(乡村行·看振兴)江西都昌排粉“嗦”出村民“致富路”
中新网江西都昌8月28日电 题:江西都昌排粉“嗦”出村民“致富路”
作者 吴鹏泉 江建峰
很多江西人的一天,从嗦一碗粉开始,炒粉、煮粉、拌粉,各具特色。在鄱阳湖畔的江西九江市都昌县,有着“无粉不成席”的习俗。
初秋时节,走进江西都昌县阳峰乡的一家农产品开发公司排粉加工厂,只见工人们正忙着制作排粉,空气中都弥漫着排粉的清香。
“都昌最有名的米粉是阳峰乡张家岭村米粉,由于这种粉晾晒时是一排一排地晾干,所以又被称为排粉。”上述农产品开发公司负责人张廷尧介绍说。
都昌排粉发源于元末明初,曾为皇宫御食而远近闻名。2020年,都昌排粉制作技艺跻身九江市第八批非物质文化遗产代表性项目。
都昌排粉的制作从精选优质大米开始,优质大米浸泡约一周后进行清洗,放入大缸中发酵,发酵后捞出清洗晾干磨成米浆,过滤水分形成粉团,粉团压制成粉条放入沸水中煮,粉条上浮后捞起放入冷水中迅速冷却,最后将冷却后的米粉排放在竹制托盘上,送到户外晾晒。
“都昌排粉以优质晚稻大米为原料,地下山泉水为水源,经过12道传统工艺,才能做出真正的手工排粉。”张廷尧说,时光的沉淀赋予了排粉独特的韧性与口感。
近年来,江西都昌大力发展农业特色产业,促进农村发展、农业增效、农民增收。排粉成为当地经济发展的重要产业,越来越多的村民加入到排粉制作的队伍中来,不仅传承了传统技艺,还实现了家门口就业,增加了收入。
2021年,都昌县阳峰乡排粉产业迎来了迅速发展,一个个家庭小作坊转变成大厂房,全乡米粉面条加工企业有近10家,带动村民就业120余人。张廷尧顺势成立公司就近招工,吸纳16户脱贫户和监测户从事排粉制作工作。
张家岭村村民张月亮就是其中一员。“我的工作是计重和包装,在家门口上班很方便,一天下来工资100多元,也不耽误照顾孩子。”她说。
江西都昌官方表示,小米粉大产业,在乡村振兴的道路上,都昌排粉以其卓越的品质和蓬勃的产业活力,为当地村民增收致富注入了强劲动力。(完)
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