餐饮企业需加快拥抱大众消费,更平稳穿越行业转型周期
经济消费持续复苏,大盘稳定,也给餐饮行业吃了一颗定心丸。
今年以来,多家餐饮上市公司出现上半年收入下滑、利润减少的情况,但也有企业逆势上涨,比如海底捞、达势股份、百胜中国等。当下,餐饮业收入增速和企业个体经营情况出现明显分化,这背后是撬动消费的支点正在发生变化。
从前,消费者们对餐饮行业有着丰富需求,在产品、场景、体验、附加值各方面力求精致有趣,这也催生了一批懂营销打卡和流量噱头的网红餐饮。而现在,消费者们更加理性,对消费主义祛魅,不会盲目为品牌溢价和新奇体验买单。
第一财经的调查数据显示,消费者越来越倾向于选择价格与实际价值相匹配的产品,拒绝无理由的高溢价。例如,有48.7%的消费者拒绝无理由的高溢价,而接近94%的消费者因为高质价比的特性促进消费。
换言之,大众消费的浪潮正滚滚袭来,高质低价成为各品牌抢滩登陆的下一个高地。
根据虎嗅智库研究,今年上半年餐饮各品类客单价均出现不同程度下滑,除自助餐客单价略微上浮外,其余餐饮品类客单价均明显下降。其中饮品、火锅等品类客单价降幅超8%,国际美食降幅超6%,八大菜系、烧烤等品类降幅在4%-5%。
同时,火锅、国际美食、鱼鲜等中高端正餐品类,上半年商户倒闭率高于新开率,整体呈现数量减少的趋势。而与之对照的是,以自助餐和新兴小众餐饮品类构成的其他餐饮品类上半年更加活跃,餐饮加快迈入“大众消费”时代。
民以食为天,餐饮品牌最先感知冷暖。在这一轮结构调整期,有餐饮企业看见了大众消费的势能,主动调整定价。海底捞人均消费从去年同期的105元减少到今年上半年的102.9元;太二酸菜鱼的人均消费从去年同期的78元下降至75元;奈雪的茶平均订单值为32.4元,与2021年同期的43.5元相比,降幅超过25%,而在订单值下探至30元后,同期单店平均每日订单量开始回升,较去年同期提升约5%。
这也说明,因时而变,顺势而为是应对危机的不二法则。
不过,值得注意的是,虽然低价成为吸引消费者进店、增加品牌粘性的关键因素,但“极致性价比”时代的下探价格并不能单纯地理解为“低价”和“降价”,让餐饮品牌盲目陷入“价格战”中。
关注性价比,简单说是品质上行,价格下探,做大“产品”分子,做小“价格”分母。对于餐饮企业而言,这就意味着:在同等价格下为消费者提供更好品质的产品,或者,在同等品质下为消费者提供更加实惠的价格。但不论如何,性价比,总是“性”在“价”前面,“性能”先行,“价格”断后,如果产品性能本身不够好,降价也是毫无用处的。
以比格披萨为例,在今年餐饮行业艰难的上半年,这家品牌不仅销售额同比增长,净利润也实现增长。比格披萨的做法是,创始之初就根据市场环境不断优化门店单店盈利模型,至今测算出了几组投入产出比较高的包含租金、面积、桌椅、人工在内的门店模型,通过提高门店的坪效、人效变相降低运营成本,坚守极致性价比。
还有一些餐饮品牌应对平价需求的策略是尝试卫星店,这是一种不提供堂食服务、专注于外卖的轻量化门店。门店通常选址在租金较低的区域,店铺面积较小,每天能接到四五百单的外卖订单,有的店铺只需15万元,不到一个月就能实现回本。目前,农耕记、老乡鸡、海底捞、醉得意、大龙燚、木屋烧烤等中式餐饮品牌均布局了卫星店,美团数据显示,截至7月底,累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。
可以看到,追求平价、极致性价比已经成为了大众消费的典型特征。而有着广泛细分、下沉机会的餐饮行业,还有着不可估量的机会。面对以“极致性价比”为核心的结构调整期,如果说餐饮行业的上半场是粗放式运营时代,那么下半场便是精耕细作的精细化运营时代,处在拐点中的餐饮企业,或许都需要紧跟市场变化、加快拥抱大众消费,抓牢手中的桅杆。(文/仇瑜)
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 400余位中外嘉宾江西九江共探跨境电商发展新趋势新途径
- 陆川携其执导舞台剧《天工开物》与杭州再相遇
- 高铁上的“花朝春日宴”
- 飞盘与足球场地之争 孰是孰非何去何从?
- 普京指示:与中国在人工智能领域开展合作
- 城乡区域发展不平衡?广州出新招解决难题
- 菲律宾学子的“北上”留学梦
- 美国夏威夷毛伊岛大火已造成59人死亡 搜救仍在持续
- 云南沿边高速组成部分勐绿高速公路实现首个标段主体工程完工
- 中缅边境打洛口岸2024年出入境旅客突破169万人次
- “星舰”火箭发射严重损坏发射台
- 2023年中国—印尼媒体论坛举行 陆慷冀两国媒体“讲好三个故事”
- 浙江县域观察:乡贤启智 科技赋农 绘就乡村共富图
- 也门胡塞武装在亚丁湾袭击一艘货轮 称其违反港口禁令
- 国家外汇管理局:4月末我国外汇储备规模为32008亿美元
- 辽宁召开财税合规防风险培训会 助外向型企业拓展海外市场
- 海外华文媒体人的“海南印象”:绿色、开放、健康、活力
- 共赴十年之约 2024中华慈孝文化节即将启幕
- 中国肥粮比价综合指数正式发布
- 教育部:不要轻信“近视可治愈”虚假宣传,谨防骗局
- 热门推荐
-
- 英国威尔士大部分地区护士因薪酬纠纷罢工
- 深圳邮局海关在转运货物中查获海洛因1565.6克
- 塞莱斯特·索洛就任世界气象组织秘书长
- 规范涉税信息报送 推动平台经济健康发展
- 美国洛杉矶警察局一直升机坠毁 2名警察受伤
- 国家发改委:将更大力度优化市场准入环境 提振发展预期
- 得了痛风不能吃豆腐?乳腺炎患者不能喝豆浆?
- 咖啡加音乐 甜爱沙龙带新人“爱在金秋”
- 广州发布规划拟推进272条城中村(行政村)改造
- 新疆霍尔果斯口岸2023年进出口货运量达4178.4万吨 创历史新高
- 安徽发挥信用体系支撑力 1份信用报告代替40个部门证明
- 提振消费信心,金融机构积极加大扩内需支持力度
- 多预警齐发!今明天北京将迎明显降水 房山门头沟等地需警惕山洪
- 【2023 我们一起走过】民生保障有力有效 实现更有温度的发展
- 福建宁德首艘电动观光游船下水 助力打造全新水域旅游场景
- 旅游城市花式“出圈”的启示
- 国开行创新发行7天重定价DR中长期浮息债
- 14.16亿立方米、400多亿立方米……南水北调交出惠民生“成绩单”
- 青海开展电梯应急救援演练 提升民众乘梯安全意识与技能
- 学会“经营爱情”才能让手“越牵越紧”