高端食材的价格,被这群浙江人打下来了
“黑龙江有蔓越莓?”
“我一直以为这是进口的”
最近
黑龙江给广西准备了10万盒蔓越莓作为回礼
上了热搜
许多本地网友纷纷“破防”
震惊中还带着一丝无力
本该忙着吃瓜的南方小土豆
浙江人却也震惊了
有种吃瓜吃到家门口的感觉
法式鹅肝、鱼子酱、法式焗蜗牛…
这些常出现在西餐厅里的
价格昂贵的高端食材
居然是浙江产的?
而且价格
还被这群浙江人打下来了!
甚至成为了“国货”
来自浙江金华“中国最好吃的鹅肝”
不到一年卖掉23000份
提到浙江永康,多数人的反应是“中国五金之都”,然而,除了这一称号,永康还有许多让人吃过之后便念念不忘的美食。
质朴内敛的麦饼、爽脆香鲜的知了,最具代表性的,还当属一只只肥硕鲜嫩的鹅肝。
其中,白切鹅肝,在国内美食界堪称一绝,有吃过的食客称,这里有“中国最好吃的鹅肝”,而且价格亲民,接地气,甚至成为了“永康十大碗”的首推菜。
鹅肝同鱼子酱、黑松露一起并称为世界三大顶尖美食。那么,永康是如何成为中国鹅肝的代表性产地的呢?关键点就在于鹅类的养殖。
起初,永康的鹅类养殖并不十分出色,“虽然早在20世纪四五十年代,永康的灰鹅肝就开始出口到国外,但是口感和法国的朗德鹅肝相比,香味还是欠缺一些,产量也低。”从事20多年鹅肝生产的永康人程卫红表示。
转机出现在20世纪90年代初,科技部开始把鹅肥肝的生产项目落户永康。从此,永康人养殖生产的鹅肝在国内就牢牢占据霸主的地位。
“在国内,永康人生产的鹅肝产量肯定是排第一位的,我们家一年就要生产80吨左右,主要是江浙沪等经济发达的地区消费。”程卫红说。
随着灰鹅产量的上升,永康做白切鹅肝的饭店也多了起来,最被推崇的当属永康宾馆的鹅肝,不到一年就卖掉了23000多份,销售额462万元,来此吃饭,四人以上,白切鹅肝成为必点菜。
吴泽安是永康宾馆的厨师长,他回忆道,程卫红养殖出产的第一批鹅肝便是拿到他们这里试做,20年间,经过大家的摸索,白切鹅肝成为当之无愧的永康招牌菜。
挑选鹅肝也是一门学问,在对鹅肝进行挑选的时候,一般都会选择重量在2斤左右,表面颜色光滑,成色饱满,偏奶白色的鹅肝为佳。在口感上,永康的灰鹅鹅肝相对于其它鹅肝更加软糯,鲜嫩顺滑,入口即化。
不仅在永康当地,这些年在国内,这道白切鹅肝也远近闻名,比如杭州五星级宾馆的厨师,就专门来永康学习,像这样的“学员”每年大概有四五百人次。也让永康鹅肝进一步走向全国,乃至全世界。
均价2000元一口的鱼子酱
全球三分之一产自浙江衢州
正如上文所说,同鹅肝一样,鱼子酱也是世界顶尖美食之一。作为“世界三大珍馐之首”,鱼子酱凭借着精致、美味成功破圈,这些年来受到越来越多国人的追捧。
作为高端餐饮的代言词,按粒计价的“黑色黄金”,即使是人均1000+的西餐,鱼子酱的分量也屈指可数。然而,你知道吗?投喂全球的鱼子酱里,超过六成来自中国,绝大多数米其林三星餐厅,用的也都是中国鱼子酱,而中国产量最大的鱼子酱生产企业,便“隐藏”在浙江。
没错,你吃到的世界顶级鱼子酱,它的“户口”来自浙江衢州,而且,现在在国内,只需要两位数人民币的价格,就能买到一罐。
把鱼子酱价格打下来的,正是开启了世界上最大的鲟鱼人工养殖场的浙江衢州柯城区,同时,这里也产出了全球三分之一的鱼子酱。
参与鲟鱼养殖的衢州缸窑村、响春底村、石室村曾让中国拿下两个第一:世界鲟鱼养殖第一大国和鱼子酱产销量世界第一。十多年前,柯城充分依托乌溪江优质的冷水资源,引进了龙头企业——衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司,在柯城区石室乡建成了国内最大的鲟鱼加工中心。
