趋势,以食载文、以文兴商,打造更多中国味道。
在产品研发时,咸亨酒店首先考虑的是如何让文化活化,为经营赋能。
说起咸亨,每一个读过鲁迅作品的人都会想起孔乙己在咸亨酒店喝酒、吃茴香豆的场景。
咸亨酒店以鲁迅作品作为引线,开发主题宴与文化活动,致力于做好酒和豆的文章。此外,还研发了太雕奶茶等新产品,受到年轻消费者的欢迎。2021年9月,咸亨酒店研发推出“故乡宴”,让消费者可以在用餐时感受更加浓厚的文化味道。
为了更好弘扬中华传统文化,咸亨酒店还推出“咸亨大厨教你做二十四节气菜”服务,由酒店大厨挖掘传统节气菜、研发传统时令小吃,让更多人在跟着学习制作的过程中,传播绍兴味道、了解中国餐饮文化。
“未来,我们会继续突出文化特色,擦亮老字号品牌,提高辨识度。”林琼说,咸亨酒店将按照“既是酒店又是景点”的定位,实施“文化再导入、功能再提升”计划,实现“外地人必到、本地人常来”的目标,为更多游客提供有文化的餐饮服务。
提升数字化水平——
模式场景不断丰富
“宫保鸡丁、干煸四季豆、眉山牛肉,米饭3份,齐了。”中午12点,正是订餐高峰期,峨嵋酒家北京广渠路店负责外卖的员工正忙着备餐、出餐、打包。
“餐饮企业需要拥抱数字化。”峨嵋酒家总经理张玉明说,餐饮老字号既要花心思推出更丰富可口的菜品,也要更好借助数字化不断优化消费体验。
商务部相关负责人介绍,我国餐饮老字号企业不断提升数字化水平。有的老字号推出微信小程序、线上旗舰店;有的老字号引入智慧食安系统,打造智慧餐厅;有的老字号突破堂食餐饮单一供给模式,扩展线上外卖、外带自提等新业务模式,营造了更加便捷高效的消费新场景。下一步,将继续推动餐饮老字号企业运用数字化技术加快创新发展,提升竞争力。
创办于1950年的峨嵋酒家,是一家北京的川菜老字号。新冠肺炎疫情给餐饮行业带来不小的冲击,但峨嵋酒家加速数字化,通过拓展外卖等销售渠道,营业额不降反增。
数字化对于峨嵋酒家来说不是一个新鲜词。早在20多年前,峨嵋酒家就用上了收银系统,这是最早的数字化探索。这几年,峨嵋酒家数字化进程加快,其内涵也更加丰富。
2020年1月,美团发布《无接触餐厅服务规范》,提倡餐饮企业利用数字化手段提供无接触服务。峨嵋酒家率先实践,成为美团首批落地的“无接触餐厅”之一。在到店消费模式下,顾客用手机扫码就能点菜下单。在外卖服务模式下,消费者拿起手机、动动手指就能点餐。这些新服务,得到顾客的认可和好评。
餐饮企业数字化也要花心思,更好满足个性化、多元化消费需求。在创新外卖服务方面,峨嵋酒家北京广渠路店针对周边上班族需求上线了小份菜、双人餐等餐食,针对社区居民推出了家庭套餐,针对一些顾客的露营野餐需求,新上了外带烧烤套餐等。通过这些努力,峨嵋酒家获得了更多稳定的新客源。
峨嵋酒家的数字化还在很多方面展开探索。峨嵋酒家与美团收银开展“智慧门店”改造建设,从到店扫码点餐到智能分析统计店内盈亏,从会员营销到门店库存管理,数字化贯穿全过程。
张玉明说,数字化赋能老字号,不仅能降低成本,还能创造更多的消费场景。目前,峨眉酒家的外卖营收已经占到总营收的近1/3。“在相关政策的支持和鼓励下,餐饮企业数字化进程将进一步提速。”他说。
顺应年轻群体需求——
产品服务加快创新
“真没想到,有着150多年历史的全聚德,能推出这么多年轻人喜欢的新花样。”近日,在北京全聚德门店用餐的90后消费者李远说。
翻开全聚德2022年的新版菜单,不难发现“主副菜单”的形式进一步精炼了菜品数量,融合传统与时尚,更加贴近年轻人需求。同时,推出12道创新菜,新增甜品和调制饮品专区等全新卖点,吸引年轻群体。
好吃也要好玩。全聚德北京前门店光影餐厅2.0版本于4月投入使用,升级版本全新策划了“京韵”“京院”“京嬉”3个场景,不仅增加了用餐的文化味,也满足了年轻人对中华优秀传统文化和国潮风的推崇。
老字号不等于守旧,而是要在不断创新中获得发展新动力。在全聚德看来,传统美食招牌必须与时俱进,紧跟年轻人需求。为此,全聚德在吸引年轻人方面下足了功夫。
为了让品牌形象更加年轻化,全聚德去年推出“萌宝鸭”IP形象,打造了更符合新生代年轻人审美观的品牌新符号。今年,全聚德又延伸打造品牌文化传播新项目“萌宝星厨直播间”,深度挖掘博大精深的中华饮食文化,推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等一批面向新生代的产品,通过动漫短视频的形式讲述美食文化。
创新收到了明显成效。今年4月,全聚德针对年轻人推出“单人份”手工片制烤鸭畅享套装,外包装萌宝鸭的可爱形象吸引了很多年轻消费者购买体验。
