中秋临近 沪上老字号月饼“卷”出新花样
中新网上海9月14日电(李秋莹 杨海燕)中秋佳节临近,近期,不少沪上知名老字号又开启了排队模式。近日,记者走访发现,今年的老字号在创新上依旧是下足了功夫,“卷”出了新花样。
与老字号争先“卷”起来相对应的,是今年月饼市场的火爆,此前,中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示,今年整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。
南京东路不仅仅是游客心中的上海滩“顶流”,在鲜肉月饼界,它同样占有一席之地,每逢中秋时节,不少位于南京东路的老字号门前都会排起长队,新雅就是其中一家,“今年我们推出现烤月饼新口味有桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉三种馅料,消费者们也都很感兴趣”,新雅行政总厨黄任康介绍,“尤其是叉烧月饼,和传统的鲜肉月饼不同,叉烧馅料需要选用肉嫩多汁、适合做叉烧的五花梅肉,以秘制工艺先行腌制烹烤,再入馅,这样做出的现烤叉烧月饼馅微甜、饼皮干香酥脆,裹挟着浓厚汤汁,一口就很满足。”
记者在现场发现,不少消费者会在购买鲜肉月饼的同时再搭配几只新品回家“尝尝鲜”,“我买了两只桂花酒酿口味,尝尝味道。”一位女士表示。
同在南京东路的老字号泰康食品今年则推出了佛跳墙鲜肉、羊肚菌鲜肉月饼口味供消费者尝鲜。另一家老字号德兴馆,今年首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作,共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。南乳鲜肉月饼,顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳,上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”,“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。
“我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法,这个是中式酥皮点心的经典制作方式。”据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍,南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方,不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳,浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色,透着汤汁看起来十分有食欲,吃起来也鲜香多汁,带有一股浓郁的腐乳发酵香。
“消费者对月饼新品的接受度较高,很多消费者愿意尝试独特新奇口味月饼,不过在青睐新品的同时,‘旧味’依然是销售主流。”大润发工作人员表示。
光明邨门前的队伍印证了这一说法,13日下午,记者在现场看到,尽管下着小雨,长长的队伍,从店门口一直延伸到街尾,“这里是排鲜肉月饼的,有时间你就排,队伍尾巴在后面,没时间你就不要买了。”队伍中,一位阿姨正在热心的解答为路过的游客解答疑问。
值得一提的是,为了让更多市民游客在家也能品尝,不少老字号推出了冷冻装鲜肉月饼,消费者在家就能享受现烤美味,例如,光明邨鲜肉月饼生坯保持了与线下门店一样的原料和工艺,每只克数也和线下门店产品一致,可以高度还原门店现制现售月饼的口味。邵万生、泰康、真老大房等老字号也纷纷带来月饼生坯。德兴馆更是精心策划了冷冻装南乳鲜肉月饼的包装袋,以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”:阿兴和方先生,更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化,以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅轻松复刻。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 广州:经开区贡献超六成外贸进出口额
- 人这一辈子,一定要去一趟邯郸!
- (新春走基层)“中华玉龙之乡”:新春活动“含龙量”高
- “并行港”物流模式首票试点业务在湛江落地
- 1.75% 保险产品预定利率一降再降
- 福建龙岩森林消防60人8车抢险救援 清淤泥转移受困人员
- “90后”新农人扎根中国西南边陲 梦想建“牛油果星球”
- 国家税务总局:前三季度新办涉税经营主体达1257.8万户
- 春节离家 “毛孩子”带来的麻烦谁担责?
- 世界无烟日为何在“六一”前一天?这是给孩子最好的礼物
- 印度一公寓起火致6人死亡
- 哈尔滨机场端午假期运送旅客15.9万人次
- 警察暴力何时休?市长道歉:跪杀弗洛伊德警察早该被辞
- 重庆将聚力打造内陆开放国际合作引领区
- 研究称全球变暖使北方森林树种多样性增加12%
- (新春见闻)400多岁的惠山泥人“正青春”
- 涉及老年人财产、赡养等问题 最高法发布老年人权益保护典型案例
- 财政部:1-11月累计,全国一般公共预算收入200131亿元
- 宁夏银川一旋挖钻机施工过程中倾倒砸向出租车 致两人受伤
- 【文化评析】人们期待的三星堆旅游会是什么样
- 热门推荐
-
- “中国冷水鱼都”抚远:40万尾大马哈鱼苗将放流中俄界江
- 算力管理复杂、训练成本过高,专家谈AI困境如何破解
- 走进深圳前海深港青年梦工场 “给大湾区青年一个实现梦的地方”
- 首个中哈媒体联合创作工作室正式启动
- 我国港口优化航线布局 货运扩能提速
- “茶和天下”·雅集活动在42国举办
- 美俄亥俄脱轨列车载有危险物品 千余名居民被疏散
- 国家发改委印发通知 部署春耕化肥保供稳价工作
- 第47届世界技能大赛闭幕 中国代表团表现出色
- 99公益日:一位“中国好人”与雍禾植发的公益交响
- 万千气象看云南丨从一颗核桃开始,在西南边陲探索“一县一业”
- 青龙门大桥进入海上主墩承台施工阶段
- 山东医企联建“一带一路”健康护航平台 打通一线职工就医通道
- “数字敦煌”激活传统“潮”文化:线上“开花”,线下“结果”
- 广西构建涉外民商事纠纷联动解决机制 营造良好营商环境
- 以文化之名,在中国“赶集”的外国客商
- 鲁南古陶窑作坊六世传承 古老技艺焕发新生
- 2023北京微电子国际研讨会将于9月在北京举行
- 重庆市气象台发布高温橙色预警信号
- 广州预计清明假期期间到发旅客日均约131.2万人次