通常制成一盒鱼子酱,要经过15分钟16道工序,之后在48小时内运抵全世界各地。因此,为了保证新鲜度,一盒鱼子酱在衢州的停留时间,一般不会超过2天。通常是刚生产出来,就已经坐上了空运飞机。
同时,还必须选择来自于在无污染环境下养殖了6年以上的性成熟鲟鱼,并抽取水深约40米处的冷水资源净养一个月左右,这样的卵粒才是鱼子酱中的上品。
也正因为对于细节的高度要求,中国鱼子酱早已在国际市场中撕去了“以价取胜”的标签,凭借上乘的品质脱颖而出,受到许多海外客户的青睐。
当下,随着中国成为鱼子酱最大的出口国,中国鱼子酱进入美国后,将原本每吨85万美元的鱼子酱,拉低到每吨只要35万美元,让更多人吃得起,同时,不仅被端上了奥巴马国宴;登上了德国汉莎航空的头等舱;甚至还亮相了奥斯卡晚宴等等,并出口到了海外20多个国家。
来自浙江衢州的这条鱼子酱产业链,一头为国内外消费者送去餐桌美味,一头也铺砌了中国养殖农户增收的致富路。
浙江嘉兴蜗牛“爬上”高端餐桌
“致富牛”带领户户增收几十万
如果你也爱吃法餐或西餐,那么对于这道法式焗蜗牛,一定不会陌生。但你可能不知道,全国近70%的食用蜗牛产量都来自浙江嘉兴。
在浙江省嘉兴市南湖区,中华白玉蜗牛养殖基地的一角,烤盘滋滋作响,蒜香黄油香气扑鼻,一道许多食客钟爱的法式焗蜗牛出炉。在中国,七成以上的鲜活蜗牛,从南湖启程,“爬”上了高端酒店和西餐连锁店的餐桌。
爱吃大白菜、习惯“向上爬”,走进蜗牛养殖房,两侧是两排木头架子,每个架子从上到下,排满了一个个方形抽屉,这是蜗牛们的“单元房”。
“这是中华白玉蜗牛,长得白净,个头比法国蜗牛还大。”嘉兴市潜福食品有限公司董事长沈福良是当地的“蜗牛大王”,他表示,这些白玉蜗牛经过精深加工后,转身成为“高大上”的蜗牛美食,再被送往全国的西餐连锁店和五星级酒店。
当地拥有1000池养殖地的蜗牛养殖户表示,每个月蜗牛的产量大概在4000斤左右,售价20元每斤,比进口蜗牛价格要低出不少。从养殖基地走进“蜗牛加工厂”,煮制、去壳、烹饪、包装……一道道工序在流水线上推进,这些蜗牛美食,最终将销往多家全球500强餐饮企业。
多年前,蜗牛在国外市场较为盛行,而如今,以沈福良为代表的蜗牛养殖户,把眼光投向国内市场,将更多精力转向深加工。让来自浙江的蜗牛,走向全国各地。
为了打开国内市场,嘉兴南湖还开发了适合中国人口味的蜗牛产品,如香辣蜗牛、蜗牛炒饭、蜗牛料包、蜗牛罐头等。如今,不同于法式焗蜗牛、洋葱炒蜗牛等“老派”吃法,走向中国人餐桌的蜗牛,也能满足“中国胃”。
随着嘉兴蜗牛产业的经验日渐成熟,对于嘉兴南湖的居民来说,蜗牛产业也成了当地农民增收致富的新来源之一。不仅在当地,还将这张“致富经”传递到了全国各地,“全国各地只要有农户想养蜗牛,我们都愿意免费教。”沈福良表示,“只要养好了,我们都会以保护价回收,给农户的利润达到一倍。”
例如,以“山海协作”为契机,浙江丽水市遂昌县金竹镇在嘉兴市南湖区的结对帮扶下,发展培育中华白玉蜗牛养殖业,助力乡村振兴,已繁殖蜗牛200余万只。据统计,全国目前有500多名农户跟着潜福食品养殖蜗牛,拉动养殖户户均增收10万至30万元。
而接下来,嘉兴南湖将要建设未来工厂和未来农场,希望能带动全国更多的农户养“牛”致富。
“进口”转“自产”
曾经价格昂贵的“高端菜品”
如今也变得更加亲民
地大物博的中国
和勤劳能干的中国人民
还有多少惊喜是我们不知道的?
(中新社微信公众号)
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