除夕成假期 带火“年午饭”
年夜饭预订,市民最关心的5个问题,记者一线探访——
除夕成假期 带火“年午饭”
眼下已近岁末,距2025年春节也仅剩一个月。记者探访发现,京城不少老字号餐厅、品牌门店的年夜饭包间,几近预订一空。这种省时省力、将年夜饭“外包”出去的方式,近年来颇受消费者青睐。而在火热预订过后,各款式、各价位的年夜饭礼盒将继续“接档”,为市民带来丰富选择与红火年味儿。
还能订到包间吗?
基本已满 有人提前一年预订
毗邻什刹海的马凯餐厅地安门店,有“中轴线上的美食明珠”之誉。店长张雪肖告诉记者,早在国庆节之前,就有顾客来咨询年夜饭的预订事宜了。“我们真正放开预订是国庆节后,最抢手的大包间订得很快,毕竟年夜饭还是家庭聚餐较多,大包间的需求量会更大。”
据介绍,马凯餐厅地安门店共有大小包间11个,除夕当天,分为中午的“年午饭”,以及晚上的“年夜饭”两档。“中午为保险起见,我们就稳当地过,只设一个时段。晚上的话分成两场,分别是下午4点半到6点半,以及晚7点到9点。”如今仅剩4至5人的小包间还有个别时段可供预订,其余都已订满。
老字号“同和居”的年夜饭预订同样火爆,副经理潘迎军介绍,同和居现有月坛店、什刹海店、棕榈泉店、银泰店共4家门店,加起来共约50个包间。晚餐分为5点至7点,以及7点20分至9点20分两个时段,基本已经订满。
随着2025年的除夕正式纳入假期,潘迎军感受到“年午饭”也颇受顾客青睐。以拥有包间数量最多,达到22个的月坛店为例,就连“年午饭”也分了10点20分至12点20分,以及12点40分至下午2点40分两个时段。这是考虑到有的顾客除夕假期当天起得晚,就不吃早饭了,午餐可以开始得早一些。目前,“年午饭”的预订量已超过一半。“现在差不多到了年夜饭预订的收尾阶段,以往年经验来看,元旦前后可能就会全部订满。年前我们还会跟顾客进行核餐,但变动不会太大。一些比较了解情况的老顾客,甚至会前一年吃完就预订下一年。”
不点套餐行不行?
单点也行 餐厅提供多档套餐
年夜饭咋个选法?记者了解到,大部分餐厅会根据自身档次、食材、菜品数量等,推出不同价位的套餐。例如同和居即推出三档套餐,价位分别为两千、三千、四千余元。适合不同的用餐人数,而像海参、鳕鱼、丸子、虾肉等店内招牌菜,是每档套餐都会包含的。
马凯餐厅地安门店,也是推出三个档位的套餐,价格分别为2188元、2566元、3188元。张雪肖介绍,每档套餐从数量上均为6个凉菜、10个热菜、1个汤、两款主食、两款饮料以及果盘。价格主要差在食材本身,不过店内招牌菜也都是有的。
订年夜饭包间,是不是非得吃套餐呢?
“我们并没有强制性要求选套餐,客人自己点餐也行。”张雪肖表示,套餐里面的菜,跟单点价格是完全一致的,并且包含了店内主要的特色菜、点击率高的菜品。“客人觉得挺合适,免得自己到时候单点哪个菜品,万一店里人手不足再没有,不如直接选择套餐省心。目前预订出去的包间,大概80%的顾客已经选好套餐,付完订金了。”
用餐有没有新体验?
丰富玩法 感受传统文化魅力
来餐厅吃年夜饭,省心方便之余,不少顾客还期待着感受到有别于家中的节日氛围。记者了解到,春节期间,将餐厅装点一新,让顾客“边看春晚边用餐”,早已是不少餐厅的标配。还有的在差异化上做文章,打造更多“吃饭”以外的复合体验。
作为精致鲁菜餐厅,“鲁采”在北京、上海、济南的多家店面,上榜米其林餐厅、黑珍珠餐厅。门店运营负责人时华龙介绍,“鲁采”三元桥店将于元旦后至春节期间,举办“迎新年、赶大集”活动。店内悬挂红色灯笼、店外搭建红色门头,整体以“灵蛇衔珠”作为主题,寓意吉祥如意、富贵满堂。
除了喜庆的装饰布置,店内还有层出不穷的丰富玩法等待顾客到来。例如全家人齐动手,包出香气四溢的水饺;在书法大师的指导下,挥毫泼墨书写新春对联;举办盖章活动,根据所得印章数量不同参与各类抽奖;欣赏形态各异、色彩鲜艳的蛇年专属“花饽饽”特展……令顾客享用温暖团圆宴的同时,感受传统文化的别样魅力。
礼盒是不是预制菜?
