腊八食俗 满是亲情
腊八食俗 满是亲情
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员周婉薇
在北方地区,有“过了腊八便是年”的说法。广州是包容性极强的城市,很多北方的朋友在此扎根,成家立业,将家乡的“食俗”也一并带到这个城市来,比如包饺子、制作腊八蒜、腊八粥,用吃的形式联系彼此,在温暖的广州过一个熟悉而温馨的节日。
腊八蒜
在海珠区的一所幼儿园里,马老师带着一群稚气的孩子在剥蒜,蒜皮去掉,蒜瓣儿白嫩光溜。洗干净后,稚嫩小手握起蒜瓣儿,将它们一粒粒放入自己带来的瓶罐里头,再由老师倒入米醋,严严实实地封上瓶口,然后让孩子带回家,放在阴凉的地方。
经过时间的洗礼,醋坛子里的蒜色泽渐渐发生变化,湛青爬上了蒜身,最后白蒜通通变成通体碧绿的“翡翠”。它的名字叫“腊八蒜”,之所以如此称呼它,是因为人们多数时候选择在腊八这日浸泡它。当天不吃,腌制上许多日,留起到除夕夜里开启。一开封,蒜香醋香融为一体,扑面而来。这样做出来的,蒜是“腊八蒜”,醋也称为“腊八醋”。醋与蒜都是凉拌的好料,那微酸略带辣的口味,正好打开胃口。更多时候,它会被用来作为饺子的佐料。
做腊八蒜虽难度不大,却也有些小窍门。比如所用的醋,最好是带着微甜的米醋,色泽也较浅,不会像陈醋一般将蒜瓣染成黑中带绿。剥蒜时最好是手工剥,轻手慢脚也没关系,不要损破蒜肉,不然在腌制时蒜容易发黑。腌制时也可以加一点白砂糖,口感更为温柔。
腊八粥
腊八这日,妈妈们在厨房里忙活着拣豆子、泡豆子,煮豆子。这各式各样的豆子经水浸后发开来,与米共煮一锅,合聚成冬日里的暖食。对于在外奔波一日的人来说,这一碗暖乎乎的八宝粥,是寒夜里最棒的慰藉。
南方许多地方都吃八宝粥,尤其是广东的客家地区,这是客家人先祖从中原地区带来的食俗。李先生是广东河源人,如今在广州生活,每年他都要从老家河源专门淘来当地食材,比如花生、大米、小米和红豆等,熬成一锅暖粥。腊八这日,一家人必定每人吃上一碗,有时还会煮多一些,送给邻里街坊的老人家分享。腊八粥背后传递的是亲情与暖意。李先生称,腊八粥也在变化中,南方人更喜欢用上糯米和百合一类,而北方地区更多使用红枣一类。腊八粥的营养丰富,无论是糯米还是红枣,都是性温的食物,有温补人体之功效。再者,其中粗细配搭有度,有助消化。
腊八饺
在重要的节日里吃顿饺子,这似乎成了全国各地的习惯,腊八自然也不例外。饺子在中国人的词典里,与团圆紧密联系在一起。包得形如元宝的饺子,寓意财源滚滚,这也是平凡老百姓们朴实的愿望。
山东菜师傅王师傅说,饺子要包得好,食材新鲜以及包制手法很重要。大白菜、芹菜、韭菜和猪肉等拌作调馅,只放葱、姜、盐和少量生抽调和味道。这馅料需要在当天使用,不可留到第二日,这样才能保证食材的口感,白菜的鲜甜与猪肉的香。面团要用冷水和匀,自然发酵,每一次和面都要适量,用完再继续和面,这样做出来的饺子皮耐煮而不破。包饺子时,皮自然地合上,顺手势一捏,元宝状就出来了。蒸的火候控制须得当,才能让饺子馅保有汁水,饺子皮不干瘪。
粤菜师傅工程助力精准扶贫
粤厨“新苗”齐考厨艺
广州日报讯 (全媒体记者钟达文、曾繁莹)近日,一场特别的考试在广州市旅游商务职业学校进行。30多名16~18岁的少年在厨房里忙碌,他们很快就端出了一碟碟“菜远炒鱼片”——这是他们经过三个月粤菜技艺学习后的考试成果。这批学生的祖籍都来自粤东西北欠发达地区,“旨在培养粤菜师傅的‘新苗’,一个学生找到出路,就是为一个家庭找到出路。”广州市旅游商务职业学校校长吴浩宏如此概括培训班的目标。
