便捷美味,解馋也要安全
悠悠万事,吃饭为大。随着食品工业的发展,在现代人的生活场景中,预包装食品无处不在。消费者面对大量出现的预包装食品,在享受便捷的同时,也在隐隐担忧预包装食品背后可能隐藏的“科技与狠活”。
根据《中华人民共和国食品安全法》,预包装食品为预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。《食品经营许可管理办法》中对预包装食品也做了规定,即指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。从以上两个法规的定义中可以明确,预包装食品兼具“食品性”与“工业产品性”,既是食品,又是食品工业产品。
当人们的食品消费在存储、消费场景及规模化产出等方面有了更高以及更多元化的需求后,散装食品、即时加工或即时烹饪食品已不能满足消费者的全部需求,预包装食品开始蓬勃出现,以满足人们对食品的种类与品质日益增长需求,例如冷冻食品、烘焙食品、糖果零食、包装饮料、预制菜等。可以说,从预包装食品出现的第一天起,食品科技就相伴而生。正如科技在众多领域展现出它的两面性一样,预包装食品背后的食品科技也存在一些消费者担忧的问题。与其说消费者担心的是食品科技,不如说消费者担心的是一些预包装食品借助科技手段呈现“不乐见的狠活”,及其背后的食品安全、食品营养、食品健康等问题。
食品生产现代化是当今食品工业发展的大趋势,食品工业的根本出路是现代化的科学技术和生产方式,预包装食品同样如此。
食品科技助力预包装食品更安全。食品科技对于预包装食品的安全生产具有重要的现实意义。我国食品安全的整体水平伴随国家整体的科技进步与人民生活水平提高而得以显著提升,如机械化、自动化、智能化、智慧化食品加工技术的赋能,危害分析的临界控制点体系的推广,预测微生物学的应用,在线检测技术、无损检测技术等食品安全检测技术的发展,新型杀菌技术与包装材料的应用等,使得预包装食品的整体食品安全风险远低于散装食品、即时加工与即时烹饪食品。因此,正是食品科技的赋能,使我们可以在消费到如此琳琅满目的预包装食品的同时,确保食品安全。
食品科技助力预包装食品更健康。营养与健康是食品的高阶属性,也是在预防替代治疗正在引领健康消费的背景下国民对食品的更高要求。与此同时,随着“健康中国”战略的提出,“面向人民生命健康”的食品科学研究已成为实现“健康中国”战略的重要手段。食品科技在促进预包装食品更营养与健康方面可以发挥显著作用,包括但不限于:构建适合我国人群饮食健康膳食模式;基于精准营养科学的健康干预关键技术开发特医食品、膳食营养补充剂、特膳食品等功能食品;开展全生命周期营养健康食品的设计与制造;通过发展食品新型原材料开发技术,挖掘适用于我国居民健康的新食品原料与功能因子;应用天然产物与功能因子的稳态化加工技术提升食品的健康功效等。
食品科技助力预包装食品风味更好。预包装食品的基本属性还是食品,作为食品,其必备要素之一就是风味与口感,可由“色、香、味、形”等基本要素构成。其中“香与味”是食品风味科学的研究重点,“形”反映食品的力学性质,是食品感官科学领域的关注重点。随着食品物性科学、食品风味科学、食品感知科学的快速发展,结合现代先进食品制造技术的显著进步,极大改善了预包装食品的风味与口感,既满足了消费者的个性需求,又使消费者获得精神上的愉悦。
食品科技助力预包装食品种类更多。预包装食品作为食品工业化的产品,显著丰富了食品种类。与此同时,通过开发食品高值化加工关键技术可实现食品原料和加工副产物资源的梯度增值利用和开发,结合现代食品加工新技术,可实现新型食物资源向新类型食品的转变。此外,基于合成生物学技术的食物资源量产关键技术的突破,以及“未来食品”底层技术的快速发展,可颠覆已有的食品加工逻辑,促进新型食品种类的开发;人工智能、大数据、物联网、区块链等新一代技术也正推动食品行业的数字化转型,未来可促进个性化的食品消费需求得到进一步满足。
