食品安全消费提示 你会喝酸奶吗
本报记者 李建
酸奶,老少咸宜、口感舒爽。市场上的酸奶种类丰富,口味各异,除了经典的原味,还有草莓、葡萄、黄桃等各种水果味儿。酸奶的包装方式也多种多样,除了袋装,还有碗装、盒装等。什么样的酸奶才是好酸奶?消费者日常选购时又该注意些什么呢?
酸奶:健康食品好处多
酸奶是牛奶经乳酸菌发酵做成的产品,几乎保存了牛奶中大部分营养成分,经过发酵更容易被人体消化吸收。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示,与牛奶相比,酸奶在以下几个方面优势显著:
第一,酸奶保留了牛奶的优质蛋白、乳脂肪、钙和部分维生素。经过发酵后,牛奶中的部分乳糖、蛋白质和脂肪都会发生分解,更便于消化吸收。一般来说,200克酸奶最少能给人体提供每天所需蛋白质的10%。
第二,酸奶对乳糖不耐受人群十分友好。所谓乳糖不耐受,是指由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起的非感染性腹泻。日常生活中有人喝了奶就会胀气、拉肚子,就是典型的乳糖不耐受。有调查表明,我国11—13岁组儿童中,乳糖酶缺乏的发生率为87.8%,乳糖不耐受发生率为29%。
而酸奶在发酵过程中,乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸,从而减少了乳糖不耐受的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此,喝牛奶胀肚腹泻的人,也完全可以放心大胆地喝酸奶。
第三,乳酸菌消化乳糖之后,会形成大量乳酸。乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味,还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率。
实际上,我国很多居民钙摄入量依然不足,而奶制品恰好是膳食钙的重要来源,酸奶中钙含量一般可达128毫克/100克。《中国居民膳食指南2022》推荐我国居民每天饮奶或相当量的奶制品300毫升以上,在摄入优质蛋白的同时,还可以有效地帮助人体补充膳食钙。
酸奶尽管在多方面表现优秀,但毕竟是一种含糖食品,有些人因此担心喝酸奶会长胖。阮光锋解释说,酸奶中确实含有一些糖,主要分为乳糖和添加糖(调味)。一般来说,一盒200毫升的酸奶中添加糖的量一般不会高于20克。所以,只要适量食用,其实不用担心长胖。
挑选:如何才算“真”酸奶
按照国家标准(GB 19302—2010发酵乳)规定,人们常说的“酸奶”分为4类,分别是发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。也就是说,只要包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种,就都属于酸奶。不过,这些酸奶的“酸味儿”来源却不相同。
阮光锋解释说,其中,酸乳和发酵乳的差别在于,酸乳在发酵过程中只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵乳接种的菌种种类更多。而风味酸乳和风味发酵乳则以酸乳与发酵乳为基础,添加果蔬、谷物等其他原料。目前,市面上的酸奶口味创新很快,添加的原料也愈发丰富,除了新鲜水果的果肉、果汁、蔬菜、谷物,甚至还有玫瑰等鲜花等。
酸奶的品类如此繁多,选择哪种酸奶,除了个人的口感喜好,关键是要契合个人的膳食模式和体质需求。阮光锋建议消费者留意以下3个方面:
首先,看配料表和食品标签。酸奶配料表的第一位应该是生牛乳或乳粉,这代表生产时其使用量最高,这也是酸奶营养价值的基线。如果配料表第一位是水,这代表其中蛋白质、钙等营养成分相对较少,还有可能含糖量较高。特别需要留意的是,如果食品标签上有“饮料”二字,比如乳酸菌饮料、酸乳饮料,那么就说明它们都不是酸奶,而是一种饮品。
其次,看营养成分表。蛋白质、脂肪和钙——消费者一般比较看重这3种营养成分在酸奶中的含量。食品安全国家标准要求每100克风味发酵乳中蛋白质含量最低要达到2.3克,脂肪含量最低为2.5克,在此基础上含量更高的相对更好。所以,消费者可通过营养成分表查看各个营养成分的含量,选择合适的酸奶。
最后,要结合自身需求。饮食最终目的是获得膳食平衡,不同食物的营养素含量不同,通过摄入多种食物组成的膳食,以便更好地满足人体对能量和各种营养素的需要。选择酸奶也要结合自己的需要。因此,对于想要控制体重的人群,因为要控制总热量摄入,可以选择低糖或使用代糖的酸奶。对于只是想满足味蕾或放松心情的人,只挑喜欢的口味就可以了。
保存:低温常温两相宜
买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法,按照商标上的提示存放即可。