据悉,首次招收的这批来自粤东西北的学生共有60多人,分成两个班,他们在2019年9月至今的3个月课程中,主要学习了刀工、原料初加工、简单炒菜技术等粤菜烹饪基本功,这也是他们课程第一年的主要内容。第二年,同学们将学习蒸、煮、焖、炖、烤、炒等超过20种粤菜烹调法,主要训练“锅上功夫”。到了第三年,他们将正式成为“粵厨新人”,在广州各酒店、餐馆食肆的“企业课堂”实习。粤菜师傅培训室主持人、广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任马健雄说:“在第一学期这三个月的基本功学习中,厨房操作习惯的养成才是最重要的。”
来自揭阳的彭楚涛只有18岁,他称“对厨艺很感兴趣”,虽然是“零基础”而来,一个学期以来“收获颇丰”。“课程很注意细节,例如老师指导我们切菜炒菜的时候腰杆一定要挺直,因为如果腰杆不直地长时间工作,腰部会受损害。”彭楚涛期待自己未来能“在高档粤菜馆里做总厨,为传承粤菜文化做贡献”。
马健雄告诉记者,粤东西北粤菜培训班每学期的学费1586元,农村户口的学生是免费,可谓相当“实惠”。比起校内其他一般烹饪班级,教学资源还有一定倾斜,例如会有更多机会接触五星级大酒店名厨进行实操培训。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 外媒:联大12日或就加沙停火决议草案进行投票
- 沪深交易所联合举办量化私募机构交易合规培训
- 中国信通院发布《算力网络运载力指数评估报告(2024年)》
- 汉风集市、海昏夜宴 海昏侯国家遗址公园邀游客共赴汉文化之约
- 研究报告:民营企业研发费用与研发强度持续增长
- 中国PPI环比7个月来首次转正
- 特朗普称右耳上部中枪 美警方称其被提词器碎片击中
- 长江口二号古船时隔150余年重见天日
- 良渚遗址群家底已摸清!“考古中国”最新进展发布
- 日常控糖中医有招 生活中如何预防糖尿病?
- 欧盟向土耳其和叙利亚提供650万欧元紧急人道主义援助
- 辽宁将食品快检车开到食堂 守护校园食品安全
- 续贷政策“扩围” 小微融资添“活水”(政策解读·金融支持高质量发展①)
- 上海:设立未成年人网络保护联络站 率先探索网络消费保护新模式
- 2022年以来福州共破获经济犯罪案件960起 追赃挽损超12.63亿元
- 城市体育运动持续火爆 新场景新模式 释放更多消费潜能
- 中央气象台发布今年首个暴雨红色预警
- 重庆直飞加德满都客运航线即将复航
- 浙江多地将迎暴雨 杭州湖州启动防汛Ⅳ级应急响应
- 甘肃扎尕那:推窗见绿,出门见景
- 热门推荐
-
- 二季度矿业巨头淡水河谷铁矿石产量同比增6% 力拓增长3%
- 上交所:目前各系列主指数和衍生指数合计超7000条
- 太原市5个展览入选山西省第三届博物馆精品陈列展
- 主干网核心节点最高带宽提高到1.2T 我国下一代互联网技术试验能力稳步提升
- 海内外古生物学专家学者齐聚南京 共探“远古之谜”
- 拼多多正式启动11.11大促,首批智利车厘子将登陆百亿补贴
- 住房限购政策逐步退出市场,仅北上广深、杭州天津西安海南等地还在执行限购
- 中国9月末M2增长10.3% 当月新增人民币贷款2.31万亿元
- 【国际漫评】 “谣”言惑众
- 突尼斯总统赛义德进行内阁改组
- (乡村行·看振兴)山西襄垣乡村振兴正当时:村貌焕新 产业兴旺
- 广西举办中越边关旅游节 促与东盟合作走深
- 【写意中国——探寻汉字起源】在杜甫故里与诗圣“超时空对话”
- 机器人产业大步迈向高质量发展
- 春节“不打烊” 中国外贸新春跑出“加速度”
- 喀麦隆青年对话农业经理人:乡村振兴离不开咱自己的CEO-国际在线
- 青海优势特色产业集群产值超440亿元
- (新春见闻)石家庄“太行第一集”:“老味道”新传承
- 哈佛学子驻村记:寻找乡村振兴中国答案
- 2023这一年,“晋商故里”山西晋中高质量发展步履坚实