临夏美食何以“食尚”出圈？

2022年4月，临夏美食之暖锅。（资料图）　临夏市融媒体中心供图

　　中新网兰州6月9日电 (艾庆龙)谈论到美食快餐代表，被誉为“中华第一面”的兰州牛肉面和中国快餐“巨头”之一的沙县小吃必定榜上有名，但当谈论到美食“后起之秀”，大家又会想到“谁”？

　　9日，世界中餐业联合会、全国生态食材与生态餐饮评定中心、中国烹饪协会相关负责人齐聚甘肃临夏，应邀参加甘肃省美食产业发展现场会，他们面对上述问题，或多或少都会提及，临夏美食。

　　临夏，地处青藏高原和黄土高原的过渡地带，独特的地形、气候等自然条件孕育了东乡贡羊、唐汪大接杏、刘家峡红枣、莲花花椒等食材，在唐宋时期，境内民众在菜肴配置、烹调等方面就有许多创新做法。同时，丝绸之路、唐蕃古道、甘川要道纵横交错，商贾云集。加之，多民族创新融合，造就河州美食民族特色品牌。

　　临夏美食是2021年官方提出“五个百亿级产业”之一，具体包括手抓羊肉在内的十大名菜，河州酿皮在内的十大小吃，河州包子在内的十大名点，河沿面片在内的十碗名面，东乡平伙在内的十大名宴。

　　据不完全统计，在全国范围内临夏籍民众经营的餐饮门店近3万家，从业人员超16万之多。其产业涉及种植、养殖、生产、加工、市场销售和物流配送各个领域，涵盖从田间地头到餐桌消费全过程。

　　临夏州商务局局长陕国贤分享工作经验做法时说，当地培育形成“东乡贡羊”“和政赤松茸”“康乐牛排”等一批具有临夏特色和市场影响力的食材品牌，申报认证甘味品牌6个、地理标志农产品3个、无公害农产品30个、绿色食品66个、有机认证28家，为美食产业发展奠定良好基础。

　　同步，建“河州味道”公共品牌，培育壮大安多、康美、伊客拉穆等食品龙头企业，开工建设临夏美食产业园，引进实施速冻熟制品、中央大厨房、清真预制菜等美食产业项目。

　　在临夏州委、州政府所在地临夏市，有一条“河州味道”美食文旅街区，汇集当地特色小吃、面食、水果、干果、饮品等75种美食。每当夜幕降临，向外界展现着西北人的真实生活。通宵达旦，则也是大多商贩的甜蜜烦恼。

　　作为国家AAA级旅游景区的临夏县河州苑，它是集特色砖雕、木雕于一体的古典民居建筑群，辅以投资500万新建的水幕电影，成为人们消遣娱乐的又一“不夜城”。

　　在甘肃省会兰州，临夏餐饮人占据着夜市生意的半壁江山，在民族美食集中区，随处可见标识有“河州味道”的餐饮店铺。以羊肉手抓店为例，商贩闵建忠的店铺，每天就能卖50多只羊，他因此熟能生巧，顾客要多少肉，他能一次准确切足，一度曾走红网络。

　　近些年，甘肃官方为临夏明确“打造面向中西亚、中南亚、中东欧的食品和民族特需用品生产供应基地”的定位，燎原奶粉、华安酪蛋白、华龙酪蛋白酸钠、主慈盐渍肠衣等向巴基斯坦、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、意大利、西班牙等出口，实现食品出口“零的突破”。

　　临夏也向外界发布《临夏回族自治州美食产业发展规划(征求意见稿)》，该规划不回避包括美食体系不健全、缺乏全国性品牌影响力和品牌价值在内的问题和困境。

　　据悉，临夏下一步将建立“河州师傅”专业培训机构，为其培养专业化人才；每年还将选派科技特派员下沉企业服务指导；每年还将评选20家“临夏美食示范店”，给予奖励等举措。

　　世界中餐业联合会会长邢颖说，在官方支持下，临夏美食市场影响力日益增长，但需进一步提升临夏美食产业化、特色化、品牌化、国际化，为“一带一路”城市美食文化发展作贡献。

　　会议期间，国际丝路美食名城、中国清真美食名城、清真菜技艺传承基地、全国生态食材基地甘肃工作站均落地临夏。(完)