如何让培养肉产生传统肉香?国际最新研发出一种可切换风味支架
中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文,一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香,或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为,这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。
使用风味可切换支架培养的肉类效果展示(图片来自延世大学)。施普林格·自然/供图
该论文介绍,培养肉正在作为一种新的食品类型兴起,能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近,但在肉类培养策略中,风味常被忽视。
在本项研究中,论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
在风味可切换支架上种细胞,生产出具有肉味的培养肉(图片来自延世大学)。施普林格·自然/供图
论文作者总结称,此次研究结果表明,这是一种潜在的方法,可以增强培养肉的芳香特性,模仿牛肉等自然烹饪的风味。(完)
相关推荐
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 日妆巨头均声称安全 部分消费者担忧不减
- 近千名中外青少年漳州古城上演“闽南语”快闪
- 中工漫评丨为酷暑中的职工送去更多“工会凉”
- 呼和浩特警方侦破特大制售假酒案 涉案金额8000余万元
- 桂林艺术节美术板块首次亮相 三个重磅大展齐登场
- 2024年春晚完成第二次彩排
- 港商启航迎“新”:让AI助力中国产品文化双出海
- 巴基斯坦军方称对伊朗境内的恐怖分子营地发动袭击
- 宋朝“全民皆商
- 二十年来近24万人次通过全国翻译资格(水平)考试
- 新西兰将担2025年中国国际教育年会及中国国际教育展主宾国
- 毕业5年存款5000:“失败”的年轻人也能活得开阔
- 山东布局建设国家省级水网先导区 疏通水网“毛细血管”
- 美国佛罗里达州一购物中心发生枪击事件 造成多人受伤
- 隐性校园欺凌怎样有效防治?专家:及时进行心理干预
- 山西阳曲:多彩民俗祈良愿 社火展演闹街头
- 菲律宾总统签署法案对奈飞、亚马逊等平台征收增值税
- 海南通报“三百多位游客到机场乘机却被告知旅行社未买票”:已向公安报案
- 2023北京国际舞蹈影像季闭幕 《满堂红》获评委会大奖
- 港股三大指数小幅收跌 中国蒙牛领涨蓝筹
- 热门推荐
-
- 十二部门:到2026年我国建成自主可控的标识解析体系
- 推动高质量发展·权威发布|财政部:今年以来中央财政已向地方下拨救灾资金115亿元
- 铁路警花的暑运日常:甘担旅客的“救急大使”
- 上海乐高乐园2025年春季试运营 夏季正式开园
- 爱情保鲜剂:一个拥抱一个吻
- 发力欧洲市场 名创优品法国香榭丽舍旗舰店正式亮相
- 百余春节相关非遗带观众体验中国各地“过年”民俗
- 路边摊传闻辟谣:洗衣粉油条、洗洁精玉米都是假的
- “丝路百城传”之《重庆传》新书首发式在重庆举行
- 民航局:2023年年货邮吞吐量10000吨以上的运输机场有63个
- 中国厂商发布首台全自主A3激光复印机
- 电影《望道》:民盟先贤陈望道的朋友圈
- 特朗普现身共和党全国代表大会:右耳包扎绷带
- 外贸光伏组件首次自福建东山口岸出口欧洲
- 年轻人缘何爱逛文化市集
- 北极村的新天地
- 山东桓台:振兴传统工艺 赋能乡村经济发展
- 北美票房:《蚁人与黄蜂女:量子狂潮》首映夺魁
- 香港青少年横店“穿越”访古 参访“中国五金之都”论今
- 世界首座齿轮齿轨式转体斜拉桥正式通车