闽菜“跨海”拓市场 探寻新“出圈密码”

　　中新社福州11月24日电 (叶秋云)多座福州鱼丸乡愁馆“跨海”开馆、“素佛跳墙”在外国使节冷餐会上大展风华……近年来，闽菜频频“出海”探路。

　　“为了配合闽菜‘走出去’，我们一直是‘两条腿走路’，闽菜推介活动今年已走进扬州、上海等国内城市，正在筹备明年向海外推介闽菜事宜。”24日，福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰接受中新社记者采访时如是表示。

　　近日，福建省人民政府办公厅印发的《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案(2023—2025年)》(以下简称：“方案”)，在福建省餐饮界引起广泛讨论。

　　黄履冰透露，近年来，福建餐饮界抱团发展，持续推动闽菜走向海外，此《方案》的印发将大大增加餐饮工作者向海外“走出去”的决心与信心。

　　黄履冰以长乐乡厨为例，讲述了闽菜“跨海”拓市场的故事。他说，由于弟子遍布世界各地，长乐乡厨有机会接触到各国的特色物料和最新菜式，取长补短，创新闽菜，与此同时，也推动闽菜“走出去”拓市场。

　　为了提升新闽菜知名度和美誉度，《方案》指出，挖掘梳理闽菜历史文化渊源，讲好美食文化故事，打造国内外知名闽菜美食IP，掀起了解新闽菜、品尝新闽菜、推崇新闽菜的美食时尚热潮，让更多闽菜精品惠及百姓生活。

　　当下，“回村”正成为新的“出圈密码”，乡村振兴文化旅游品牌活动“中国乡宴”在福建坊间悄然兴起。福建省乡村振兴促进会常务副会长游祖勇表示，通过一道道传统闽菜、一场场地道的乡宴，向当地民众及在闽台胞讲述中国饮食的发展变化历程，包括乡宴与当地的风俗特色、自然风光、生活方式等。

　　台胞王悳曾在平潭体验了一场“中国乡宴”，那是他第一次在福建过中秋节。王悳说：“这次和大陆的同胞聚在一起吃乡宴，仿佛回到了小时候邻里一起烤肉的场景。”

　　深化闽菜对外交流，是闽菜“走出去”的关键一步。《方案》鼓励向海外，特别是闽籍华人华侨聚集地区输出闽菜厨师，加强对外派厨师的联系与服务；利用各类经贸团组赴境外经贸交流机会，开展闽菜烹饪表演和宣传，提高闽菜的国际知名度。

　　此外，福建省将培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节的预制菜示范企业，拓展“一菜一品一产业”。《方案》要求福建省工信厅、教育厅、科技厅、海洋与渔业局等部门指导优质企业申报欧美和东盟国家食品安全标准认证，推动闽菜预制菜“走出去”。(完)