月饼商战已提前打响:口味小清新 “流心”最可心
距离中秋节还有近两个月 月饼商战已提前打响 总体价格预计与去年持平
口味小清新 “流心”最可心
传统的月饼口味仍有市场。
文、图/广州日报全媒体记者高敏华
农历六月中旬,月饼大战已经打响,各大月饼生产商和酒店已经纷纷举办月饼品鉴会,比往年足足提前大半个月。
记者连日来走访佛山多家月饼生产商了解到,今年月饼原材料有升有降,总体价格与去年持平,而口味更偏向年轻化,奶黄流心成为继双黄莲蓉和五仁后,月饼市场最受宠的口味。
市场:价格与去年持平
中秋节是中国人千百年来团圆的文化符号,而月饼则是团圆的连接点。每年临近农历七月,一年一度的月饼大战都会硝烟四起,今年也不例外,而且来得特别早。早在6月12日(农历五月初十),作为佛山最大的月饼生产商,“佛宾”率先举办月饼品鉴会。佛山市内各大五星级酒店如恒安瑞士大酒店、马哥孛罗酒店等,也纷纷在本周推出月饼供客商品鉴。“往年一般是到农历七月初才开始卖月饼,今年农历六月中旬就开始了。”一位酒店业内人士表示,今年月饼大战已经打响。
“今年原材料价格有升有跌,例如进口果仁、国内莲子、红豆价格上涨10%左右,白糖、鸡蛋、鸭蛋、生油等下降了5%,所以月饼出产价格与去年相比基本持平。”月饼生产商冠源食品董事长张新友向记者透露,今年企业商户采购较为谨慎,特别是超市进货可能会比去年减少10%。记者走访各大酒店发现,最受广东人欢迎的传统双黄白莲蓉定价在108元~168元/盒,普通装的五仁月饼定价在138~228元/盒,而各大酒店对于提前预订者均有优惠,折后最便宜的双黄白莲蓉大约70元/盒,五仁约90元/盒。
值得一提的是,继去年佛山多家月饼商在月饼包装设计上加入醒狮、龙舟等别具佛山特色的元素后,今年各大生产商依然沿用佛山元素之外,更增加了月饼包装的色彩,如金色礼盒华贵,红色礼盒传统,银色礼盒清秀俊美,橙蓝色儿童礼盒欢乐活力……不少商家均表示,今年月饼包装以简单时尚为主,包装成本控制在总成本15%以内。
口味:流心品种最受市场看好
在吃货们最关心的口味方面,传统的双黄莲蓉和五仁月饼依然占据主导地位。层层油润起沙的蛋黄咸鲜味在舌尖,软绵清香口感幼滑的莲蓉在舌根,饱满的果仁夹杂着回甘云腿丝更有嚼头,今年虽然月饼价格持平,但传统月饼的质量比往年更优。而前几年已经开始流行的奶黄流心,今年有晋升至一线口味的趋势,几乎每家酒店和厂商都有生产奶黄流心这一品种,大有后起之秀的风范。将奶黄流心月饼用微波炉微微加热,切开后泛着金色光泽的流心缓缓流动,蛋香奶香相融令人垂涎,网红口味呼之欲出。
新产品方面,商家开发出不少更符合年轻人口味的品种。例如“佛宾”今年全新推出“月饼三小福”,三款口味分别是减糖蛋黄白莲蓉月饼、陈皮粒粒红豆沙月饼和香滑黑芝麻月饼。减少糖分,入口细腻而健康;陈皮粒粒红豆沙月饼是往年佛宾月饼的爆款,今年在粒粒红豆沙月饼基础上增加陈皮元素,散发着阵阵独特的陈皮芳香。而香滑黑芝麻月饼,饼皮层次分明、酥得掉渣,黑芝麻经精心研磨,藏在酥香的饼皮之中,清甜不油腻的口感,绝对是小孩的心头好!马哥孛罗酒店今年也推出全新品种——红酒蔓越莓月饼,醉人红酒香加酸甜果香。不得不提的是,红酒浸泡后的蔓越莓抗氧化效果更好,享用节日美味之余,身体得到保护。还有一款抹茶月饼,加入上好的抹茶粉,色泽翠绿,每啖一口,都仿似品茶般心旷神怡,是小清新们的最爱。
特别: 沙洗工艺让豆沙馅更滑
豆沙馅月饼,许久以前曾经风靡一时,后来被莲蓉润滑的口感而代替。不过,最近豆沙馅又有重出月饼江湖的趋势,靠的是一种新的制作工艺。“传统的豆沙馅,吃起来感觉会粗糙一些,但今年用了沙洗工艺,豆沙馅也可以做成滑滑的沙沙的感觉,迎合年轻人的口味。”已经做了30多年点心的冠源食品董事长张新友介绍说,沙洗豆沙工艺比较复杂,首先是研磨,再用孔眼更小的网格筛沙,将豆沙质地变得更细滑。记者拿起传统的豆沙馅料和新款的沙洗豆沙馅料对比,肉眼就能分别出新款的沙洗工艺豆沙更细腻,入口即化。
