《风味人间4》升级迭代回归 翻山越海遍寻“谷”迹

　　11月24日，美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》播出，该季纪录片跨越美食山海，回归食材本原，细述人类食物的基础——谷物。该纪录片总导演陈磊告诉记者，“谷物”这样一个有趣的选题，值得纪录片深入且完整地表达。总导演陈晓卿则认为，“美食不仅仅是认识世界最有趣的通道，也是人与人交流最便捷的途径。”

　　记者 师文静

　　一点一点

　　“接近观众的心”

　　《风味人间4·谷物星球》依旧大气澎湃，延续了一贯的全球视野，在世界范围内寻找美食，探究食物与人的共同联结。作为人类最重要的食物，谷物成了本季的主角，“粮食”“碳水”“米面”这些与人息息相关的命题，将被深入探究，为观众呈现出由谷物幻化出的世界美食大观。

　　在前几季拍过海鲜风味、“异曲同工”美食等系列后，为什么要把镜头对准谷物？记者了解到，《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的话题，在创作过程中团队决定将其拓展为一个系列。经过三年的精心筹备，导演组终于将谷物汇集成篇：“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容，拓展了“谷物”的定义，即除了观众熟悉的麦子、稻米、玉米，还包括芋头、茭白、菱角等与谷物息息相关，或能够为人类提供碳水化合物的多种植物，它们将逐一登场，讲述在时间长河中与人类互塑的精彩故事。

　　正如《风味人间4·谷物星球》第一集所介绍的：“谷物是人类食物的基础，更以其宽厚的力量凝聚人们互相协作。”从古至今，谷物都是全球人类农耕的主要对象，人们在生活生产中发展出文明，因为有了谷物才产生了农业，我们吃的食物才会是今天的样子。在总导演陈磊看来，“谷物”这样一个有趣的选题，值得纪录片深入且完整地表达。

　　每一季《风味人间》的文案、配乐、镜头语言等，都是观众争相夸赞的对象，而在《风味人间4·谷物星球》中，观众依旧能听到李立宏标志性的旁白，独特而磁性的声音为美食留下最佳注脚；风味系列的故事讲述与美食理念亦将一以贯之，比如第一集《麦浪涌万年》的结尾，意大利方形饺子、土耳其饺子和中国蒙古族羊排饺子被制作者们用心地捧在手中，凸显全球美食为人类带来的幸福感。

　　记者了解到，为了保证《风味人间4·谷物星球》的品质，制作团队不为节目做任何产品植入，体现了主创对《风味人间》系列秉承的初心。在美食纪录片内卷、竞争压力越来越大的当下，《风味人间》导演组仍然在坚持着自己的“价值感”，放眼将来，一点一点“接近观众的心”，寻找着纪录片在观众中的“最大公约数”。

　　美食是认识世界的

　　有趣通道

　　作为一档在业界和观众中广受赞誉的美食纪录片，《风味人间》系列在保留其备受好评的风格的同时，坚持锐意创新，在变与不变中完成了美食纪录片IP的升级迭代。

　　每一季《风味人间》的多元化升级，都为观众带来了耳目一新的观赏体验。《风味人间4·谷物星球》在内容风格上追求生动、鲜活，比如各类谷物被赋予了鲜明的个性标签：坚韧的麦类，柔和温润的稻类，灵动可爱的豆子，共生于“谷物星球”之上……这样的拟人化表达，也将全面提升美食纪录片的趣味性。

　　在拍摄制作上，本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西合璧”的拍摄团队，除了传统拍摄团队在国内完成风味之旅，国外美食部分的记录均由当地顶级拍摄团队“接力”，内容更显地域特色和丰富内涵。在拍摄手法上，《风味人间4·谷物星球》也完成了进阶，除了系列标志性的微观摄影，高速摄影乃至CG技术都在作品中一一呈现。观众能窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长，甚至能看到一粒种子神奇的细节爆炸。这种通过微观摄影、电脑建模等方式，结合实拍和后期CG技术完成的特殊视角镜头，将带给观众新奇的直观感受。

　　在拍摄地域范围上，《风味人间4·谷物星球》不仅涵盖中国南北，还包括地中海东岸、英国、意大利……仅在第一集，就已经在世界范围内翻山越海、遍寻麦类，从人类驯化小麦讲起，纵览农耕文明的历史，更有美食史诗意味。

　　值得一提的是，作为一部美食纪录片，《风味人间4·谷物星球》从“谷”观今做文章，展现出更宏大的创作视角。我国谷物总产量稳居世界首位，镜头中的“中国粮仓”，凸显着大国底气、时代气韵，粒粒谷物中皆是人间烟火故事。第一集《麦浪涌万年》中，从中国西北的莜麦、青藏高原的青稞，到地中海东岸火燎而出的翡麦，由麦类制作而成的竹升面、玛森糕、面筋、翡麦饭甚至麦芽糖，不一而足。该季纪录片在这样的视角上进行创作，也有了更深刻、更广泛的含义。

　　一部具有独立审美品位的美食纪录片，从第一季到第四季究竟在坚持着什么？总导演陈晓卿认为，《风味人间》系列最珍贵的就是一直通过记录美食、记录日常生活，联通世界。“美食不仅仅是认识世界最有趣的通道，也是人与人交流最便捷的途径。” 　让记录成为一种习惯，是陈晓卿和团队的坚持。他说：“现在社会发展太快，很多传统食物在一点点消失。作为纪录片人，拍美食，用影像记录食物里我们祖先一路走来的印记，这是我们的本分，也是我们的幸运。”

　　(来源：齐鲁晚报 2022年11月25日 A10版)