小龙虾也有大学问，你吃对了吗

　　夏天来了，霸屏朋友圈的“网红”美食，当属小龙虾。然而，关于食用小龙虾对健康的影响却有很多传言。小龙虾怎么吃最安全？选购小龙虾有哪些窍门？

　　问：有传言说小龙虾生活在污水里，体内聚集了很多重金属，小龙虾还能吃吗？

　　主持人：据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士介绍，小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种淡水虾，其生存能力非常强，能够在污染严重的地方存活下来。此外，小龙虾还是杂食动物，水底的水草、藻类、有机碎屑等都可以成为它的食物，这也成为传闻中小龙虾携带毒素的原因。

　　事实上，各地野生小龙虾根本不能满足市场需求，餐馆中的小龙虾基本上都是养殖的。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热就会大批死亡，所以养殖户会非常注意水质。此外，小龙虾摄入的重金属大部分会被转移到外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以即便水里有重金属，小龙虾肉里的重金属也未必会超标。

　　问：食用小龙虾时该注意哪些事项？

　　主持人：小龙虾的确可能携带寄生虫，但这不是它的专利，其他水生生物同样可能携带寄生虫，如蛙、螺、贝、鱼等。

　　预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。比较保险的做法是在清洗时用刷子将虾体上的污垢刷洗干净，再在沸水中烧煮10分钟以上。需要注意的是，野生小龙虾由于生长环境不可控，不建议食用。此外，建议大家食用小龙虾一次不要超过1斤，按照一般的规格大小，大约相当于15只至20只。

　　问：选购小龙虾有哪些窍门？

　　主持人：看虾腮，虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗，所以虾腮脏的就不是很干净的小龙虾。看虾头，养殖环境差的小龙虾，虾头的腥味特别明显，好环境养出来的虾，虾头腥味较淡。看做法，在餐馆吃虾，麻辣、香辣口味的小龙虾常常会有死虾出没，而清蒸、冰镇的小龙虾才最考验品质。

　　此外，在选购小龙虾时要挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断脱壳，越是长得好，脱壳越频繁，这样的虾壳比较薄，剥起来也容易些。

　　(本期主持人 吴佳佳)