这样煮鸡蛋吃了会伤身?
这样煮鸡蛋吃了会伤身?
□张丽萍
吃了几十年鸡蛋,你有注意过煮鸡蛋的蛋黄上有时会有一层“黑膜”吗?最近刷爆微信朋友圈的一个帖子称:蛋黄上的黑膜能“致癌”。我们用了几十年的煮鸡蛋方法都错了!这是真的吗?
A
鸡蛋上的“黑膜”怎么来的?
鸡蛋是一种富含营养的食物。除了对鸡蛋过敏的人,大部分人都会经常吃鸡蛋。但在这个关于“蛋黄上的黑膜能致癌”的帖子里说:一、煮鸡蛋时间太久或放置时间过长,蛋黄上会产生一层“黑膜”,其成分是硫化亚铁;二、长期食用这样的鸡蛋黄会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育,甚至其他更严重的病……
这套言论引起了很多人的支持。为了捍卫安心吃鸡蛋的权利,实在有必要搞清楚这层黑膜是怎么来的。
“黑膜”的成分确实是硫化亚铁。
鸡蛋里含量最高的就是蛋白质,蛋白质一旦受热就容易变性(就是结构受到破坏),变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)这两种氨基酸都含硫元素,所以煮鸡蛋时,硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来,形成硫化氢。
而蛋黄中还富含铁元素,因为铁非常活跃,很多成分都能与铁反应,当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁,也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。
这层“黑膜”真的有害吗?
先揭晓答案:它无毒,且不致癌。
不要一听到“硫”就认为有害。含硫化合物≠硫磺、硫酸,很多含硫化合物都是人体维持正常功能所必需的,比如前面提到的蛋氨酸,就是构成人体的一种必需氨基酸。
其次,硫化亚铁本身无毒,不溶于水,不易被人体吸收,所以就算吃了,基本上也都会通过粪便排出体外。
很多人还会有疑问:虽然硫化亚铁不溶于水,但进入胃以后,会不会在胃酸的作用下分解出有害物质呢?这个是有可能的。因为胃酸酸性很强,所以硫化亚铁可能会分解产生硫化氢,也就是臭鸡蛋的气味。但也不要恐慌,虽然硫化氢通常被认为是一种剧毒气体,但其实近几年有很多研究表明,一定量的硫化氢还能起到保护胃肠粘膜的作用。并且硫化亚铁能产生的硫化氢太少了,可以说打个嗝就没了。
另外,100克鸡蛋中仅含7毫克的铁,它们不可能全部形成硫化亚铁,鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量形容,所以“黑膜”根本没有致癌一说,也不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。
C
怎样减少鸡蛋上的“黑膜”?
既然硫化亚铁没毒,也就不用担心什么了吧?平常想怎么吃,现在还怎么吃就行。
如果实在担心,不希望完美的鸡蛋受到任何影响,不妨在煮鸡蛋的时候控制一下时间。通常煮的时间越长,“黑膜”越多。一般大火煮开以后,小火再煮8-10分钟左右,基本上就能保证鸡蛋刚好熟,又没有形成“黑膜”。
此外,尽量选用新鲜的鸡蛋吧。因为时间放得比较久的鸡蛋蛋白质可能会略有降解,形成的“黑膜”也就越多。
(《这样煮鸡蛋吃了会伤身?》由金羊网为您提供,转载请注明来源,未经书面授权许可,不得转载或镜像。版权联系电话:020-87133589,87133588)
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 滴滴联合永辉超市送暖心福利,落地便民打车站牌、室内候车休息区
- 山西科技创新人才团队达177个
- 国家外汇管理局:1-6月银行累计结汇78482亿元人民币
- 解锁兰州社区“生活圈”里的“幸福密码”
- 中国国开行2023年发放物流行业中长期贷款超400亿元
- 新疆伊犁香精产业谋升级:国内外专家齐聚“闻香识产业”
- (乡村行·看振兴)“云”书记的驻村帮扶记:科技之光照亮乡村振兴之路
- 国际热评:止不住的枪击惨案应由美国政客买单
- 夏日溯溪“火”出圈 浙江安吉打造避暑新业态
- 假日旅游系好“安全带”
- 第四届中英无障碍艺术论坛举办
- 哺乳动物攻击恐龙实际证据被发现
- 海南“借风”降碳 建设清洁能源岛
- 《狂飙》:是“安欣”让我们更“安心”
- 城市道路变“赛场”,“暴骑”乱象何时休?
- 对外开放为外资企业扎根辽宁强信心
- 中国工程院院士范先群寄语医学新生:与“新医科”发展相向而行
- “孔子家乡 好客山东”文化旅游推介会精彩亮相日本
- 青藏高原水环境科学考察圆满完成
- 唐季礼成龙第十次合作 《传说》剧组亮相北影节
- 热门推荐
-
- 麦肯锡中国区主席:中国庞大的消费市场规模无法替代丨世界观
- 讲述红色故事 首届“江西风景独好”云端旅游推介会走进于都
- 印度安得拉邦发生卡车坠河事故 已致7人死亡
- 全球现役装载量最大的清洁能源汽车滚装船首泊天津港
- 首届世华趋势论坛在马来西亚举行
- 敢为人先 向海图强
- 不要被“零添加”轻易忽悠
- 城市“伤疤”变成生态公园 废弃矿坑实现华丽转身
- 上海联交所集齐三大跨境交易场内结算业务资质
- 贵阳国际陆港开行“黔链达”海铁联运首发专列
- 天津下达17.8亿元服务春耕春播 对种粮农民给予每亩95元补贴
- BBC:中国被视为全球控制碳排放努力的关键丨世界观
- 工作超负荷待遇偏低 护士缺口啥时能堵上
- (第七届进博会)苏炳添升级本土“速度”研究 冀夯实中国田径发展基础
- 5天6企 这场游学给酒行业带来哪些启示?
- 浙江杭州启动防汛Ⅳ级应急响应
- “杜苏芮”或登陆福建南部沿海 厦门消防严阵以待
- 俄罗斯“Z世代”媒体人:创作更多有深度有温度的中国故事
- 广州“消费帮扶工惠行”助力乡村美味“进城上桌”
- 充分释放税收红利 积极服务高质量发展