天水的“热辣滚烫”：味蕾带我们穿越时空

　　流量的风吹过，西北小城天水跃升全网话题“C位”。靠着一把把“蔬菜花束”，一勺勺红亮辣椒油，一碗碗“香晕了”的麻辣烫，迷倒了南来北往的客。

　　“工作学习暂停，有急事去趟天水”“天水麻辣烫只有0次和无数次”“没开玩笑，感觉现在天水市有一亿人”……线上，网友纷纷刷屏；线下，各地游客乘高铁、搭飞机涌入天水，亲身感受舌尖上的“热辣滚烫”。

　　甘肃省旅游信息数据中心统计，3月1日-23日，天水市累计接待游客299万人次。在周末，单日省外客流一度突破7万人次。

　　大数据算法击中用户消费趣点，带给天水消费爆点的同时，也让天水被动参加了一场围绕“城市综合服务能力”作答的“闭卷考试”。

　　如何继“淄博赶烤”“尔滨宠粉”后，扛起“天天向上”的大旗？天水，这座国家历史文化名城，从“抄作业”到“做自己”，展现出不一样的“留客之道”。

　　烟火气让小城更“滚烫”

　　来到位于天水市秦州区大众路的四合院美味城，排队去吃麻辣烫的游客队伍一直延续到院外的人行道。有人打趣，“上次天水来这么多人，还是诸葛亮收服姜维的时候”。

　　被里三层、外三层的食客包围，海英麻辣烫老板娘哈海英被“绑”在了店里，从早上6点一直到深夜，一刻不得闲。

　　哈海英做了20多年的麻辣烫，小店的口味一直被本地人所喜爱，但像现在这样，一天接待七八百位外地客人还是“破天荒”。

　　为此，她动员了好几位亲戚来店里帮忙，表弟平平还因“表情管理失败”火爆全网。

　　即使忙碌，哈海英也没有放弃对品质的把控，中间特地停业去准备食材、炒制油泼辣子、熬汤底等。

　　她告诉记者，眼下她没有开分店的打算，雇人怕把小店的牌子砸了，目前只能尽力做到认真对待每位顾客，“送上良心麻辣烫，让大家不虚此行”。

　　位于四合院另一侧的伊甸园麻辣烫店里，店主虎小玉不时与食客互动，推介自家做的洋芋丸子、手擀粉，也推介天水的呱呱、然然等其他小吃。

　　有食客端上麻辣烫，找不到座位，虎小玉看到了，立刻从店里“窜”出来，沟通桌椅的使用。

　　五湖四海的互动、拍照打卡的喧嚣、网红主播的吆喝、凌晨就来排队的熙攘，这些都让东北小伙王智勇想到了前不久的“尔滨热”。

　　“来了天水之后，发现这里有很多和东北相似的地方。”在王智勇心里，天水有“烟火气”，当地人身上有“家乡好不容易火一次，不能留下不好印象”的淳朴劲儿。

　　“天水麻辣烫和我们东北的一样，量大、实惠。”王智勇说，他和朋友花了40多元，吃了满满一大盆，味道相当不错。

　　人情味让文旅发展有空间

　　在刺激食客味蕾之余，麻辣烫像一根引线，倏忽间点燃，炸开了天水文旅发展的想象空间。

　　有网友以“认认真真抄作业，小心翼翼接流量”来评价天水走红后的一系列服务保障工作。

　　一些计划来天水游玩的外地朋友还未出行，就因一波波“宠粉”操作，把对这座城市的期待值直接拉满。

　　兰州铁路局加开兰州西至西安北、兰州西至天水南等4趟动车组列车，周末对前往天水方向的1对动车组列车实施重联运行，并在近期开通“天水麻辣烫”旅游专列，奉上包含天水人文历史、特色小吃文化知识等内容的互动节目。

　　天水机场联合天水文旅景点推出“乘飞机 十元游伏羲庙”文旅产品；制作天水麻辣烫地图，提供信息咨询服务；协调增设“麻辣烫”公交专线、出租专车；在值机前增设“麻辣烫调料”及时托运信息提示牌，专人现场提供打包服务，避免旅客二次安检。

　　抵达目的地后，有身着明黄色汉服的演员以一支迎宾舞礼迎四海宾朋，还有身着铁路蓝色制服的铁路职工、穿上红马甲的青年志愿者主动送上服务，引导旅客去公交站乘坐“麻辣烫公交专线”、发放旅游宣传册、派送免费矿泉水等，让每一位远道而来的客人，一下车就能感受到天水的热情。

　　爱心车队“保姆式”接送游客，衍生了“以普通话考试甄别真假游客”的段子。一位天水市民告诉记者，为了缓解市内交通压力，他响应号召不开车上班，一次在路上等公交时，有爱心车辆主动邀他搭乘，前提是他能发出“风起云涌”的正确读音。