一般来说,酸奶中含有多种有益菌,如果温度过高,会导致酸奶中的菌群过于活跃,使酸奶快速发酵,大大缩短酸奶的保质期。而如果温度过低,则有可能会导致部分有益菌死亡,造成酸奶营养流失,影响其食用价值。因此,建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。
阮光锋解释说,冰箱冷藏区的温度通常保持在0-10摄氏度之间,温度既不算高,也不算低,不仅可以延长酸奶的保存时间,还可以最大化地保存酸奶的营养价值,最适合酸奶保存。
当然,并不是所有的酸奶都要求必须有较凉的环境。比如常温酸奶,不用放冰箱也可以保存6个月。阮光锋介绍说,常温酸奶又叫巴氏杀菌热处理酸奶,顾名思义就是经过巴氏高温杀菌的酸奶。高温杀菌过程会把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌种全部杀死,没有了活菌,即使在常温状态下,酸奶也不会继续发酵和变质。
不过,如果是炎热的夏季,就算是常温酸奶,储存时也应该避免受到太阳直射,特别是酸奶出现瓶身或袋子膨胀时,说明酸奶已经在细菌作用下发生乳酸菌的二次发酵,这个时候就不要再喝了。
无论是低温酸奶还是常温酸奶,都应尽快在规定的保质期内吃完。酸奶打开包装后,最好一次性喝完。如果喝不完,应该密封后放入冰箱冷藏室保存,否则极易变质。
●相关链接
常温酸奶与低温酸奶有何区别
从营养角度来讲,低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分没啥区别。如果为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温酸奶。如果不需要活菌,常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在,所以对于那些因为种种条件无法冷藏,也不便购买酸奶的人如外出旅游的人来说,常温酸奶是更好的选择。同样的道理,如果肠胃接受不了冷饮,也可以将酸奶加热后再喝。
(李建整理)
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 吴天昊:只要有戏演,就很知足了
- “链式”送工服务助力破解企业用工“燃眉之急”
- 备战汛期 驻闽武警开展水上抢险救援集训
- 国际人物:85后政治新人,将成为泰国第二位女总理
- 唯品会618活动晚8点开启:大牌爆款1折起,阿玛尼爆款T恤低至277元
- 【统战地标·北京】你听说过台湾会馆吗?在北京前门
- 共享单车停在P点却“还车失败”,咋解决?
- 西安警方侦破拐卖儿童积案 3个家庭17年后终团聚
- (第七届进博会)上海乐高乐园将于2025年夏季开园
- 8月份国民经济延续恢复态势 经济运行积极因素累积增多
- 马来西亚前驻华大使:十年共建硕果累累,“一带一路”彰显互利共赢丨全球政要看丝路
- 宁夏全面推动地下水环境分区管理分级防治
- 上海赴三亚旅游热度居高不下:民宿售罄,没有直航就“包机”
- 西安一小餐馆推出免费冒菜 温暖无助者的心和胃
- 又见密集下调存款利率,村镇银行“小步快走”防客户流失
- 从田间到“指尖” 乡村快递的提速有了新秘诀
- 中国举办桑蚕丝绸文化展 展现桑蚕丝绸业成就
- 贵州台江:借势“村BA”抢抓招商引资项目“落地”
- 国家金融监管总局推动国有大型保险集团发挥头雁作用成效初显
- 报告:长三角41个城市上海、杭州、南京最休闲 经济与休闲协调发展
- 热门推荐
-
- 日本4个在野党决定提交对石破内阁的不信任决议案
- 莫言编剧,赵文瑄、凯丽主演话剧《鳄鱼》福州上演
- 山东德州平原震中现场:村民已恢复正常生活
- 2023年粤台沪“纪念孙中山”学术研讨会在中山举行
- 第三届中国博物馆协会民族博物馆专业委员会青年学术研讨会在北京举办
- 开滦集团钱家营煤矿冒顶事故已有2人获救
- 10月8日“农产品批发价格200指数”比节前下降0.92个点
- 《中国综合算力指数(2023年)》发布:宁夏资源环境全国第一
- 打造“中国飞谷” 杭州如何“展翅”低空经济?
- 甘肃古浪八步沙:飞沙走石的风沙口渐变生态研学打卡地
- 10月全国查处违反中央八项规定精神问题22603起
- 敦煌生态环境持续改善 月牙泉水位上升渗出围栏近1米
- 巴基斯坦前总理伊姆兰·汗获释两周 或将再次被捕
- 中新真探:手麻脚麻一定是中风前兆吗?
- 四川2024年拟安排超145亿元支持大规模设备更新和消费品以旧换新
- 新疆乌什县加快推进震后重建
- 逾千个瓜果新品种集中亮相广州南沙
- 中央气象台继续发布暴雨蓝色预警
- 福建泉州推出300多项文旅活动过“非遗大年”
- 上半年中国经济表现如何?有哪些新变化?权威分析来了