奶茶何以是哈萨克族民众的饮食灵魂?
中新网乌鲁木齐5月21日电(陶拴科 王志华)奶茶,是新疆哈萨克族民众日常生活中不可或缺的饮品。它简单实惠,却是待客的上佳之选。奶茶使用砖茶或茯茶熬煮,加入新鲜牛奶,放少许咸盐即成,喝起来让人唇齿留香,回味绵长。
正值初夏时节,新疆北部草原上绿草如茵,白色的毡房和成群的牛羊点缀其中。毡房里,奶茶的香味四处弥漫,客人们围坐在毡房品尝美食,享受奶茶的醇香。
最近伴随着电视剧《我的阿勒泰》的热播,大家在追剧的同时,也被剧中喝奶茶的情景所触动,带动阿勒泰的奶茶饮品店火速推出新品,在满足奶茶爱好者味蕾的同时,也为阿勒泰圈了一波粉。
牛奶与茶交融的味道
哈萨克奶茶用茶壶熬煮,煮熟后加盐,因此奶茶味道偏咸,也叫咸奶茶。
在伊宁市,艾尼瓦尔·夏尔皮汗经营奶茶馆已有十个年头,从最初30平方米的小店发展到两个300多平方米的奶茶馆,离不开这一碗奶茶的浓香。
每天清晨,艾尼瓦尔·夏尔皮汗和妻子米日万·吾拉依木巴依就要早早起来准备奶茶馆一天所需的食材。煮奶、熬茶、备菜,炸制包尔萨克(与油饼相似)。虽然请了八个帮工,许多事情艾尼瓦尔还是喜欢亲力亲为。
近日,走进艾尼瓦尔·夏尔皮汗的奶茶店,奶香、茶香的氤氲热气扑面而来,装满奶茶的瓷茶壶放在灶台上。客人就座后,店主会及时将热腾腾的奶茶提过来,热情款待。客人在就餐时,奶茶配烤馕,美味无穷。
十年来,艾尼瓦尔·夏尔皮汗经营的奶茶馆在当地渐渐有了名气,成为网红打卡地。
奶茶是哈萨克族饮食的灵魂
哈萨克族有句俗语,“一日不喝奶茶头疼”。因此,在日常生活中,奶茶是他们一日三餐中不可或缺的。
近日,记者走进木垒哈萨克自治县大石头乡居民怒尔哈布力的家中,看到他正在烧奶茶待客。他将茶壶清洗了两遍,然后倒入清水,水开后,将一小块茶放进茶壶,茶开后又放了点盐,再把鲜奶倒进壶里。其间不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融。
砖茶含有丰富维生素和微量元素,熬制而成的奶茶有解渴充饥、暖胃、助消化的作用。“奶茶是我们每天必不可少的,早上起来吃早餐时要喝,每顿饭基本少不了。”从小在木垒县长大的怒尔哈布力对制作奶茶如数家珍。
时过境迁,哈萨克族民众用砖茶和牛奶混合熬煮的饮茶方式从未改变。木垒哈萨克自治县文化馆非物质文化副研究员巴哈提·马地介绍,木垒县的哈萨克奶茶和伊犁有所区别,木垒的奶茶口味较淡一点。“哈萨克族因为生活环境和饮食习俗,大家都喜欢吃肉,因此奶茶可以溶解动物脂肪,消食解腻,对身体也有好处。”
在新疆,因地域不同,哈萨克族奶茶煮茶方式也有所不同。
非遗奶茶融入新元素
喝奶茶的习俗,已深深融入哈萨克族民众的生活,成为哈萨克族民众饮食传承的重要部分。清晨,哈萨克族妇女们先煮上一锅奶茶,可以供全家喝上一整天。早饭后再将剩余的奶茶放在微火上暖着,以便随需随取。一般来说,哈萨克族女子从小就练就了煮茶的好手艺。
在特克斯县离街,哈萨克族女子木尔扎比·叶力吾巴依经营着一家特色奶茶馆。木尔扎比从小就跟着母亲学习熬制奶茶的手艺,耳濡目染中,浓香的奶茶仿佛浸润到了她的血液里。如今,她熬制的奶茶已经不逊色于母亲,而与母亲不同的是,她的这门手艺如今成了增收致富的“法宝”。
几年下来,木尔扎比开始有了其他想法。“我们餐厅的特色主要是奶茶,常听老人们说奶茶还有杂粮奶茶、干果奶茶、腿骨奶茶等品类,这几年我们推出了不少新品。”木尔扎比说。作为一名奶茶的传承人,她将继续学习研制出更多特色哈萨克奶茶,把传统美食做出新意,留住更多顾客。(完)
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