老手艺与新技术齐驱 中国香榧之乡“炒”出增收路
中新网绍兴10月30日电(项菁)金秋时节忙丰收。连日来,在中国香榧之乡——浙江绍兴,农户们正忙着炒制采摘下来的香榧,古法手工炒制与新技术、新设备“双轮齐驱”,成为丰收时节的最美剪影。
十年前,绍兴会稽山古香榧群被认定为全球重要农业文化遗产。一棵香榧树从栽种到结果耗时十年之久,足见香榧果实的珍稀。
从枝头上的青果成为市面上的坚果,香榧需要经历剥壳、晾干、炒制、加工等一系列步骤。多名榧农告诉记者,得益于今年夏季适宜的气温和充沛雨水,今年香榧长势较好,产量和质量均比往年有所提升。如何延续品质、向市场推出“好货”,炒制环节十分关键。
炒热白砂、倒入香榧、调整火候……一早,位于绍兴市柯桥区稽东镇的千年香榧林已是热闹非凡,来自当地的9位从事香榧产业的村民拿出各自“绝活”,角逐一年一度的香榧炒制大赛。
香榧新鲜出炉后,多名专家评审人员从成品的外形、色泽、气味、口感、酥松度等方面进行综合打分,最终评选出了金银铜奖和优胜奖。据稽东镇党委书记喻孙坤介绍,该镇地处会稽山腹地,是绍兴会稽山古香榧群的核心产区之一,现有香榧种植规模5万亩,带动近3400户榧农增收致富,希望通过搭建大赛平台,传承好传统炒制技艺,打响“稽东香榧”品牌。
不仅在会稽之东,为了扬传统、庆丰收、促增收,会稽山沿线的香榧产地几乎每年都会举办香榧炒制“大比武”,通过老手艺焕发千年榧香。
在会稽山西麓的诸暨市赵家镇,近日,20名炒制选手参加“以非遗技艺 焕千年榧香”香榧炒制大赛。现场,老师傅们凭着一个灶、一口锅、一双手,通过浸、翻、炒、挑等古法手工炒制流程,有条不紊地掌控炒制火候和炒制节奏。
起锅、筛盐,满场榧香。“炒制既要有技术,也要凭手感。整个炒制过程除了粗盐,没有任何添加。”60岁的参赛村民赵云新拥有40多年炒香榧经验,今年又如愿拿到大赛的“金铲子”奖。
香榧栽培历史已有数千年,老手艺得以传承之时,榧农们也积极寻找香榧“新卖点”,不光推出香榧曲奇、香榧巧克力、香榧精油等衍生品,其也在炒制环节“下功夫”,与时俱进激活新理念、运用新技术,助力香榧产业高质量发展。
经过激光切割,香榧的硬壳便开了一道口……在嵊州市谷来镇一家香榧加工厂,今年新引进了5台香榧开口机,助力香榧炒制提档升级。开口后的香榧不仅更香,而且便于消费者剥壳。
“不方便剥壳是众人对香榧坚果的印象。”该厂相关负责人称,这是其第一次尝试用新技术对香榧进行开口,现在一台机器每个小时可以开口30斤到40斤的香榧,而且产品上市后成为业界“爆款”,售价也比普通香榧更高,有力促进了农户增收致富。(完)
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