（年终特稿）浙江嵊州：小笼包做出大产业 蒸蒸日上飘香四海

　　中新网绍兴12月20日电 (钱晨菲)一屉热气腾腾的小笼包，搭配上一杯温润的豆浆，不少中国人的一天，从这份“落胃”的早餐开始。

　　“一笼包子一座城”，鲜少有人知道的是，遍布全国街头巷尾的小笼包铺，不少经营者来自浙江绍兴的一座小城——嵊州。

　　小吃，作为中华饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史记忆和地域特色。嵊州有着“中国小吃文化名城”之称，延续着百年老手艺，孕育了百余种特色小吃。作为小笼包的发源地之一，嵊州小吃尤以小笼包为特色。

　　在嵊州市小吃行业协会会长李康义看来，嵊州小笼包出圈的秘诀，藏在地道的食材里。当地人坚持选用老面发酵制作面皮，以猪前腿肉为馅料，讲究“皮薄馅多，韧滑有弹性”。

　　《嵊县志》记载，“陈东升馒头店精制的小笼肉馒头，配料独特，皮薄馅鲜而含汁，驰名县内外。”1933年，嵊州人陈东升在当地开了第一家小笼馒头店，深受食客喜爱。而后，嵊州小笼包被走南闯北的嵊州人带向了全国各地。

　　特别是改革开放以后，越来越多的个体工商户开起了“夫妻店”“兄弟店”，嵊州小笼包的香气越飘越远。如在嵊州剡湖街道禹溪村，60%以上的劳动力在全国做小笼包生意，做小笼包的收入占村民总收入的80%以上。

　　近年来，电商和冷链的快速发展，给嵊州小笼包换上了“大蒸笼”，主营速冻小笼包的生产企业如雨后春笋般涌现。嵊州小笼包也随之穿上“保鲜衣”、踏上“更远路”。

　　发面、包制、蒸煮、冷却……在当地一家小笼包生产企业里，两条流水线上，200余名工人有条不紊地忙碌着，经过上述多道流程，一只只胖鼓鼓的小笼包诞生了，也即将被装车运往全国各地。

　　“嵊州小笼包就代表着家乡的味道，这几年速冻小笼包很受市场欢迎，我们工厂一天可生产60多万只，已进入全国多个头部商超。”嵊州人陈宏基介绍，他原本在杭州从事餐饮行业，去年回到家乡与合伙人一起开办企业，进行速冻嵊州小笼包的生产。近期他还与马来西亚客商相谈甚欢，希望这抹“家乡味道”能被更多人喜欢。

　　蒸蒸日上，飘香四海。为助力速冻小笼包出海，当地多部门联合推出“剡食远航”行动，协助有意向出口小笼包的企业办理出口食品生产企业备案。就在今年9月，嵊州超20万只速冻小笼包乘上了开往柬埔寨的货轮，这也是嵊州小笼包首次“闯荡”海外市场。

　　嵊州商业集团党委委员、纪委书记杜洁受访时介绍，当地正在委托代理公司进行港澳和海外商标的申请注册，并联合市场监管局制定关于助推嵊州小笼包产业高质量发展的实施意见，将通过制定统一的商标、产品标准等，与小吃生产企业合作贴牌生产，拓宽销售渠道，引导产业良性发展。

　　做好一只小笼包，承载着嵊州人的乡愁与匠心，更是浙江县域探索共富路径的生动写照。以小笼包为代表的嵊州小吃，正把“共富故事”演绎得津津有味。

　　嵊州市委书记裘建勇表示，近年来，当地高度重视小吃产业发展，大力推进“小吃统标”，注册“小吃商标”，开发“小吃大脑”，编制“小吃地图”，建设“小吃产业园”，把“小点心”做成“大市场”。目前，全国已有嵊州小吃门店3万多家，小吃从业者超8万人，小吃产业规模达到140亿元，“小吃共富”成为浙江高质量发展建设共同富裕示范区的一张金名片。当地正全力冲刺线上线下、市内市外“双百亿”目标。(完)