（新春走基层）八宝饭：入口甜蜜，浓缩年味

　　中新网上海2月7日电(记者 范宇斌)上海人的年夜饭桌上，少不了一碗压轴甜点——八宝饭。

　　上海万佛寺7日举办新春素点传承活动，在寺院点心师傅的带领下，当地居民、志愿者合力手工制作八宝饭，一同传承传统年俗和美食文化。

　　万佛寺点心师蒋忠华做了50余年八宝饭。“八宝饭糯米占大头，蒸米最关键，软了粘牙，硬了吃口差，时间要掌握得当，蒸米全凭经验。”蒋忠华告诉中新网记者，要想八宝饭更糯更好吃，就要分两次蒸，第一次将糯米蒸熟，拌上食用油、白砂糖，碗底铺上莲子、红枣、红樱桃等，加入拌有瓜子仁、松仁的红豆沙，上锅蒸20多分钟即可出锅。

　　当地居民、志愿者一大早就来到万佛寺，准备食材，为制作八宝饭忙前忙后。志愿者唐雪告诉中新网记者，小时候吃年夜饭，从第一道菜开始就在心里盼着八宝饭上桌。“筷子直戳顶上的蜜枣、核桃，手上勺子顺势挖开柔软的糯米，流出热乎乎的豆沙馅儿，甜软一入口，浑身暖极了。”

　　唐雪说，上海人无论年夜饭的菜式怎么变，吃八宝饭这个传统都不会忘。“特别是自己做的八宝饭，格外香甜，希望新的一年甜甜蜜蜜，团团圆圆，生活有滋有味。”

　　关于八宝饭的由来，众说纷纭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。这道美食历经千年，流传全国，江南尤盛。

　　长江中下游地区是世界栽培稻起源地之一，形成独特的糯稻文化。上海一带是鱼米之乡，当地百姓制作出丰富的糯米食品，八宝饭是其中的代表。

　　近代以来的上海，随着各地人士的汇聚与城市化进程的推动，诸多风俗和饮食习惯也在不断变化之中。八宝饭逐渐从岁时食物向大众点心转变。19世纪末之后的沪上各大报刊广告中，总可以看到八宝饭的身影。

　　此后，八宝饭香飘世界。20世纪30年代，上海老字号梅林食品公司就推出“八宝饭罐头”，远销海外；2018年2月，上海老字号杏花楼生产的八宝饭热销美国、澳大利亚等海外市场……

　　时至今日，八宝饭的意义早已超越食物本身，那份香甜是属于家的味道，也是海外侨胞的乡愁寄托。78岁的卢威旅居美国洛杉矶30余年。“在海外游子心中，无论走到哪里，不管手艺如何，一顿充满中国味道的年夜饭永远是一年中最重要的一餐。”他说，八宝饭是老家过年必吃的一道甜点，“我的手艺有限，今年就做一碗简易版八宝饭来回味乡愁”。

　　八宝饭亦流传于台湾地区。“八宝饭是我的最爱，蒸的是岁月的温暖，尝的是久违的年味。”台湾青年学生刘芷彤说，在台湾，通常会选取豆沙、糖莲子、糖渍白芸豆、芒果蜜饯、圣女果蜜饯等7种甜味食材，与长糯米一起蒸成八宝饭，讨“八(发)”的彩头。

　　“八宝饭和西安特色美食甑糕很像，糯米与蜜枣绝配，街头巷尾皆可买，一口下去就是幸福。”陕西西安人付雨森说。

　　如今，“网红食品”层出不穷，八宝饭始终占据一席之地。在蒋忠华看来，饭虽小，情却深，那份香甜过后，这个新年才算过得圆满。

　　“老味道”正在创造“新口味”。近年来，各路商家在八宝饭的“翻花样经”上做足了文章，诸如水果八宝饭、椰汁八宝饭、雪米爆浆八宝饭等纷纷登场。

　　中新网记者看到，今年上海宁波汤团店推出一款咸口的八宝饭，由鸡胸肉、腊肉、清水笋、猪肉丁、香菇、开洋、咸蛋黄、栗子八种食材制成，圆润的外观好似一轮圆月，起名“月圆八珍饭”。上海老字号“乔家栅”则推出了无蔗糖八宝饭、上汤珍味八宝饭。

　　“八宝饭是一种与记忆绑定的老味道。”唐雪说，八宝饭的味道，是老一辈记忆中的年味，更是年轻人嘴里家的味道。“市面上各种各样的八宝饭固然不少，但怎比得上自家姆妈做出来的入味、入心。”(完)