小帐篷支起餐饮消费新场景(年中经济微观察)
“老板,再来10串羊肉串!”周六的夜晚,上海市青浦区淀山湖畔,一座座帐篷里欢笑声和招呼声不停。
“来了!”露营基地负责人施莉娜骑着自行车满场跑,“感觉车胎都要骑爆了。”施莉娜笑着说,“不过,这样的忙碌越多越好!”
近年来,露营成为年轻人的新生活方式,赏花、钓鱼、飞盘、桌游,丰富多样的活动和风景,吸引越来越多人走出城市、走入自然,不断释放消费新活力。
“露营好玩,做饭好累!”不少网友在网上分享露营经历,洗、切、串、烤……想要吃顿烧烤,一整套动作下来,天黑了还没吃上。
“创业前我做过调研,熟练运用整套装备的露营老手是少数,大部分是‘尝鲜’的新手。”施莉娜说,“因此,‘一站式吃喝玩乐’露营服务成为我创业的方向。”
深入行业后,施莉娜发现,现在的消费者既想玩得新,又想玩得好。“以前我们露营时就带个面包、三明治,最多带个自热锅。但现在的消费者更倾向于现制现售的餐饮,对食材的口味、新鲜度、丰富度都要求很高。”施莉娜物色专业的餐饮供应链企业,“试吃了十几家,比较了一轮又一轮,最后才确定了现在这家。”施莉娜说,基地一般会根据第二天的客户数量提前下单,消费者到场前,她已经和同事搭好了架子、生好了炉子,“消费者来了就可以烤,免去自备装备、食材的麻烦。”
“食材很新鲜”“分量很足,吃嗨了”……社交媒体上,不少消费者给露营基地点赞,还拍照上传美食照片。“餐饮在我的整体营业额中占比1/3,但引流的作用远远高于1/3。餐饮做好了,人气才会旺。”施莉娜道出了她的“生意经”。
针对露营餐饮需求,不少餐饮企业抓住机会,提供户外休闲餐饮产品。盒马、叮咚、山姆等生鲜电商平台适时推出“露营套餐”,各类免洗免切的小海鲜、腌制好的牛羊肉手把串,正好满足了市场需求。不少餐厅推出了包含食材、预制菜、炊具、野餐垫等在内的半成品套餐,加热即食,可以通过外送等方式满足消费者需要。
“秘制鸡翅销量同比增长80%,小龙虾同比增长49%……”餐饮零售企业锅圈食汇相关负责人邱伟峻一一列举着今年“五一”假期的“爆款”产品,其中很大一部分流向了各地露营地。邱伟峻介绍,公司原本主营火锅食材品类,新增了露营食材品类后,今年相关产品销售数据有了明显提升。“我们和许多露营地达成固定合作,还尝试做西式餐点,比如比萨、炸鸡,还有精酿啤酒,都和露营相关。”邱伟峻说。
“以前我们都是去菜市场买食材,最多只有十几种品类,还要算上人工和时间成本。”上海一家露营基地负责人介绍,“现在专业的露营餐饮供应链企业越来越多、越来越专业。合作后,我们的品类增长到几十种,客单价增长了40%,带动销售额增长70%。”
作为餐饮消费新场景,露营也带动传统餐饮企业开辟新市场。
一到周末和节假日,海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛就忙得脚不沾地,可同时容纳500人用餐、约6万平方米的场地几乎客满,至少提前一周才能订到位置。
“露营餐厅的菜品都是以套餐形式出售,有双人餐、四人餐和八人餐。”钱江涛说,“人均客单价比我们品牌其它店铺贵一些,但套餐还包含了全天的营位和围炉煮茶、篝火表演、飞盘、棋类等许多免费游乐项目,为餐饮增添了新体验,吸引了很多消费者。”
城市露营餐厅也随之兴起。去年以来,不少商场露台、建筑物的屋顶、小院,“摇身一变”成了露营主题餐厅。一个天幕、几把椅子,三五好友围炉烧烤,下班后放松一下……用产品、场景营造出露营氛围的餐厅,让消费者在工作日也能实现城市“野餐”。
美团数据显示,今年上半年,上海用户主动搜索“城市露营餐厅”的搜索量同比增长超110%,在美团平台上线“露营”主题团购的餐饮商户数同比增长超50%,相关订单量增长超216%。
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