农历二月吃韭菜:增强脾胃之气 疏导肝气
初春韭 疏肝气
韭菜炒河虾紫菜包 广州日报全媒体记者高敏华摄
文/广州日报全媒体记者曾繁莹、高敏华
民间有句俗话“一月葱,二月韭”,指的是农历二月里生长的韭菜;潮汕地区那句“正月仔婿,二月韭菜”也说明初春是吃韭菜的好时节,农历二月的韭菜当然不容错过。这个时节,韭菜鲜嫩可口、吃来无渣。在中医看来,韭菜性温,可以补益肾气。春天人的脾胃消化能力较差,韭菜正好能增强脾胃之气,疏导肝气。
韭菜炒河虾紫菜包
初春吃韭菜,既补肾温阳,又益肝健胃,可谓应景;清明前后,河虾刚刚上市,最为爽甜肥美,顺德保利假日酒店锦云楼中餐厅的大厨将这两款食材同时融入一道菜,怎一个鲜字了得。
这道菜的制作方法非常简单,在家也可以做。先把新鲜韭菜切断,香菇、马蹄切成粒状,河虾剥壳,肥瘦均匀的叉烧切粒备用。接着起锅,将河虾与叉烧一起翻炒,爆出香味,放入韭菜、香菇和马蹄粒,一起炒。上盘后撒上松果仁,满盘清香。最后拿一片盐烤紫菜,包上馅料,放入口中,鲜香爽口,层次感丰富,鲜美异常。
明前春韭菜鱼饼
鱼饼受到很多顺德人的喜爱,制作它一定要选取顺德本地的鲮鱼。美食家蔡珠儿说,鲮鱼是“粤人偏嗜之物”,“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及”。
这款明前春韭菜鱼饼,顺德保利假日酒店锦云楼中餐厅的大厨用顺德地道的制鱼之法烹制,将鲮鱼刮肉成泥,再经厨师反复揉搓锤打至少20分钟,制成爽口弹牙又完全保留鱼鲜的鱼滑,之后拌入新鲜韭菜粒,煎至两面金黄,吃上一口,甘香充满口腔。
韭菜柯饭
在客村TIT产业园里的私房菜馆“老厝”里,韭菜化作一股香气,钻入米饭粒,将白花花的米染成了绿色。食客吃到韭菜的味道,却不见其菜,直呼这道“韭菜柯饭”有创意。
品尝一口饭,韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里。出品总监兼总厨黄进贤称,这韭菜选用的是潮汕品种,潮汕地区的韭菜种植于沙地中,韭白部分比一般韭菜长,众所周知,这是韭菜最滋味之处。到店的韭菜,用盐巴稍微拌一拌,清洗干净,之后榨汁,加入米饭中炒,再配搭上河虾肉以及鱼露。
鱼露是潮汕人常用的调味品,而“柯饭”即是潮汕人的焖饭,他们会在饭中加入各种食材,米饭追求干香。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 在深圳带外孙,西北家乡在掌上
- 俄乌冲突胜利的天平已难以向乌克兰倾斜
- 澳媒称新冠变种XEC蔓延至澳大利亚
- 北京今天晚高峰压力较突出、周末大型活动多,出行提示→
- 拼多多2023年实现营收2476亿 助力品质好物与消费升级双向奔赴
- 爱数领域认知智能解决方案巡展北京站正式启航
- 上海第30届电影评论学会奖揭晓 《爱情神话》等荣膺“年度十佳”
- 专家:城乡融合发展的核心在于完善体制机制
- 国家统计局城市司首席统计师王中华解读2024年8月份商品住宅销售价格变动情况统计数据
- 纪念程砚秋120周年诞辰 程派新秀翟谦个人专场在京连演两场
- 记录冬奥精彩篇章的《北京2022》,何以在中国影坛独树一帜?
- 优步因违反欧盟数据保护条例被罚2.9亿欧元
- 文化中国行丨海南黎锦实力“出圈”
- 多家校企共同成立科技创新联合体
- 台风“小犬”致福建沿海景区关闭 三条两岸“小三通”航线停航
- 长征路上学党史丨红军兵站贡米飘香
- “碳”路先行|资源大市山西临汾:探索绿色交通的“减碳”密码
- 薛志耘捐赠书画作品展亮相宿州美术馆
- 引导演出市场规范有序发展
- 读懂中国——欧洲青年体验中国式现代化丨前进!新能源汽车
- 热门推荐
-
- 台风“贝碧嘉”离沪 上海邮轮口岸“三船同靠”
- 涉案金额逾3亿元 空壳公司牵出虚开发票大案
- 官方:暑运以来全社会跨区域人员流动日均1.7亿人次
- 民航局:7月民航全行业完成运输航空飞行同比增长10.5%
- 河北省书博会将发放50万元优惠券 惠民力度历届之最
- 印尼驻叙利亚大使馆遭流弹击中 未造成人员受伤
- 让基层文艺院团在云端被看见
- 超算模拟天体大碰撞显示——月球可能在数小时而非千年内形成
- 你知道吗 全球每三台笔记本电脑就有一台重庆造
- 沈阳故宫以86件(套)院藏龙纹文物阐释纹饰里的中国龙
- 珠海近岸多地水色异常 专家:形成原因有多方面
- 海南严管建筑垃圾 最高罚款100万元
- (乡村行·看振兴)江西玉山:生态种养 助农增收
- 国家大剧院制作京剧《白蛇传》“十一”将迎首演
- 韩媒:日本企图利用G7峰会创造”欢迎核污水排海”舆论 最终失败
- (高质量发展调研行)塔里木油田新能源光伏发电项目今年累产“绿电”逾亿千瓦时
- 沪苏浙皖携手建设生态廊道保护空间:“一核一带多廊多点”
- 美用“虚拟药物库”筛出潜在抗抑郁药【测试7500万种分子】
- 浑善达克沙地中的治沙故事:让牧民和草场都告别“灰头土脸”
- 网传医保卡里的钱没用完年底会“清零”?谣言!