食品安全消费提示 你会喝酸奶吗
本报记者 李建
酸奶,老少咸宜、口感舒爽。市场上的酸奶种类丰富,口味各异,除了经典的原味,还有草莓、葡萄、黄桃等各种水果味儿。酸奶的包装方式也多种多样,除了袋装,还有碗装、盒装等。什么样的酸奶才是好酸奶?消费者日常选购时又该注意些什么呢?
酸奶:健康食品好处多
酸奶是牛奶经乳酸菌发酵做成的产品,几乎保存了牛奶中大部分营养成分,经过发酵更容易被人体消化吸收。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示,与牛奶相比,酸奶在以下几个方面优势显著:
第一,酸奶保留了牛奶的优质蛋白、乳脂肪、钙和部分维生素。经过发酵后,牛奶中的部分乳糖、蛋白质和脂肪都会发生分解,更便于消化吸收。一般来说,200克酸奶最少能给人体提供每天所需蛋白质的10%。
第二,酸奶对乳糖不耐受人群十分友好。所谓乳糖不耐受,是指由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起的非感染性腹泻。日常生活中有人喝了奶就会胀气、拉肚子,就是典型的乳糖不耐受。有调查表明,我国11—13岁组儿童中,乳糖酶缺乏的发生率为87.8%,乳糖不耐受发生率为29%。
而酸奶在发酵过程中,乳糖会被分解成乳酸和其他有机酸,从而减少了乳糖不耐受的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此,喝牛奶胀肚腹泻的人,也完全可以放心大胆地喝酸奶。
第三,乳酸菌消化乳糖之后,会形成大量乳酸。乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味,还可以让酸奶形成细嫩的凝乳质地,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,提高钙、铁、锌等多种矿物质的吸收率。
实际上,我国很多居民钙摄入量依然不足,而奶制品恰好是膳食钙的重要来源,酸奶中钙含量一般可达128毫克/100克。《中国居民膳食指南2022》推荐我国居民每天饮奶或相当量的奶制品300毫升以上,在摄入优质蛋白的同时,还可以有效地帮助人体补充膳食钙。
酸奶尽管在多方面表现优秀,但毕竟是一种含糖食品,有些人因此担心喝酸奶会长胖。阮光锋解释说,酸奶中确实含有一些糖,主要分为乳糖和添加糖(调味)。一般来说,一盒200毫升的酸奶中添加糖的量一般不会高于20克。所以,只要适量食用,其实不用担心长胖。
挑选:如何才算“真”酸奶
按照国家标准(GB 19302—2010发酵乳)规定,人们常说的“酸奶”分为4类,分别是发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。也就是说,只要包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种,就都属于酸奶。不过,这些酸奶的“酸味儿”来源却不相同。
阮光锋解释说,其中,酸乳和发酵乳的差别在于,酸乳在发酵过程中只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵乳接种的菌种种类更多。而风味酸乳和风味发酵乳则以酸乳与发酵乳为基础,添加果蔬、谷物等其他原料。目前,市面上的酸奶口味创新很快,添加的原料也愈发丰富,除了新鲜水果的果肉、果汁、蔬菜、谷物,甚至还有玫瑰等鲜花等。
酸奶的品类如此繁多,选择哪种酸奶,除了个人的口感喜好,关键是要契合个人的膳食模式和体质需求。阮光锋建议消费者留意以下3个方面:
首先,看配料表和食品标签。酸奶配料表的第一位应该是生牛乳或乳粉,这代表生产时其使用量最高,这也是酸奶营养价值的基线。如果配料表第一位是水,这代表其中蛋白质、钙等营养成分相对较少,还有可能含糖量较高。特别需要留意的是,如果食品标签上有“饮料”二字,比如乳酸菌饮料、酸乳饮料,那么就说明它们都不是酸奶,而是一种饮品。
其次,看营养成分表。蛋白质、脂肪和钙——消费者一般比较看重这3种营养成分在酸奶中的含量。食品安全国家标准要求每100克风味发酵乳中蛋白质含量最低要达到2.3克,脂肪含量最低为2.5克,在此基础上含量更高的相对更好。所以,消费者可通过营养成分表查看各个营养成分的含量,选择合适的酸奶。
最后,要结合自身需求。饮食最终目的是获得膳食平衡,不同食物的营养素含量不同,通过摄入多种食物组成的膳食,以便更好地满足人体对能量和各种营养素的需要。选择酸奶也要结合自己的需要。因此,对于想要控制体重的人群,因为要控制总热量摄入,可以选择低糖或使用代糖的酸奶。对于只是想满足味蕾或放松心情的人,只挑喜欢的口味就可以了。
保存:低温常温两相宜
