蛋清羊尾:“糯叽叽江湖”里的“王者”
中新社浙江台州2月5日电 题:蛋清羊尾:“糯叽叽江湖”里的“王者”
作者 傅飞扬
正如网友热议的“老婆饼里没有老婆”“驴打滚里没有驴”,很多第一次前往浙江台州临海市的游客也会疑惑——当地的名小吃“蛋清羊尾”,和羊有什么关系?
“它圆圆的造型里有一竖翘起,像极了羊的尾巴,外壳由蛋清制作,所以就有了‘蛋清羊尾’这个可爱的名字。”农历新年将至,临海市非物质文化遗产蛋清羊尾代表性传承人姚建军接受中新社记者采访时说。
在临海,谈及蛋清羊尾,上至白发老人,下至垂髫少儿,鲜有没吃过的。在当地人眼中,这是逢年过节餐桌上颇具特色的美味甜点。而对于前往该市旅游的游客来说,这道经典小吃更是值得“打卡”的存在。
“蛋清羊尾最传统的制作方法,只需要用到蛋清、淀粉、豆沙和猪油这4种原材料。为了保留最佳口感,我们不加面粉,所以它一出锅就会慢慢‘塌’下去。”姚建军说,蛋清羊尾最初名为“蛋白夹沙”,它曾登上《中国菜谱》浙江卷,也是国宴上的常客。
姚建军的小店开在临海紫阳街上,从全国各地赶来的游客在古街上穿梭,体验江南小城的韵味。
夜幕降临,八方食客汇聚在姚建军的店铺前,只见他用筷子夹取覆盖着一层薄薄猪油的豆沙丸子,放入雪花状的蛋清中均匀翻滚,再放入油锅炸制嫩黄。捞出后的蛋清羊尾散发着蛋清过油后的酥香,金色外表下软乎的白、清甜的嫩,令人食指大动。
可口的美食,总是能联系起大江南北的味蕾。看着在锅里“打滚”的蛋清羊尾,来自东北的刘先生发现,这和北方美食雪衣豆沙十分相似。一番品尝后,他直言“就是家乡的味道”。
蛋清羊尾的由来众说纷纭。其中,流传较广的说法是临海岭根村有一位长寿老人王世芳,曾在清乾隆年间两度受邀参加“千叟宴”。王世芳第二次进京前,准备带一道家乡菜肴赴宴,于是遍访名厨,并提出这道菜“要尽揽华夏美食之精华,蕴含江山统一之意境。要有那南方的心,北方的味,中原的形。”
当时,一位厨师制作了一道甜品,并告诉王世芳,“心是南方汤圆常用之馅甜豆沙,以猪网油裹之,再用蛋清浸泡,然后入油锅翻炸,其味如北方炸稞,而形状像中原一带的绵羊尾巴。”蛋清羊尾也因此得名。
在台州地方文史研究者何薇薇看来,清初,南北方官员的异地就任,带动了风俗和饮食的交流和影响。蛋清羊尾的确切发源地还有待考证——在北方,它作为“雪衣豆沙”登上了宫廷御宴;而在临海,它则更加亲民地走进了寻常百姓家,并且广泛流传下来,历经岁月,成了当地的“小吃名品”。
不论起源何处,蛋清羊尾都是一道冬日里备受青睐的甜品。“蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃。”姚建军说,咬上一口刚出锅的蛋清羊尾,里面的豆沙滚烫、甜香,暖心又暖胃。
口感丰富的梅花糕、酥脆香甜的海苔饼、软糯清香的乌饭麻糍……临海是“中国美食地标之都”“中华小吃之都”,除了蛋清羊尾,当地还拥有许多糯叽叽(形容食物口感软糯)美食。眼下,市民游客漫步千年台州府,将糯叽叽、甜滋滋、圆滚滚的小吃送入口中,唇齿留香、年味满满。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 个别楼盘违规推出“0首付”购房活动,郑州官方提示
- 实探洪水退去后的北京村庄:一切正渐渐恢复
- 消息人士称以军计划对加沙地带南部城市拉法展开地面军事行动
- 两岸茶叶融合交流活动在福州举行
- 中新健康 | 稀有血型遇上高难度手术 浙江专家为熊猫血患者成功换肝
- 交通运输部:交通行业各项工作基本实现“有标可依”
- 江西鹰潭:一座老工业城市的“智”变飞跃
- 4个月来第二起,纽约地铁发生泼洒易燃液体事件致1伤
- 浙江“蓝色循环”缘何获联合国“地球卫士奖”?
- 江西变更暴雨蓝色预警:赣州部分地区降水可达30到50毫米
- 国家能源局:截至9月底全国发电总装机容量达到31.6亿千瓦
- 用画笔记录自然 全国自然笔记征集活动再启动
- 京津冀协同发展促小城燕郊巨变
- 新老歌手“接力跑” “刘三姐”山歌代代唱
- 第四届长三角苏商大会在沪举行
- 北京市属公园迎游园高峰 文创新品引发消费热潮
- 特朗普将提名美国交通部长,又是主播 美国民众纷纷吐槽
- 2024年重庆中车在墨西哥推进多个轨道交通项目
- 安徽连日降雨致65.9万人受灾 162个景区关闭
- (高质量发展调研行)打造“渔+旅”新业态 福建福安海洋经济赋能乡村振兴
- 热门推荐
-
- 中国好创意暨首届“海悦杯”盐田应用场景计时赛天津举行
- 甘肃种质库保种量逾2.2万份 农业“种源”插“科技翅膀”
- 美国野火肆虐致10人伤132栋建筑被毁 一地进入紧急状态
- 北京国际再生医学产业园项目封顶 8个项目签约
- 激发乡村文旅内生动力
- 百年首图 “精神粮仓”
- 农业生产如何应对汛期
- 《海外中国戏曲研究译丛》出版座谈会举行
- 2024年短剧市场竞争战打响:精品化趋势到来?
- 国际友城代表汇聚重庆探寻地方合作新机遇
- 假期“不打烊” 全国最大单体物流中心建设迎来新进展
- 国学复兴助推云南大理凤羽砚焕发新生
- 辽宁大连:金融注活水 擘画乡村振兴新愿景
- 进口香醋不够“酸”,已售4680瓶被召回
- 网聚视听力量,让大流量与正能量双向奔赴
- 受暴雨等天气影响 全国公路这些路段出行请注意
- 海内外信众福建湄洲共迎天下妈祖“回娘家”
- 这样做,远离胃肠道肿瘤
- 铁路上海站迎今年以来单日最高客流 多方向车票售罄
- 西藏林芝市巴宜区森林消防中队为入林企业开展防火专业培训