多快好省 礼盒也有“现炒成品”
随着年夜饭预订火热,“下手”稍晚的市民,可能会陆续面临餐厅除夕“一桌难求”的状况。丰富多彩的半成品、成品礼盒,为不想自己全程“大操大办”年夜饭的市民,提供了另一种思路。拎回家,多快好省地摆出一桌大餐,什么事儿也不耽误,更不受场地局限。
潘迎军介绍,店里半成品、成品套餐礼盒价位从600多元到1000多元不等。半成品是将调料、酱汁配好,顾客提回家可以自己操作,成品就是将年夜饭套餐打包带回。后者依然需要提前预订,除夕当天约好时间提货,唯一的差别只在于是否到店用餐,但价格上会实惠很多。
很多顾客关心,这些套餐礼盒是预制菜吗?
张雪肖摇摇头,“比如说东安鸡这道菜,半成品是将主料东安鸡装好,需要的配料也单独给您装好。回家后您按正常炒菜流程操作,省去洗切等步骤,又能动动手,感受到年夜饭的烟火气。成品套餐是提前订好、付款,预约除夕当天什么时间来取。那会儿师傅掐着点给炒出来,拎回家温度正好,可以直接上桌,觉得凉了顶多微波炉转一下就得。”
相较包间预订,这些礼盒的销售目前还未到最高峰。张雪肖预计,等到2025年1月中旬,除夕前1至2周,预订礼盒的顾客就会增多。“基本每年都是这种规律,不少客人这个时候想要去订年夜饭,发现包间订不到,大厅可能又嫌乱,会考虑选购礼盒这个选项。”
哪些菜是市民心头好?
榜单评选 鱼类菜品拔得头筹
哪些菜品,是京城市民年夜饭餐桌上的“心头好”?记者发现,自2021年起,北京市餐饮协会便开始打造“北京人喜爱的年夜饭榜单”系列活动。该协会相关负责人介绍,每年评选都包含资料初审、公众投票、业界专家评审等环节,在春节过后公布评选结果。
今年3月,该榜单已发布到第四期,名为“2024北京人喜爱的年夜饭暨ilove京选年夜饭系列榜单”。以最新结果来看,共30个品牌餐厅和明星菜品脱颖而出。其中马凯餐厅、旺顺阁1999、眉州东坡、四世同堂、紫光园、便宜坊、肥福排档、大鸭梨、阳坊胜利、青年公社10家餐厅入选“京选年夜饭餐厅”。
菜品方面,入选“京选年夜饭菜品”的10道菜品分别为,白家大院-宫门献鱼之鸿运当头、北京贵州大厦-贵州酸汤鱼、丹江渔村-清蒸翘嘴鲌、丰泽园饭店-芫爆散丹、六尺巷新徽菜-黄山臭鳜鱼、砂锅居-砂锅白肉、四川饭店-国宴鸡豆花、肆月河豚-紫苏红烧肉、提督-五味三吃鱼子酱烤鸭、同和居-三不粘。这样看来,象征“年年有余”的鱼类菜品,可谓年夜饭餐桌当仁不让的主角。
围绕年夜饭选购,每年北京消协也会发布相关消费提示,建议市民外出就餐,要选择证照齐全、环境卫生、服务口碑好的餐饮单位。预订年夜饭时要详细了解菜品情况和规格,在协议中约定有关事项。若购买“预制菜”或“半成品年夜饭”,要注意选择规范厂家(商家)的新鲜产品,并按照保质期要求食用,尤其注意生熟分开,避免交叉污染。
本报记者 魏婧 文
(北京晚报)
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