母猪肉“有毒”是不是危言耸听？

　　母猪肉“有毒”是不是危言耸听？

　　最近猪肉价格大幅下降，许多地区更是“跌破成本价”，这促使不少养猪场减少存栏，加快了淘汰种母猪的进度。所谓种母猪，就是养殖场负责产仔的母猪。正常情况下，种母猪也有一定的周期，每年也都有大量的种母猪被养殖场淘汰，进入肉类市场。

　　网上有这样的说法：“母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的有毒物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。”这样的说法正确吗？母猪肉到底能不能吃？

　　母猪肉营养差的说法存在失实

　　首先，种母猪依然是猪，肉的主要成分也依然是蛋白质和脂肪，常规猪肉中所含有的维生素和矿物质它也不会欠缺。所以，“营养差”并不符合事实。不过，种母猪养殖时间长，肉质粗糙，口感差，这确实是事实。

　　至于说“含有危害物质免疫球蛋白”，就纯属无稽之谈了。免疫球蛋白具有免疫活性，但它本身还是蛋白质。经过烹饪，它也就失去了活性，食用之后被消化吸收，跟其他的蛋白质没有区别。免疫球蛋白并不只是存在于母猪中，人类的母乳尤其是初乳，就是因为含有免疫球蛋白等“活性成分”而成为配方奶粉无法超越的“婴儿最佳食物”。而牛初乳，也是因为含有免疫球蛋白而被认为“有利健康”——虽然这个说法缺乏充分的科学证据支持。

　　至于“容易引起贫血、血红蛋白尿和溶血性黄疸等疾病”的说法，也只是在网络传说中见到，并没有可靠的科学依据。从理论上分析，母猪肉中并没有什么如此强大的“毒素”。

　　检疫合格的母猪肉是可以食用的

　　在国家标准GB/T9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第一部分：片猪肉》的第4条“技术要求”中，第4.1.3条明确“种公猪、种母猪及晚阉猪不得用于加工无皮片猪肉”。所谓“片猪肉”，是指“将猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉，包括带皮片猪肉、去皮片猪肉”。

　　综合这两条，种母猪不能加工成无皮片猪肉，但可以加工成“带皮片猪肉”。也就是说，只要检验检疫合格，母猪肉是可以食用的。

　　母猪肉有明确标识

　　介意的话可以不买

　　虽然可以食用，但母猪肉的肉质比常规的“育肥猪”要差，所以大家可能不那么喜欢。那么如果实在介意，怎么能避免买到母猪肉呢？

　　目前，国家要求上市销售的猪肉都要集中屠宰。屠宰时有一系列检验检疫，“种母猪”和“种公猪”的鉴定也是检验内容。如上文所说，对于种母猪，不能加工成“无皮片猪肉”，而能够加工成的“带皮片猪肉”需要按照规定进行标识。

　　也就是说，只要你在正规的超市、肉店购买猪肉，即便是有母猪肉，也会有明确的标识。

　　当然，因为母猪肉肉质差，如果按照规范屠宰、标识、销售，即便价格低也不会好卖。所以，很多种母猪进入市场，往往是通过“灰色产业链”绕过监管，以次充好。实质上，这跟贩卖病猪、死猪肉一样，属于违法犯罪行为。

　　面对通过违法方式进行生产销售的食品，消费者保护自己的最有效方式，不是学习什么“鉴别小妙招”，而是“只在靠谱的店里买肉”。对于那些大的超市、规范的肉店，以及网店，业务量大、监管相对容易，守法经营的动力要远远大于那些“三无渠道”“流动小贩”，出现问题的可能性也要小得多了。

　　文/云无心（食品工程博士）

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