浙江永嘉：千年麦饼，香飘海内外

　　中新网温州6月29日电(周健)半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油，混合后搅拌，捏成碗形状，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾，再擀平放锅里煎至两面金黄，随后转到烤炉中焙硬……香气扑鼻的永嘉麦饼出炉，“咔嚓”一口下去，内质软糯、油而不腻。

　　中国“饼文化”源远流长，永嘉麦饼已有1000余年历史。相传在唐代，浙江温州永嘉花坦村一位朱姓村民偶然发现，用麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤，竟是一道美食，麦饼由此而生。

　　“四月村村麦饼香，村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”这首清朝诗词《楠溪竹枝词·麦饼代饭》，也道出了它的历史故事——永嘉地处山区，古时百姓进城需跋山涉水，而小麦制品不易变质，梅菜有降逆止呕、消暑解热之功，猪肉则提供热量，因此，麦饼便成了他们主要的外带干粮。

　　历经千年，永嘉麦饼已不单是赶路人的充饥食物，更成为小满节气的传统佳肴、上班族的下午茶点、各地游客慕名而来的特色美食……麦饼店在该县遍地开花，随意落座，便能尝到这份“人间烟火”。

　　永嘉县麦饼协会会长陈忠受访时介绍，永嘉麦饼的饼皮要有劲道，因此和面时间较长，内馅若想要更加鲜美，则选用猪的前腿肉最佳。同时，为了满足“一人食”的餐饮趋势，麦饼的尺寸逐渐变小，海苔、鲍鱼等新奇口味也层出不穷。

　　如今，永嘉麦饼这口地道的“中国味”还配上了“洋气”的咖啡，掀起打卡热。走进楠溪江畔的花开麦饼屋，古色古香的韵味扑面而来，不少年轻人靠在折椅上，先拍照，后一口麦饼一口咖啡，好不惬意。

　　“如果单卖麦饼，很难吸引到现在的消费主力军年轻人。于是我在2021年推出了‘麦饼+咖啡’的搭配，又在店铺装修上添加文艺元素，很受欢迎。”花开麦饼屋创办人陈宪敏受访时表示，类似的店铺在永嘉已有数十家，为麦饼产业注入了活力。

　　同样在2021年，永嘉县麦饼协会成立，推动越来越多的麦饼店走上品牌化、标准化道路。截至目前，全国永嘉麦饼店已有600余家，年产值达6亿元，辐射带动全产业链近万人就业增收。

　　另外，依托丰富的华侨资源，永嘉以侨搭“桥”，让麦饼香飘西班牙、意大利、美国等国家和地区。地处意大利普拉托华人街的中餐馆“香满楼”里，永嘉麦饼则被称为“中国式披萨”，每天供不应求。据悉，永嘉籍侨胞、餐馆老板之一的金登攀为了还原“家乡味”，还特意从温州采购麦饼缸运到意大利。

　　从“饱腹”到“致富”，从“路边摊”走向“品牌店”，从山区小城迈进国际都市，永嘉麦饼将续写更多可能……(完)