在赋予食品扎实的科技感基础上,还要展示给消费者一个规范、科学而又易懂的预包装食品标签。我们既不能苛求每位消费者都是食品安全与健康方面的专家,也不能要求每位消费者都了解食品的生产与加工储运过程,但是我们可以推进消费者在科学了解其自身消费的食品方面做一些工作。事实上,最新的《中国居民膳食指南(2022)》已经将“会烹会选,会看标签”作为平衡膳食的八准则之一。因此,充分发挥生产企业、消费群体和行业协会等合力,持续深入构建和推动预包装食品标识体系具有重要的现实意义。
习近平总书记指出,“科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼,要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置。”预包装食品要实现既科技又健康,科学普及同样重要。鉴于此,相关科技工作者一方面要直面消费者的疑惑与困扰,消除消费者的误解与偏见,培育消费者科学、健康的预包装食品食用习惯;另一方面要主动面对预包装食品领域的不良宣传与炒作,打破伪科普与谣言,为预包装食品产业绿色发展营造良好的舆论生态。
(光明日报 作者:孙宝国,系中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 河南“花木兰”邂逅广西“刘三姐” 戏曲特色旅游专列上线
- 善行资本公益联盟在杭州成立 探索金融助力共富新路径
- 一文一物|找寻滇藏茶马古道上的“遗珠”
- 时隔5年,韩日重启“2+2”司局级外交安全对话
- 沈阳国际在地影像艺术节开幕 为文化交流搭建桥梁
- “吴谢宇弑母案”二审开庭,将择期宣判
- 湖南郴州上线旅游“神器”“郴心游” 发放百万元文旅消费券
- 荣宝斋沈鹏诗书研究会成立诗书作品展在京举行
- 海南自由贸易港东南亚投资中心揭牌成立
- 国际识局:他妄言2025年与中国开战!五角大楼回应
- 苏州一驾驶员操作不当致3人受伤
- 以色列代表团赴埃及会谈 加沙约90%人口流离失所
- 住建部:部署实施城镇老旧小区改造以来 全国累计新开工改造城镇老旧小区25万个
- 中国国家能源集团上半年可再生能源装机突破1亿千瓦
- 2026年广西文化旅游发展大会承办城市竞选会举办
- 湖南长株潭城际铁路与地铁实现票制融通
- 郑晓龙:创作者要有担当精神
- 乌克兰空军承认在基辅上空击落了自家无人机……
- (新春走基层)广西铁警李志坤:“与站同行” 十年坚守为平安
- 长江中游荆江河段航道整治二期工程全面开工
- 热门推荐
-
- 全国专家学者厦门共话毒品治理前沿议题
- 菲律宾中部发生迎面撞车事故致2死2伤
- 统战携手贵州赫章共绘新景:因地制宜谋发展 同心协力建“家园”
- (高质量发展调研行)每秒有24件快递从这里发出 江苏宿迁打造电商“新高地”
- 天天刷牙6次还口臭 竟然是它在作怪
- 汽车直连卫星业务正式面向市场
- 中外科学家探秘远古昆虫的“飞行竞赛”
- 法国教师吉林授课逾十载:让中西文化隔空“握手”
- 无电池光动力起搏器可减轻病患痛苦
- 公安部交管局公布近期三轮车肇事肇祸典型交通事故案例
- 汉服摄影、京味儿咖啡、草本煎饼……老字号焕新有实招
- 《小敏家》《熟年》等热播电视剧原著作者伊北推出最新长篇《六姊妹》
- 美政客:北约是历史“遗物”不应存在 应该解散
- 山西大同一中巴车发生侧翻事故 4人死亡6人受轻微伤
- 国家外汇管理局公布2024年8月我国国际收支货物和服务贸易数据
- 美国得州与联邦政府因非法移民问题“斗法”不休
- 故宫发起公众问卷调查 超六成认为要保存好慈宁宫、寿康宫院落格局加强单体建筑养护
- 第六届中亚国家元首协商会议在哈萨克斯坦举行
- 德国北部遭极端风暴袭击 已致一人遇难
- 美国2023财年财政赤字飙升 政府债务危机雪上加霜