甘肃山丹炒拨拉：与火共舞的丝路古道美食

　　中新网甘肃张掖7月14日电 (戴文昌 杨艳敏)在古丝绸之路必经之处的甘肃张掖市山丹县，有一种特色美食——山丹炒拨拉，炒拨拉因其烹制的动作而得名，在与火共舞中转眼淬炼而成了绝世美味。炒拨拉经过风云变幻，炒出了山丹县最具烟火气的地域性风味。

　　13日晚，第二届山丹炒拨拉节开幕，8.2万人齐聚焉支山下共赴这场美食之约，共同见证山丹炒拨拉美食文化的传承与发展。因其独特的烹饪方式、豪放的吃法和悠久的历史再次火热出圈。

　　如今，山丹炒拨拉已成为山丹乃至河西走廊地区历史最为悠久、最具代表性的特色美食之一。山丹县委书记王韶华介绍说，今天的山丹，是一片充满活力、富有魅力、极具潜力的发展热土，期待四海宾朋相约山丹，共同品味流连忘返的人间烟火。

　　当晚，百名炒拨拉炒制大师起锅烧油，现场顿时火光冲天，他们麻利地翻动手中的炒铲，经过三五分钟烟熏火燎的猛火爆炒，一锅滋滋作响的炒拨拉，便在香气四溢的腾腾蒸汽里被端上桌，展现出山丹炒拨拉萦绕在烟火中的“文化味道”。

　　作为古丝绸之路上的重要驿站，在山丹民间，今亦有“炒拨拉”的历史传说。相传骠骑将军霍去病在山丹战胜匈奴后，就地宰牛羊犒劳三军。怎奈军士众多，锅灶食材不够。于是大家垒石成灶，将羊肉、羊杂置于盾牌之上，一顿猛炒，随之香味四溢。后来这种烹饪方式渐渐被当地民众学会并加以改良。

　　“炒拨拉的奥妙之处，就在于短短数分钟内，对于火候强弱的精准掌控。”在山丹县经营30余年的炒拨拉炒制大师刘玉珍说，“火候甚至比调料还要重要，就是要快速‘锁住’瞬间的香味，但这一技能需要长年累月的反复修炼”。

　　活动现场，最引人瞩目的是一口直径达3.3米的大锅。火焰升起，炒拨拉炒制大师用长柄锅铲将肉类、蔬菜推进鏊子中央沸腾的热油里，新鲜的羊肚、羊肠在大火中与洋葱、辣椒等简单的配料碰撞出最具山丹特色的风味小吃炒拨拉。翻腾间，火焰升腾起来，在夏夜里激起民众的欢呼。

　　据悉，炒拨拉节期间，山丹县还将举办“丝路马都 古韵山丹”文旅推介、焉支山民俗文化节、山丹庄园行体验、汉明长城·丝路古道文化品鉴、皇家马场嘉年华等系列活动，为广大游客提供精彩纷呈、美妙绝伦的文旅体验。

　　王韶华说，近年来，山丹县谋划实施了长城国家文化公园、焉支山生态农旅、山丹马场景区改造提升等龙头项目，创新培育乡味高庙、芦笋庄园、土豆驿站、羊主庄园等三产融合业态，精心打造和谐彩虹步行街、焉支巷子等夜间消费中心，为各地宾客选择山丹游、记住山丹美、缔结山丹情提供了最佳选择。(完)