遇见福建：永定年味浓 腊味香

　　中新网福建永定1月17日电(熊川 张建平)随着春节的脚步日益临近，各具特色的地方美食也在这个时间段陆续上演。在福建省龙岩市永定区，一道“腊猪头皮”是各家各户春节餐桌上的必备佳肴。

　　1月17日，走进永定区西溪乡，一道独特的香味溢满村庄。张福光师傅凭借着多年的手艺，将“腊猪头皮”这道特色美食发扬光大，成为当年的特色“年味”。

　　“我每天要对这些晾晒的猪头皮进行反复翻面，让整个猪头皮受热、风干都均匀，方便客人更好地保存。”制作人张福光说。

　　猪头皮原本是作为食材中的下脚料，在过去常常被忽略。然而，热爱美食的张福光师傅却看到了其中的潜力，几年前开始研究如何把猪头皮变成一道餐桌的美味。经过几年的反复研究，他秘制了一种腌制猪头皮的香料。经过腌制后的猪头皮，挂在铁丝架子上，或是借助自然风和太阳光进行风干，或是借助现代电烤炉进行烤干。这一过程不仅使猪头皮变得紧实有嚼劲，更增添了独特的风味。

　　“用电炉烤的就比较方便，开封即食；晒的就是自然风干，腊肉的味道比较浓厚。晒干后，要吃的话，要经过蒸30分钟才能吃。”制作人张福光说。

　　一盘腊猪头皮包含了猪耳朵、肥头肉、猪拱嘴等各个部位，不同部位产生不同的口感，层次丰富。无论是炒着吃、烧着吃还是冷盘直接食用，腊猪头皮都能展现出独特的魅力。肥而不腻的口感让人唇齿留香，回味绵长。(完)