广州酒家精准把握消费趋势和年轻群体消费心理,深耕跨界合作,与小黄人、哆啦A梦等联合推出联名产品,受到年轻消费者的欢迎,形成了老字号餐饮消费的新热点。
商务部相关负责人介绍,我国老字号餐饮企业顺应年轻客群需求,加快创新产品和服务。针对年轻消费者生活习惯和个性化需求,丰富品类供给,引领国潮消费。下一步,将继续引导老字号立足中华优秀传统文化,推出更多新产品新服务。
-链 接
老字号创新发展取得积极成效
近年来,商务部认真贯彻落实党中央、国务院决策部署,会同相关部门深入实施“中华老字号保护发展工程”,促进老字号创新发展,取得积极成效。
一是完善政策环境。2022年,经国务院同意,商务部等8部门印发《关于促进老字号创新发展的意见》,围绕加大保护力度、健全传承体系、激发创新活力、培育发展动能4个方面提出支持举措和重点任务,着力建立健全老字号保护传承和创新发展的长效机制。联合相关部门依法打击侵犯老字号合法权益的行为,为老字号健康发展“保驾护航”。
二是搭建推广平台。连续3年组织开展“老字号嘉年华”,指导各地和电商平台举办形式多样的专题活动,推动老字号商品服务进商场、进社区、进平台,促进国潮品牌消费。建设“老字号数字博物馆”,运用数字化技术保存老字号发展史料,打造展示老字号品牌形象、弘扬中华优秀传统文化的数字化平台。举办“中华老字号创新发展大会”,连续3年在进博会上展示老字号,打造面向世界的展示平台。组织各地餐饮老字号参加“千品万店美食荟”“中华美食荟”等活动,扩大老字号影响。
三是推动传承创新。支持符合条件的老字号积极申报各级非遗代表性项目,指导地方鼓励厨艺大师、小吃名师申报非物质文化遗产代表性传承人。推动电商平台设立老字号专区,带动老字号企业线上线下融合发展。指导各地举办形式多样的技艺展示和文化体验活动,支持浙江、山东、上海等地举办老字号博览会,为老字号企业搭建文化展示平台,不断提升品牌影响。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 西藏日喀则市定日县发生3.4级地震 震源深度10千米
- 德国4月出口额环比上升1.2% 对华出口大幅增长
- 国际识局:这一年,超6万吨核污染水入海,仅是冰山一角?
- 年轻人“解锁”端午节新玩法 艾草门挂、粽子花成消费潮流
- 新年大戏不停歇 豫剧何以在新疆兵团备受青睐?
- 《流浪地球2》关键剧情源于高考作文题?导演郭帆回应
- 日本宣布参加2032年联合国安理会非常任理事国竞选
- 五大上市险企中期业绩全部亮相 呈“两升三降”格局
- 杭州文澜阁《四库全书》抗战西迁首站研学中心对外开放
- 外媒:阿曼一清真寺附近发生枪击事件 4人死亡
- 福建三明:传承“忠华精神” 续写英雄荣光
- 福建稳经济观察:闽北崛起新材料产业新高地
- 西门子能源将携前沿低碳技术参展第七届进博会
- 春季花粉过敏怎么办?
- 南京“天使餐厅”助力残障人士就业
- 国家统计局:8月份青年人就业明显改善
- 宁夏局地有暴雨到大暴雨 气象部门启动应急响应
- 俄版音乐剧《安娜·卡列尼娜》贺岁上演
- 旅游业回温免税品热销 上半年海南消费市场恢复性增长
- 推动上市公司投资价值提升 上交所向沪市公司发出倡议
- 热门推荐
-
- 机构:目前我国房企由开发商向服务商转型是必然趋势
- 守护中欧班列运输通道的“铁木兰”女子检修班
- 《走进格萨尔文化的人生》出版发行
- 跨域生态环境一体化联保共治助力元荡岸线生态修复
- 房地产市场出现企稳迹象
- 央行:决定于近期面向部分公开市场业务一级交易商开展国债借入操作
- (乡村行·看振兴)从守业到传承 “木工之乡”清丰“蝶变”
- 内蒙古酒店管理专业大学生:这里没有偏见 只有热爱
- 哈尔滨机场“天赐凉机”引客流 暑运创历史最高
- 2024京剧文化季开幕 京剧名家携手百名京剧推荐官赴盛会
- 中国科学院院士王贻芳当选美国国家科学院外籍院士
- 口袋公园,不止“推窗见绿”
- 受地震影响 宁夏银川老城区开展疏散及排查工作
- 中缅两国在内比都举办边境经贸交易会 促企业共谋发展
- 日本一座核电站突然响起警报 持续时间8分钟
- 美报告首例人感染禽流感重症病例
- 冬季血压易波动 饮食一定要低盐
- 又是一年毕业季 王辰寄语毕业生:不忘来路、不惧风雨
- “钞级骗局” 虚拟币交易现上百万元“中国魔法银行”假币
- 中国经济怎么看?明年工作怎么干?专家权威解读