食盐三文鱼酸碱体质上榜

　　食盐三文鱼酸碱体质上榜

　　本报2018年4月18日就食盐安全做专题报道

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　　羊城晚报讯 记者吴珊报道：1月3日，在中国食品科学技术学会主办的“2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，公布了“2018年的12个食品安全热点”（以下简称“12个热点”）。食品安全权威专家陈陈君石院士、孙宝国院士以及来自北京大学、复旦大学、中国农业大学等科研院校的专家学者等对热点进行了解读。

　　羊城晚报记者留意到，公布的这些食品安全热点，不少都为本报食刻出击栏目重点报道题目，比如食盐添加亚铁氰化钾、三文鱼标准之争等问题。值得关注的是，我国食品安全舆情目前已从危机应对转向风险提示。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授表示，这是中国对食品安全风险管理日趋从容、稳健的标志。

　　1、食盐中添加亚铁氰化钾安全吗？

　　解读专家——中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国：亚铁氰化钾是我国允许使用的一种抗结剂，主要是为了防止精制盐结块，在常规烹饪条件下不会产生有毒物质氰化钾。亚铁氰化钾的安全性已被多个国家与国际组织广泛认可，按照相关规定在食用盐中合理添加，不会对人体健康造成危害。建议营造良好的食品安全舆论氛围，提升消费者安全用盐的科学素养。

　　2、三文鱼标准之争

　　解读专家——上海海洋大学原校长潘迎捷：《生食三文鱼》团体标准中，将“虹鳟列为三文鱼”不合适，缺乏充分的科学依据；生食虹鳟不一定比生食大西洋鲑（三文鱼）更具风险，这主要取决于具体的养殖环境和工艺。虹鳟也是优质鱼，对虹鳟产品的品质、品牌宣传等方面工作需要进一步加强。

　　3、咖啡真的“致癌”吗？

　　解读专家——中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强：食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。建议应强化针对消费者的“剂量—效应关系”的公众科普；同时，食品加工企业应改进生产工艺和条件，减少生产过程中丙烯酰胺的形成。

　　4、食用植物调和油鱼目混珠

　　解读专家——中国粮油学会首席专家王瑞元：针对我国食用植物调和油市场上出现的一些不规范现象，比如，在高价格油脂中掺入低价格油脂、以高价油脂命名、夸大油品的健康功效、用转基因油料生产的食用油标识不显著等问题，国家已出台相应文件，予以有效监管。与此同时，只要符合国家有关规范标准的产品，都是安全可靠的，消费者可以放心食用。

　　5、“酸碱体质”被揭穿

　　解读专家——北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生：只有“酸碱平衡”的说法，没有“酸碱体质”的概念；正常生理状态下，人体内体液的酸碱度保持相对稳定的状态，酸碱失衡并不容易发生；酸性或碱性食物并不能造成酸性或碱性体质；日常生活中应注重平衡膳食均衡营养，才能促进健康。

　　此外，“12个热点”还包括“辣条‘同品不同标’被处罚”、“非洲猪瘟”、“木耳久泡有毒？”、“江苏消保委揭‘打酱油’真相引发争议”、“益生菌成了‘无益菌’？”、“美国环孢子虫感染事件解读”以及“‘职业打假’列入扫黑除恶名单”等。

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