值得一提的是,今年水果月饼方面只有榴莲月饼一枝独秀。市场上的榴莲月饼绝大多数都标榜是猫山王榴莲月饼,但是对比正宗猫山王榴莲的价格,有些榴莲月饼的价格实在太便宜,消费者购买时要货比三家。
电商: 集体发力看好月饼市场
未到农历七月,传统商超的月饼货架还未搭建,电商上各种品牌月饼包括月饼券已经上架销售。记者打开淘宝发现,散装售卖的月饼价格比较便宜,而各大老字号月饼饼家的专门店几乎都没有折扣。
“如果我们普通的商品要想在电商平台推广,首先要给一定的基础费用,就是有一定门槛。但月饼却不用,零门槛,而且电商在月饼销售中的提成比例也少于其他食品。”一位电商平台的负责人刘先生告诉记者,看好今年的月饼销售,特别是一些符合年轻人口味、个性化月饼已率先在网上先“红”,预计销量有望创新高。
值得一提的是,与传统商超今年谨慎订货不同,因为今年电商看好月饼市场,主动进货非常积极。“目前已经有多家电商找我合作,作为月饼生产厂家,电商主动上门来拍摄宣传产品,销售渠道也不用厂家费心,当然是很愿意跟他们合作。”张新友表示,电商主要是在江浙、北方城市销售。
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 福建旅游交易会福州开幕 近500家参展商参与
- 突发!日本一市政府被纵火,已造成5人受伤
- 一座大楼与一个时代相遇
- 宁波舟山港完成全国首单集装箱船海上生物燃料加注
- 第十八届FIRST青年电影展在青海西宁开幕
- 年轻患者血液肿瘤多次复发 上海专家成功开展自体外周血干细胞回输治疗
- 7条内卷总结,哪条戳中了你?
- 资本市场助力科技自立自强
- 内蒙古冬季旅游推介会:冬天,到呼伦贝尔来看雪
- 国办:建立健全容错机制 容忍正常投资风险
- 云南2022年查处环境违法案件2292件 罚款近3亿元
- 美国向以色列紧急出售武器 加沙卫生机构面临严重危机
- 上海迪士尼年卡提价回归
- 巴基斯坦专家:中巴经济走廊建设成效显著 确保安全推进至关重要
- 张惠雯小说集《在北方》:女性的爱、抉择和自由
- 中欧班列“东通道”上半年通行2899列
- 四川全方位建设质量强省 将增强产业质量竞争力
- 2023年上海新设经营主体53.55万户 同比增长29.1%
- 四川雅江县“3·15”森林火灾系施工动火作业引发
- “你好!中国”元宵灯会盛大启幕 全球24小时直播活动与您不见不散
- 热门推荐
-
- 当中秋遇上国庆 各地文旅“盛宴”等你来打卡
- 【锦绣中国年】黑龙江:冰天雪地闹新春
- 促进数据跨境有序流动 助力数字经济长远发展
- 央行:1月份债券市场共发行各类债券53094.1亿元
- 智慧科技助力湖北燕矶长江大桥建设
- 万盏河灯点亮黄河夜色 山西河曲河灯会展民俗文化魅力
- 美的集团港股上市 首日股价涨近7.85%
- 深圳发布27条具体扶持措施鼓励渔业“挺进深蓝”
- 新疆“曙光女孩”逐梦跑道:重拾自信 立志为师
- 新航季澳门航空福州-澳门航班时刻优化 便利转接
- 中国驻纽约总领馆提醒美东地区中国公民加强安全防范
- 控糖,先吃饭还是先喝汤?
- 上海修正“优化营商环境条例”对标世行新一轮营商环境评估体系
- 中证协发布《证券公司数字化能力成熟度指引》团体标准
- 拜登宣布向乌克兰提供近25亿美元援助
- 世界气象组织:未来五年全球气温或将高出工业化前1.5°C
- 寒冬不懂“养藏” 明春易能量不足
- 奔赴山海,请平安归来
- 烧烤这样吃,远离致癌物
- 买卖“人脉关系”网络平台不得纵容