吃糖需懂“糖”
吃糖需懂“糖”
糖,是人体所必需的主要能量来源之一。在所有味觉中,甜味最受人类欢迎,能给人满足感。对甜味的喜好是人与生俱来的本能,很少有人能抗拒这种味觉体验。
广义上的糖就是碳水化合物。根据《食品营养成分基本术语》(GB/Z21922-2008),碳水化合物是糖、寡糖(低聚糖)、多糖(包括淀粉和除淀粉之外的所有植物多糖)的总称,其中的“糖”是所有单糖、双糖的总称。狭义的糖则一般指有甜味的单糖、双糖和甜味剂。
食品生产中常用到的单糖包括果糖、葡萄糖等,它不能被水解,但能被人体直接吸收。任何糖类都必须先消化成为单糖,才能被人体吸收。常见的双糖有白砂糖、蔗糖等,是消费者日常接触和食用最多最直接的糖。功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。功能性低聚糖是一种进入肠道内优先为肠道微生物所利用的具有调节肠道菌群的特殊功能糖类,一般不被消化吸收。
无论是广义的糖还是狭义的糖,它们都有一个共同的特点,食用这些糖或加工过的产品会导致人体血糖升高,并产生能量。随着食品工业技术的发展,世界上糖的用量和人均摄入量也在逐年增加。糖摄入过量,不仅导致肥胖、“三高”等系列问题,还是引发龋齿等口腔疾病的重要原因。
2019世界卫生组织(WHO)就糖摄入量指南草案建议,成人每天的糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%,约合6茶匙,25g左右。此标准比2002年提出的降低了一半。而多年来,中国政府和相关机构也在建议减少糖的摄入,中国居民也开始有意识地减糖、控糖。在健康化浪潮的驱动下,0糖食品饮料应运而生。
公众对0糖的误解由来已久。首先,从国家的相关规定看,固体或液体食品中每100克或100毫升的碳水化合物(糖)含量不高于0.5克,即指糖含量不超过0.5%,能量低于17千焦,热量小于4千卡,就可以称作无或不含糖食品和无能量食品。0糖并不等于真的不含糖。其次,需要辩证看待0糖食品饮料中的甜味剂。根据来源,甜味剂可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂产量低、成本高,合成甜味剂能够工业化生产,成本较低。
一般而言,这些甜味剂在人体内产生的能量比较少,人体代谢它们的时候不需要胰岛素,不会损害人体健康。但实际上,关于甜味剂的研究和应用,一直在动态发展。随着研究的进展,一些此前被允许加入食物的添加剂也被发现对人体有害,一些则因为实现了技术突破,被允许添加到国家规定的食品添加剂目录中。此外,不同国家对甜味剂的规定也不相同。美国、英国、日本等国禁止使用甜蜜素作为甜味剂,中国、欧盟、澳大利亚、新西兰等国则允许在食品中添加甜蜜素。
作为缺乏专业知识的消费者,首先,应明确日常生活中做到完全不食用任何糖分的食物是根本不可能的。日常生活中的食物的糖能够提供人类所需的能量。我们应该做的是减少或避免摄入单一的高糖食品。其次,0糖食品饮料虽好,但超量摄入也有一定危害。
具体来看,在日常生活中,应从阅读食品的配料表、营养成分表开始。不妨借助一些计算食品热量的App,对每种食物中含有的营养元素形成基本的认知,粗略计算日常饮食中摄入的糖。此外,要保持适量运动、规律作息,保持身体摄入能量和输出能量的平衡。
(作者:程江华,系安徽省农业科学院农产品加工研究所副所长)
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 以珍贵书画为线索 它如何讲述苏东坡的艺术人生?
- 美国务卿布林肯将访问汤加、新西兰、澳大利亚
- (新春走基层)广州千灯璀璨庆元宵 欢乐猜灯谜邀民众“重游大唐”
- 美国一架小型飞机坠入移动房屋公园 致多人死亡
- 房企密集调整战略,“内卷”品质争夺改善型客户
- 海峡两岸共话民航发展 冀加强人才培养等交流合作
- 文化中国行丨遇见三苏祠 聆听“一门三杰”背后点滴故事
- 新质生产力十问十答|如何打通发展新质生产力的堵点卡点?
- 歌舞剧《西迁》在沈阳预演 跨时空再现历史场景
- 粤西三个交通项目通车 沿海经济带建设加速
- 四川举行高技能人才宣讲
- (乡村行·看振兴)山西襄垣:育苗经济焕发“棚”勃生机
- “双胞胎古井”生“钱景” 湖南麻阳苗乡迸发新活力
- 奖10万!500个未释读甲骨单字等你来“破”
- 国家金融监督管理总局发布《行政处罚裁量权实施办法》 5月1日起施行
- “孤立自己并不能去风险,别整天盯着中国说事”
- 稳产保供保障粮食安全
- 今年自然灾害已致重庆35个区县不同程度受灾 受灾人口逾15万人
- 煤省山西一抽水蓄能电站开建 年节约原煤约111万吨
- 胡歌等6人受聘2024年度生态环境特邀观察员
- 热门推荐
-
- “往更先进的方向发展” 东盟商界人士看好经贸合作前景
- 乌鲁木齐地窝堡国际机场单日旅客吞吐量创新高
- 亚蓉欧大通道(成都—大湾区)铁海联运班列首发
- 商务部:对下半年外贸前景保持乐观预期
- 杭州警方:宾利车主涉嫌故意伤害罪被刑拘
- 祁连山南麓海拔最高自动气象观测站建成
- 奥地利内政部:已确认近期多起爆炸恐吓案嫌疑人
- 甘肃文化品牌:敦煌文博会何以实载“一带一路”文化交流?
- 魏春荣:为传统昆曲探索当代表达
- 三燕文物走进美国 展现1600余年前古代辽宁文化
- 春季皮肤过敏怎么预防?
- 历史性胜利!莫迪宣布全国民主联盟在印度大选中获胜
- 儿童被如此戕害,这就是“美式民主”?!
- 西藏昌都第九届三江茶马文化艺术节(芒康会场)开幕
- “人民智课教育优质均衡计划”正式启动
- 换装提醒!强冷空气将掀气温创新低浪潮 南方多地秋凉即将上线
- 海外“黑监狱”,美国洗不脱的人权劣迹
- 中国驻多伦多总领事鼓励中资企业为中加关系注入更多正能量
- 浙江绍兴警方通报CBA球迷呼喊不当言论:已行拘
- 保护千年古城 安徽黟县向全球聘贤