(新春走基层)甘肃成县:传“乡味” 守“年味”
中新网兰州1月29日电(刘建军) 进入腊月,也是一年中最冷的时节。走进甘肃陇南市成县黄陈镇苇子沟村何治伟家的院子,一股淡淡的面香味迎面飘来,一下便勾起儿时对新年的美好回忆。院子里,何治伟夫妇异常忙碌,他们要对今天挂出的80多斤挂面进行最后的拉条。“要趁面表面还未缩水完成拉条,才能保证挂面粗细均匀,时间一长,面就拉不开了。”他一边注意着手中力道,一边介绍道。
手工挂面作为当地过年的一道传统美食,因其口感筋道、易存放、老幼皆宜,广受大众的喜爱,延续千年而不衰。传统的手工挂面制作,要经过和面、开条、盘条、发酵、拉条等十多道工序,一道工序都不能马虎,对手工艺人从时间、体力、耐力都是一种考验。
“从先一天下午和面开始,到第二天下午捆好面,要二十多个小时,工序繁琐,很辛苦,现在年轻人能坚持的不多,都是我们上了年纪的人在坚守。”何治伟说。为了确保挂面的品质,他严格把握每个环节的时间节点,经常是凌晨2点到5点进行上条,6点钟开始拉条,在零下十多摄氏度的寒夜,伴随他们的是乡村点点灯光和一盆炭火。
今年50岁的何治伟,儿子外出山东打工,家里夫妻两人从10月底就开始制作手工挂面,已经挂了6500多斤手工挂面,也为他带来了2万多元的收入。“我挂了30多年的面,附近县区都有顾客,现在不用出去卖,直接上门取货。”说起他的挂面,何治伟是满脸的自豪。
和何治伟一样,坚守传统技艺制作手工挂面的在苇子沟村还有30多人,他们在为民众留住儿时年的味道,留住乡愁的同时,也让传统的非遗技艺在乡村不断传承,形成了增收的特色产业。
在与苇子沟村不远的成县黄陈民俗体验园的生产车间,同样是火热的生产场面。王东伟正在指挥工人将原料装进大缸进行发酵。他说:“每年腊月是水烧酒销售的旺季,为了让消费者过年喝上记忆中的味道,每年都需要加班加点来生产以满足需求。”
王东伟作为成县黄陈水烧酒的第六代传人,2017年,他和妻子带着150斤的水烧酒参加县上举办的年货节,结果不到3天就卖空所有产品,给了他们夫妻发展的信心和决心,决定扩大生产规模,让水烧酒走向更广阔的世界。现如今,他们通过七年多的发展,他们的产品也以线上线下相结合的方式出售向青岛、康县、西和等地,走出大山迈向了广阔的市场。
“我从小就跟着家人制作水烧酒,父辈的技艺传承深刻在我的脑海里,通过不断对传统酿造技艺的发展和改进,让我们的产品在保持原有味道的同时品质不断提升,市场的认可度持续加大。”王东伟说。他们在做到产业发展规模的同时,还为黄陈镇周边20多人常年提供务工就业的机会,以联农带农发展模式,在黄陈、鸡峰发展优质高粱种植700多亩,以自身的发展助推了当地特色产业的发展。
随着春节脚步的临近,在成县的乡村间,还有更多的坚守者,他们用自己的传统技艺让民众体验到浓浓的年味,以儿时的味道留住浓浓的乡愁,感受中国传统的独特幸福味道。(完)
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