（走进中国乡村）“麻糖村”打响新名号

　　中新社呼和浩特2月1日电 题：“麻糖村”打响新名号

　　中新社记者 张玮

　　2月1日是中国北方小年的前一天，赵玉成、赵利平父子俩正在“最后的忙碌”。他们所在的黑城村位于内蒙古自治区呼和浩特市托克托县，是中国著名的“麻糖村”，起源于明代的麻糖制作工艺已在这里流传了数百年。

　　其实早在宋朝，就有“腊月二十四过小年”的记载，但自清雍正年间起，每年腊月二十三，皇帝都会在坤宁宫祭神祭天，后为节省开支，便将本在腊月二十四的祭祀灶王爷改为腊月二十三同日进行，也引得清朝贵族王侯纷纷效仿，将腊月二十三作为小年。久而久之，离政治中心较近的中国北方地区小年逐渐演变为腊月二十三，而南方地区则更多依古制，以腊月二十四为小年。

　　“小年是灶神爷向玉帝汇报工作的日子，把麻糖献供给灶王爷，让他多多美言，期盼一个平安的丰年到来。”托克托县民众戴云鲜一边准备供品，一边给4岁的女儿讲着麻糖祭灶的传说。

　　地处东山脚下的黑城，是明代古城镇虏卫遗址所在地。百年来，这块肥沃的土地盛产黍子、莜麦、谷子、马铃薯等农作物，给麻糖提供了充足的制作原料。

　　据赵玉成介绍，黑城人做麻糖只用黄米和麦芽两种原料，这样做出的糖才甜、酥、脆，粘嘴不粘牙，原汁原味。

　　年近七旬的赵玉成已是“麻三代”。每年11月份开始，当地就进入麻糖制作的忙冬时节。麻糖做工讲究，程序复杂，温度要求高，需从泡米、蒸米、搅拌，到发酵、熬糖、拉糖，经近10道工序才能完成。

　　泡米需要8至10小时，然后将前一晚泡好的米上锅蒸40分钟左右，再将提前泡好的麦芽和黄米混合搅拌、充分接触，以便发酵。“搅拌好的黄米要放在用泥裹着的发酵缸里发酵4小时左右，才能流出糖水。”发酵缸旁边两口直径2米的锅里，发酵出来的糖水正冒着泡，屋子里热气蒸腾。赵玉成不断翻看着糖水颜色的变化，生怕错过出锅的最佳时间。

　　大约2小时后，糖水被熬制成棕红色的糖糕，当地人称之为“红心”，“红心”要放在大锅里冷却七八个小时，才能进入拉糖环节。

　　“现在可以用机器拉糖，但父亲坚持让我学会手工拉，他说手工拉出来的糖口感更好。”赵利平将冷却好的“红心”端进屋内，他说，拉糖是技术与体力的一次“梦幻联动”，“需要力量，但不能使大劲儿，要不然糖糕不是散了就是断了”。

　　20多斤的糖糕翻腾在赵玉成父子俩的一揽一甩之间，反复三四十次后，糖色由棕红变成金黄再到乳白，最终丝滑无比。

　　赵玉成将拉好的糖团放在砧板上，在老伴儿的配合下，进行分剂、分隔、冷却、装箱。“像这样的手工操作，每天能生产170斤左右的麻糖，订单最多时，我们就要临时雇工，十几个工人同时生产才能保障按时按质供应。”赵利平的妻子冯亚楠告诉记者。

　　据黑城村党支部书记白玉林介绍，曾经的“黑城麻糖”因手工作坊生产、季节性强，一年只产3个月，更没形成产业链。2016年，在当地政府的支持下，十多户村民成立了“黑城麻糖”专业合作社，并注册商标，销售对象从周边地区扩展到全国多地。

　　“有了自己的商标，合作社从最初的年销售额20万元人民币左右，到2019年达到200多万元(人民币)。”“黑城麻糖”手工制作技艺的非物质文化遗产传承人王明在告诉记者，他的徒弟中已有不少人都创业开了糖房，很多糖户通过现场直播做糖的过程，更打响了“黑城麻糖”的名号。

　　去年底，冯亚楠注册的糖业公司顺利拿到营业执照，办公区、生产车间、冷却间……基础设施逐步完善。“如果这个产业发展起来，还能带动当地不少农户再就业”。冯亚楠规划起新年的生意，“可以做一些便于携带的团糖、粘牙糖、印有当地文化特色的棒棒糖，端午节吃粽子沾的糖稀……”她说，2024年要推出文创美食，填补麻糖生产淡季的销售空白。(完)