农历二月吃韭菜:增强脾胃之气 疏导肝气
初春韭 疏肝气
韭菜炒河虾紫菜包 广州日报全媒体记者高敏华摄
文/广州日报全媒体记者曾繁莹、高敏华
民间有句俗话“一月葱,二月韭”,指的是农历二月里生长的韭菜;潮汕地区那句“正月仔婿,二月韭菜”也说明初春是吃韭菜的好时节,农历二月的韭菜当然不容错过。这个时节,韭菜鲜嫩可口、吃来无渣。在中医看来,韭菜性温,可以补益肾气。春天人的脾胃消化能力较差,韭菜正好能增强脾胃之气,疏导肝气。
韭菜炒河虾紫菜包
初春吃韭菜,既补肾温阳,又益肝健胃,可谓应景;清明前后,河虾刚刚上市,最为爽甜肥美,顺德保利假日酒店锦云楼中餐厅的大厨将这两款食材同时融入一道菜,怎一个鲜字了得。
这道菜的制作方法非常简单,在家也可以做。先把新鲜韭菜切断,香菇、马蹄切成粒状,河虾剥壳,肥瘦均匀的叉烧切粒备用。接着起锅,将河虾与叉烧一起翻炒,爆出香味,放入韭菜、香菇和马蹄粒,一起炒。上盘后撒上松果仁,满盘清香。最后拿一片盐烤紫菜,包上馅料,放入口中,鲜香爽口,层次感丰富,鲜美异常。
明前春韭菜鱼饼
鱼饼受到很多顺德人的喜爱,制作它一定要选取顺德本地的鲮鱼。美食家蔡珠儿说,鲮鱼是“粤人偏嗜之物”,“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及”。
这款明前春韭菜鱼饼,顺德保利假日酒店锦云楼中餐厅的大厨用顺德地道的制鱼之法烹制,将鲮鱼刮肉成泥,再经厨师反复揉搓锤打至少20分钟,制成爽口弹牙又完全保留鱼鲜的鱼滑,之后拌入新鲜韭菜粒,煎至两面金黄,吃上一口,甘香充满口腔。
韭菜柯饭
在客村TIT产业园里的私房菜馆“老厝”里,韭菜化作一股香气,钻入米饭粒,将白花花的米染成了绿色。食客吃到韭菜的味道,却不见其菜,直呼这道“韭菜柯饭”有创意。
品尝一口饭,韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里。出品总监兼总厨黄进贤称,这韭菜选用的是潮汕品种,潮汕地区的韭菜种植于沙地中,韭白部分比一般韭菜长,众所周知,这是韭菜最滋味之处。到店的韭菜,用盐巴稍微拌一拌,清洗干净,之后榨汁,加入米饭中炒,再配搭上河虾肉以及鱼露。
鱼露是潮汕人常用的调味品,而“柯饭”即是潮汕人的焖饭,他们会在饭中加入各种食材,米饭追求干香。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 美国各界:提高光伏产品关税危害重重 合作共赢才是人心所向
- 中央一号文件部署了哪些重点工作?一组数据带你深入了解
- 首都机场3号航站楼地铁站候车大厅启用
- 广西中医药蛇伤疗法“漂洋过海” 冀与东盟共建蛇伤数据库
- 沈阳“九·一八”历史博物馆公祭悼念南京大屠杀死难者
- 江苏实施“舒心助餐”专项行动助力“老有所养”
- 元旦假期首日车票开售在即 京渝沪登上热门预约目的地前三
- 鹿鼎山机场成功首航 边城呼玛跨进“航空时代”
- 守护铁轨上的归途:日行三万步,对讲机响不停
- 中美商务部长会谈是否意味着经贸关系出现转机?商务部回应
- 离岸人民币对美元跌破7.2关口 汇率变化仍由市场驱动
- 中国新世代热衷“反热门”旅行:不看人气,只问体验
- 大家商量着办 融入海淀街头巷尾的“同心”智囊团
- 河北高温后开启“大跳水”模式 局地降幅超18℃
- 房车爆火,销量创纪录!这届年轻人偏爱“车轮上的豪宅”
- 天津市气象台发布大风蓝色预警信号
- 准备好了!天津青年志愿者即将奔赴世界智能产业博览会服务岗位
- 压倒性多数!联大通过决议,要求在加沙地带实现立即停火
- 遇见丨“二声哥哥”助推中国食材进入国际高端餐饮界——爱上中餐的法国主厨广坦
- 中国出口海外最大起重吨位铁路起重机启程发运
- 热门推荐
-
- 多国限用的司美格鲁肽,真是减肥“神药”?
- 长三角铁路持续做好本轮低温雨雪冰冻天气防范应对工作 全力服务旅客返乡
- 警惕脱水状态 专家教你科学足量饮水
- 国家数据局:平台企业在支持创造就业等方面持续加大投资力度
- 155场黄梅戏演出将唱响安徽百家景区
- 专家:美联储对加息或将更有耐心
- 七夕,藏着古人对生活最诚挚的期待
- 西藏那曲市储备粮食轮换工作正式启动
- 儿童呼吸道感染症状如何缓解?中医推拿有妙招
- 高招开始,小心五大骗局
- “5·19中国旅游日”活动启动 发放1亿多元消费券
- 重点区域大气监督帮扶亮经验显成效
- 重庆发布16个空天信息大跨度综合应用场景
- 漫步北京中轴线寻“龙”:谁在守护“中轴线第一桥”?
- 以总理称进攻拉法日期确定 停火谈判无进展
- 非洲姑娘爱上中国书法:“我对中华文化有了更深的热爱与敬意”
- 青海民和震区诊疗服务:翻山越岭不漏一人
- 第十六届金门书展—第十三届马祖书展:“福文化”亮眼
- 爱人陪伴在身边有助增强忍痛力
- 第四届艺术品市场研究·青年论坛聚焦“变化世界中的艺术市场”