　　各政府部门抓住一切机会，努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”——组织人员连夜粉刷墙壁、竖起路牌；在天水古城举办麻辣烫“吃货节”系列活动；设立麻辣烫一条街；将桌凳餐具全都换新，无死角做好卫生保障；敞开党政机关大院的大门，免费向外地游客开放停车位、厕所等……

　　“都说西北粗犷，但天水有它细腻的一面。”在团秦州区委工作的年轻干部何理敏用“周到”概括家乡此次的表现。

　　何理敏是“周到天水”的一分子。自天水麻辣烫走红以来，要是单位上没有其他工作安排，她就会到四合院美味城旁的青年志愿服务岗值班。

　　“一天3班倒，每班次20多人值守，给游客提供各项服务。”何理敏介绍，志愿者既包括在校大学生、各单位的青年职工，也包括蓝天救援队这样的专业队伍。大家合作分工，以期更好维持现场秩序，应对各类突发情况。

　　为了让工作更有条理，“新人”上岗必须参加培训，学习礼仪以及天水的文旅知识、了解热门食宿商圈等。志愿者的脖子上还挂着一个印有二维码的牌子，游客一扫，就能打开一份“吃麻辣烫游天水”的详细攻略。

　　近期，在天水，这样细化落实各项服务的贴心举措有很多。天水市商务局服务行业管理科科长鲁宏亮拿手机里的“天水麻辣烫保障工作群”举例说，在这个群里，每天文旅、商务、市场监管、宣传等部门都会联动工作，汇总游客数量、统计食材储备量、公布网友反馈建议等，并在第一时间调配资源，分工整改存在问题。

　　客观来说，相比一线城市，天水在基础设施、服务能力、容纳空间等方面仍有差距，但广大网友选择用鼓励肯定它的诚意——有人说，只要虚心、上进，什么时候开始都不晚。还有人说，看似火的是麻辣烫，其实火的是那份纯真和厚爱。

　　“流量”如何变“留量”

　　品味舌尖上的“麻”“辣”“烫”，感受城市服务的温暖，不少游客发现，天水吸引自己的还有它独特的城市气质。

　　和朋友从西安自驾到天水的王女士感受到这座小城的“慷慨”。她说，她等麻辣烫等了近10个小时，其间，没有买过一瓶水，还被“烧鸡”“苹果”等投喂到“胃很撑”。让她惊喜的是，她还在天水收到了来自陕西的“西凤酒”。

　　除了敞开胸怀欢迎广大游客，天水还包容着文化与文化的碰撞。在“吃货节”现场，当地政府不仅为天水五县两区的地方美食、旅游专线、非遗、文创布设展台，还为兄弟市州挪出空间、送去流量。

　　天水市秦安县的高抬、武山县的“捣蒜罐”，陇南市白马藏族传统祭祀舞蹈“池哥昼”、甘肃平凉的崆峒武术等在古城轮番上演，还有甘南藏族自治州和张掖市肃南裕固族自治县的“纯净民族风”，让游客和市民直呼“走不动，根本走不动”。

　　将直播镜头对准了沸腾着的麻辣烫汤锅，内心深处，真正让山东小伙迟光杰赞叹的是天水“快流量裹挟下流露出的慢气质”。

　　这是迟光杰第二次到天水。第一次，他在高铁站匆匆停留，对文创展架上的陶器、掐丝珐琅、漆艺工艺品等印象深刻。这次他抱着“说不定自己某个举动就火了”的想法来天水“蹭流量”，却因为甘肃社火、罐罐茶等非物质文化遗产思考良久。

　　“一座城市的火爆，需要天时、地利、人和，但一个城市的自信，只能源自其千百年来的历史文化积淀。”迟光杰认为，正因为这份文化自信，天水在突然走红、受宠若惊后的操作都“很稳”，一点点加大重视，一点点开展行动，按照它的节奏来迎接这“泼天富贵”。

　　8000年的文明史、3000年的文字记录史和2700多年的建城史是这座西北小城的底气，全市42处A级旅游景区则负责带给游人一个接一个的惊喜。天水这颗“深藏不露的明珠”在互联网聚光灯下，再次绽放光彩。

　　每位天水市民都盼望着，麻辣烫带来的“流量”能够变成家乡“留量”。在新打造的天水麻辣烫一条街上，天水华天电子集团职工王莉利用下班后的空闲时间直播，帮朋友的麻辣烫摊位引流。

　　说着说着，她的话题就变成了天水的秦安蜜桃、秦州樱桃、清水核桃、甘谷辣椒，还有中国四大石窟之一的麦积山石窟、伏羲庙和伏羲创画八卦的卦台山……

　　“有人认为天水是大漠长烟，其实这里是塞上江南；有人说天水驼铃声声，实际上却是莺歌艳艳。”王莉说，融合南北、贯通古今，“天水的风景、特产、文化都非常值得推广，让全国人民都看见。”

　　中青报·中青网记者 王豪 马富春 来源：中国青年报