“金豆子”如何炼成?小小咖啡豆带出活色生香大产业!
木棉花开,咖啡果熟,云南保山又迎来火红的咖啡采摘季。中国98%以上的咖啡产自云南。云南小粒咖啡的特点是浓而不苦、香而不烈,还略带果味。而保山则是中国咖啡产业化的发源地,保山产的小粒咖啡是中国精品咖啡的代表。俗话说,萃取一杯好咖啡,需要三分钟;种好一株咖啡,需要三年。今天我们就去云南看看,一粒精品咖啡豆是怎么诞生的。
当我们来到云南保山时,正赶上小粒咖啡采摘季的尾声。因为目前采咖啡只能靠人工,所以每到采摘季,咖啡园的主人番啟佐就要雇上百名村民前来帮忙,这也给大家创造了增加收入的机会。
番啟佐被当地人称为种咖啡的高人,不仅因为他的咖啡品质好,而且还因为他的咖啡园海拔高,达到1800米左右。那么,为什么番啟佐一家人要在这连手机信号都没有的山里坚守呢?答案就是为了这特殊咖啡——瑰夏。
番啟佐的父亲、祖父都是咖农,他是典型的“咖三代”。这种现象在保山很普遍。从1952年起,保山开始集中种植咖啡,虽然规模不大,但是为日后发展咖啡产业打下了基础。
到了20世纪90年代,云南保山、普洱、临沧等地开始大规模种植卡蒂姆咖啡。这是一种商业咖啡豆,优点是抗病性强,产量高,缺点是价格低,咖农主要以生豆的形式卖给外企做速溶咖啡。由于中国的咖啡产量很小,仅占全球的1%,所以咖啡生豆的定价权不在自己手里,而在国际咖啡豆期货市场。因此,有人说中国98%的咖啡来自云南,而咖农的利润率只有1%。
云南省农科院热经所首席咖啡专家、研究员 黄家雄:比如2011年一公斤价格高达25块多;但是2012年以后价格是持续下滑;到2018年跌到谷底了,平均一公斤价格14块7毛8,远远低于成本价了。
其他咖农的情况也大同小异,我们来到被称为“中国咖啡第一村”的新寨村。它拥有全国唯一上万亩连片的咖啡地,95%的农户都种咖啡。咖啡低谷时期,村民们也遭受了沉重打击。
到底该怎么打破低价的魔咒呢?保山人给出的答案是精品咖啡。所谓精品咖啡指的是种植、采摘和加工工艺均达到严格标准的咖啡豆。精品咖啡不同于普通咖啡,它不受国际咖啡豆期货市场的制约,价格远超普通咖啡,市场需求旺盛,于是保山决定走精品咖啡和精深加工之路。
保山人走精品咖啡之路是有底气和实力的。因为这里在高黎贡山脚下,北纬24到25.5度之间,昼夜温差大,气候干热,土质肥沃,是世界著名黄金咖啡种植带的顶端。
云南省农科院热经所首席咖啡专家、研究员 黄家雄:白天光合作用比较强,养分制造比较多,晚上低温养分消耗少,积累多,营养成分比较丰富,香气比较好,形成优良的品质。
另外一个重要原因是中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长,远超全球2%的平均增速,预计2025年国内市场规模将达到一万亿元,而中国的精品咖啡缺口很大。
云南省农科院热经所首席咖啡专家、研究员 黄家雄:去年我们的消费量28.8万吨,但我们产量只有11万吨左右,还缺口17万吨,前景非常广阔。所以我们提出来巩固一产、提升二产、开拓三产,实行一二三产良性循环发展。
在保山越来越多的咖农选择种精品咖啡。“咖一代”杨江春是咖啡种植新势力的代表。在他的咖啡园里,种了瑰夏、波旁、云咖1号等十多种精品咖啡,各种科技手段随处可见。
不过,光有精品鲜果还不够,接下来的每一个加工环节都要精益求精才行。清洗、筛选、去皮、晾晒、精选分级,在专业加工厂里,鲜果经过多道工序后变成咖啡米,之后再送往精深加工企业。
这家咖啡企业发现,中国的精品咖啡缺口大、利润高,因此决定把精品咖啡作为产品核心。为此,他们还要把咖啡豆的瑕疵率从入库的2%降到2‰。在精品咖啡豆的基础上,这家企业推出了烘焙豆、冻干粉、挂耳咖啡等上百种产品,年销售额突破2亿元。走精品化道路,不仅让企业发展了,同时也带动上万名咖农种植精品咖啡,形成良性循环,助力乡村振兴。
如今,保山全市的咖啡精品化率从不到10%上升到40%以上,带动咖农5万余人,人均收入4000元。走精品化之路让村民们尝到了实实在在的甜头。
云南保山市农业农村局党组书记、局长 杨立本:我们将把精品贯穿到一二三产全产业链当中,提升精品率和精品加工率,做实、做强、做大保山小粒咖啡土特产这篇文章,让咖农增收。
在保山,咖啡不仅是一种饮品,还是欢乐的载体。在保山一家以咖啡为主题的产业文化园里,游客们不仅能看到咖啡生产的全过程,而且还能得到更多的乐趣。比如,在帐篷里露营。在这里还能学到很多关于咖啡的有趣知识,或者体验一顿特殊的咖啡宴。最后,还能跟着老师学习手冲咖啡。
通过打造“咖啡+”的商业模式,咖啡不再只是一粒廉价的豆子,而是一颗有高附加值的金豆子。目前,在保山像这样的咖啡庄园共有17家,其中5家是省级精品咖啡庄园,年收入近亿元。一二三产融合发展的思路,不仅带动了企业,也给“中国咖啡第一村”新寨村的咖农们带来很多启发。
山上长满咖啡树,院里晒着咖啡豆,墙上绘着咖啡画,村里飘着咖啡香。这便是今天新寨村给人的第一印象。现在,咖啡不仅是村里的经济支柱,更是引流的密码。他们又提出了“十百千万”规划。
云南保山市新寨村党总支书记 王加维:十就是做十个咖啡庄园;百是有五百多户人家,提出一百户做农家咖啡小院,已经全部启动了;千是专门划了一千亩的一块基地,海拔在1200米,种全球最昂贵的瑰夏咖啡;万是万亩咖啡园,逐步全部把它改良成精品咖啡。我们总的目标是以产业带动旅游的模式,让全村人民共同富裕。
咖农段绍华第一时间便报名参加了“100个咖啡小院”计划。目前,保山市有7万多人从事咖啡产业,咖啡产业综合产值达40多亿元。保山精品咖啡产业园也在紧锣密鼓建设中,建成后预计可实现工业产值10亿元。可以说,在保山“从豆子到杯子”的全产业链集群发展格局正在逐步形成,前景广阔,未来可期。
过去的土特产,今天的金豆子。保山的精品咖啡之路,可以归纳为“一纵一横”。在纵向上,通过深加工、精加工提高产品附加值,尽可能延长咖啡的产业链、价值链,从而摆脱咖啡豆价格受制于人的魔咒;在横向上,通过走“咖啡+”的道路实现产业融合,把一粒粒小小的咖啡豆,做成了一个活色生香的大产业,用咖啡产业的振兴推动了乡村振兴。(央视新闻客户端)
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