一只米皮月饼的创新突围
■本报记者 王嘉旖
中秋佳节临近,上海小囡的儿时记忆中或许有这样一幕:长辈如献宝般捧来椰蓉月饼,不喜甜的小囡摆摆手,只配合地咬上一小口,便直呼“吃不下了”。
素以高糖高油闻名的广式月饼,如何在年轻消费群中闯出新路?老字号扎堆的南京东路商圈成为检验人气的“风向标”。这边,新雅循着制饼泰斗的手稿复刻出蚝皇金腿五仁叉烧月饼;另一边,杏花楼与游戏企业合作的联名款,稳稳拿下“销售速度最快”之称谓。
同样安扎在这条南京路步行街的老字号民营品牌老香斋,相形之下显得低调。今年,它选择将创新目光放在一张小小的月饼皮上。甜度、黏度、湿度……不同变量的花式组合,历经上百次试错,老师傅方才胸有成竹,将这只米皮月饼推向市场。没有流量加持,注入匠心的创意新品以独特口味征服年轻消费者的味蕾。“月饼季”才开启,米皮月饼销量已过万。
定制米粉,以好口碑立于市场
近些年来,月饼界从不缺“网红”。腌笃鲜月饼、佛跳墙月饼、酸菜牛蛙月饼……细数过往,几乎每年都有月饼新品荣登社交媒体热搜。但当热度退去,“网红”能否变为“长红”?这一问题始终萦绕于老香斋第六代传承人许金典心间。
回溯历史,这个起步于1851年的老字号品牌几经沉浮,经由六代人的接续努力,一路延绵至今。相较于鲜明的品牌标识,它留给消费者更多的是味蕾记忆。从黄金宝到一口酥,消费者或许不识品牌,但总记得柜台上的散称美食,悄然占据家庭聚会的C位。竞争激烈的南京路步行街,从“第一食品”到“泰康食品”,其间总有一方小小柜台属于老香斋。数十载优胜劣汰,柜台糕点屹立不倒靠的正是消费者口碑。
回归新品研发,许金典也将这一标准贯穿始终。“如果单纯为了博眼球、博出位,我们大可以跟风,但消费者究竟为流量还是口味埋单?”许金典选择了后者。谈及研发米皮月饼时的灵光乍现,他将其归结为“广式月饼与江南文化的深度融合”。鱼米之乡的稻谷,配以经典椰蓉馅心,不同饮食文化的交融碰撞,造就层次丰富的味蕾体验。
想象美好,但落到实操,许金典却为一袋米粉犯了难。辗转跑遍全国多地后,他发现,几乎没有现成的米粉可用作月饼皮。米粉厂的销售对象主要是米粉店铺,米粉滑润有余黏性不足。为此他带领研发团队试验比例,数百次试验下,终于调出适合月饼皮的米粉配方,并委托工厂定制生产。为匹配甜度更低的米皮,研发团队同步升级馅心,厚椰藜麦的黄金组合顺势诞生。
体积“瘦身”,吸引更多年轻客群
不仅降低糖度,米皮月饼也在体积上同步“瘦身”。传统广式月饼的体积约为80克至100克,而制成玉兔模样的米皮月饼,体积缩至65克。放眼老香斋的月饼产品线,体积最小的月饼仅40克。
为何在月饼个头上费工夫?老香斋工厂负责人许明通解释,“为留住喜欢尝鲜、体验多样产品的年轻客群”。针对月饼体积的反复推敲、试验,正是老香斋向年轻客群靠拢的生动缩影。
近年来,为扩大品牌影响力,老香斋不断守正创新。在线下,它走出“舒适圈”,将视线聚焦于年轻人出没的潮流商场;在线上,它通过自建直播间、与头部主播合作等方式积极拓展新客群。由此,一度被视为“走不出上海”的糕点,开始有了来自全国各地的拥趸。
两端发力,更考验百年老字号的平衡力。一边是水涨船高的人工成本,另一边是可观的工业流水线生产效益。当这道选择题被摆在老香斋面前,许明通决定坚守本心。他始终记得巡店时遇上的一位长者,对方拉着他的手说,“南京路上的糕点我都尝过了,就你们家的现烤专柜最好吃”。这位满头银丝的长者每周雷打不动来排队,只为提上两袋钟爱的糕点。冲着这些忠实粉丝,老香斋坚持保留自家的茶点制作技艺,并以此入选上海市首批传统工艺振兴目录。
时代洪流也推动着传统老技艺焕发新生。在部分辅助环节,现代工艺也能为月饼制造增色。以月饼面团的切割环节为例,精度更高的机械设备取代了人力,一度令老师傅头疼不已的“烘烤不匀”问题顺利破解。
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 前三季度上海口岸对其他金砖国家进出口额超7400亿元
- 塞尔维亚总统武契奇试乘匈塞铁路诺苏段高铁
- “在基层工作一不怕苦,二不服输”
- 2024全国“四季村晚”秋季主场活动走进安徽黄山
- 燕郊爆燃事故初步判断为燃气管道泄漏
- A股贵金属、银行板块周一走强
- 福建端午假期接待游客621万人次
- 天津首届兰花展——“津沽兰艺迎新春兰花展”开幕
- 陕西长青保护区拍到野生金钱豹雪中“巡视领地”
- 母婴居家护理需求日益增长 互联网服务打通“最后一公里”
- 浙江宁海大观园爆炸?警方:系谣言
- 国家能源局:将密切跟踪人工智能等高新技术发展趋势 系统谋划保供举措
- 中国吹响现代化产业体系建设“集结号”
- 儿童甲状腺癌发病凶险 专家:若颈部肿块较硬要及时就医
- 中新健康丨专家:不同呼吸道疾病病原体可以反复、同时或交替感染
- 印尼专家:去美元化有利于本国经济安全
- 一男子吃生腌患上肝吸虫病
- 阿塞拜疆总统:阿航空难因客机遭到地面攻击严重受损
- 前三季度 我国绿色贷款保持快速增长
- 安理会就巴基斯坦恐袭事件造成中方人员伤亡发表主席新闻谈话
- 热门推荐
-
- 美国费城交响乐团苏州奏响《友谊地久天长》
- 山东创新机制多点发力 让惠企政策直达基层
- 今年以来广东接待入境旅游团1.3万多个
- 开局良好!前5月主要电商平台家电以旧换新销售额增长超80%
- 国家知识产权局:上半年,知识产权事业发展稳中有进
- 商务部:家电以旧换新申请和购买人数分别突破2000万和1000万人
- 上海社区医院“备战”:启用近2600间发热门诊 监测中高风险人群
- 一年花380元参加居民医保到底值不值?没病是否亏了?官方解答
- “戏剧中国”2024年度优秀剧目展演启幕 山西壶关秧歌剧亮相
- 北京地铁17号线北段开启动车调试 今年年底通车运营
- 联合国秘书长呼吁俄罗斯重返黑海粮食协议
- 承梦腾飞四十载 厦门机场成为厦门“国际气质名片”
- 长三角三省一市2023年数字经济增加值超12万亿元
- 十月稻田驶上玉米快车道 爆款TVC加码品牌势能
- 菲律宾中部发生迎面撞车事故致2死2伤
- 日本宫崎县附近海域发生6.9级地震
- 新漫评:滥用霸权透支信誉, 美国跌向债务漩涡?
- 河北:洪水防御应急响应提升至Ⅰ级 宁晋泊、大陆泽蓄滞洪区已启用
- 以“咖”为“媒” 沪滇协作闵保专题推介会举行
- 2023上海全球新品首发季·时尚定制周启动 发布8家定制地标