买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法,按照商标上的提示存放即可。
一般来说,酸奶中含有多种有益菌,如果温度过高,会导致酸奶中的菌群过于活跃,使酸奶快速发酵,大大缩短酸奶的保质期。而如果温度过低,则有可能会导致部分有益菌死亡,造成酸奶营养流失,影响其食用价值。因此,建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。
阮光锋解释说,冰箱冷藏区的温度通常保持在0-10摄氏度之间,温度既不算高,也不算低,不仅可以延长酸奶的保存时间,还可以最大化地保存酸奶的营养价值,最适合酸奶保存。
当然,并不是所有的酸奶都要求必须有较凉的环境。比如常温酸奶,不用放冰箱也可以保存6个月。阮光锋介绍说,常温酸奶又叫巴氏杀菌热处理酸奶,顾名思义就是经过巴氏高温杀菌的酸奶。高温杀菌过程会把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌种全部杀死,没有了活菌,即使在常温状态下,酸奶也不会继续发酵和变质。
不过,如果是炎热的夏季,就算是常温酸奶,储存时也应该避免受到太阳直射,特别是酸奶出现瓶身或袋子膨胀时,说明酸奶已经在细菌作用下发生乳酸菌的二次发酵,这个时候就不要再喝了。
无论是低温酸奶还是常温酸奶,都应尽快在规定的保质期内吃完。酸奶打开包装后,最好一次性喝完。如果喝不完,应该密封后放入冰箱冷藏室保存,否则极易变质。
●相关链接
常温酸奶与低温酸奶有何区别
从营养角度来讲,低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分没啥区别。如果为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温酸奶。如果不需要活菌,常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在,所以对于那些因为种种条件无法冷藏,也不便购买酸奶的人如外出旅游的人来说,常温酸奶是更好的选择。同样的道理,如果肠胃接受不了冷饮,也可以将酸奶加热后再喝。
(李建整理)
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 业内人士山西大同热议饮食文化博物馆建设
- 中方呼吁阿富汗临时政府保护妇女儿童在内全体人民基本权益
- “黑科技”加持 安徽合肥多条道路实现“一路绿灯”
- 国家统计局:5月中旬以来我国房地产市场出现积极变化
- 侨乡文成2024年首批高山杨梅出口西班牙
- 治疗“绿色癌症”,智能细菌来帮忙
- “独奏”变“交响” 河南安阳跨区域协同发展稳步推进
- 血友病患者为何被称作“玻璃人”?
- 爱情电影应该这样走出俗套
- “全国架上连环画展”亮相重庆 近200组作品展时代面貌
- “游戏+文旅”深度融合解锁地方文化产业流量密码
- 专家研讨《三峡彩虹》:生态文学应该怎样写?
- 合力防范毕业生求职“踩坑”
- 美国阿肯色州枪击事件致3人死亡 一名15岁嫌疑人被拘留
- 商务部:进一步优化消费供给,更好满足居民节日消费需求
- 上海和福建三明携手 产教融合促发展
- 国家能源局:中国成为全球能耗强度降低最快的国家之一
- 海外网评:在枪声中告别2023,美国平安夜难平安
- (新春走基层)江苏里下河腹地旅游公路之行:一路“繁花”入眼来
- 围棋和国际象棋大师助阵 2023年“棋牌项目西部行”走进重庆合川
- 热门推荐
-
- 12岁少年遭打成重度智能减退 一场乒乓球赛 “打”乱三个家庭
- 走进军营 厦门市“离星空最近的村庄”
- 博鳌亚洲论坛2024年年会今天举行
- 世界互联网大会数字丝路发展论坛将于4月16日举行
- 中新真探:柠檬维生素C含量很高?
- “磁·引力——2024中国(峰峰)磁州窑国际陶瓷艺术双年展”在峰峰矿区开幕
- 国考报名时间过半 热门岗位竞争超“千里挑一”
- 找到那个头破血流的年轻人
- (走进中国乡村)靠美食引流成为“顶流”的黄河小渔村
- 我国主要健康指标居中高收入国家前列
- 筑屏障强治理 青海西宁多举措坚持生态优先空间发展
- 中国与东盟国家铁路货物过半由中老铁路运输
- 每逢佳节胖三斤 甩掉赘肉迈开腿
- 这款冰箱贴为何一“冠”难求?来看主创团队揭秘
- 2024年重庆市科技活动周启动 推出600余项“科普大餐”
- 龙行中华——甲辰龙年生肖文物大联展在贵阳开展
- 成都世运会火炬外观设计征集启动
- 2023北京国际公益广告大会即将举行
- 护好营商环境最后一公里
- 炒作“海滩走失女童父亲系继父”系列谣言团伙获利4万余元 上海警方:已移送起诉