传统文化融入餐饮体验 中式糕点成为市场新宠
传统文化融入餐饮体验,中式糕点成为市场新宠——
“国潮”餐饮滋味新(大数据观察)
核心阅读
2023年,我国餐饮收入突破5.2万亿元,创历史新高。随着“国潮”逐渐兴起,“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、传统文化融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热点,带给消费者更多“舌尖上”的新体验。
毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”悄然走红,咖啡连锁企业开出了“唐诗主题店”,西式快餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……当前,餐饮业刮起“国潮”风,带来更多“舌尖上”的新体验。
“国潮”餐饮带来新体验
一朝步入画卷,一宴梦回千年。
走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅,仿佛走进历史题材的电视剧,服务人员穿着古装,行着古代礼仪,宫灯闪烁、帷幕轻摆,把宫廷宴席的氛围感拉满。
“从内容到形式我们都希望传承与传播中华传统饮食文化,将传统文化融入宴筵食礼,让宾客沉浸式感受古人的生活。”宫宴创始人行秀斌介绍。
随着经济发展和文化自信提升,近年来,“国潮”逐渐兴起,“国潮”餐饮应运而生。全国多地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅,风格多样,主打中国文化元素。越来越多的“国潮”餐厅涌现,为消费者提供了更为丰富的餐饮体验。
“国潮”元素在餐饮业其实由来已久,很多中华老字号美食都可以算作“国潮”餐饮。日前,中华老字号企业北京饭店邀请非遗匠人在大堂展示中华民俗技艺,传承非遗文化。饭店设置了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等传统民俗技艺摊位,非遗匠人现场献艺,通过展示、互动、现场传授民俗技艺,让宾客们近距离感受中华传统文化,体验非遗技艺的魅力。
“我们希望每位顾客能够从一个小小的糖人、面塑、中国结上,体会到中华文化的独特魅力,希望能将非遗文化用年轻人、大众喜闻乐见的‘国潮’风展示出来。”北京饭店相关负责人说。
很多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总经理许昌霖介绍:“我们店盛放烤鸭的器皿是如意形状,象征顺心如意。烤鸭五味三吃,在一吃上桌时,使用如意样式的餐具装盛;二吃和三吃上桌,如意首尾位置发生变化,寓意从始至终,正反皆如意。”
2023年,我国餐饮收入突破5.2万亿元,创历史新高。中国饭店协会会长陈新华说:“2024年是商务部确定的‘消费促进年’,餐饮业要积极打造餐饮消费热点,大力挖掘数字消费、绿色消费、健康消费、国货‘潮品’等新的消费增长点,让餐饮消费成为扩大内需的重要力量。”
“国潮”点心成为文化载体
走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店,柜台里摆满琳琅满目的中式糕点。店长李艳柳介绍:“我们最近增添了新品,比如传统民乐造型的‘琵琶糕’、复古柔美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’,仿古摆件造型的‘翡翠白菜’,造型均借鉴了中国传统文化元素。”
记者注意到一款“珐琅糕”,看上去像一个葫芦花瓶。“这款糕点是北京稻香村与北京市珐琅厂联名推出的特色产品,其原型是来自北京市珐琅厂的‘洪福齐天’花瓶,葫芦造型加上蝙蝠元素寓意着福禄吉祥,更展现出了传统手工艺的独特美感。透过小小的糕点,仿佛可以看到匠人们錾刻、掐丝、点蓝等过程。”李艳柳介绍。
北京稻香村零号店项目负责人曹思源说,稻香村一直注重在产品设计中融入中国传统文化元素,近年来“国潮”文化流行,产品得到了更多消费者的关注和喜爱。
随着直播电商、跨境电商的迅速发展,中式糕点产品创新加速,酥饼产品、馅饼产品、糕点产品等创新不断,面向国内市场纵深发展,尤其是向年轻人的覆盖。海外市场加速也非常明显。
调查显示,58.4%的消费者在购买产品时更注重产品的口味和味道,超四成消费者关注的是产品质量和价格,其次是大众喜爱度、品牌知名度,均有超三成的消费者关注。
中式糕点以其药食同源的原材料和低糖、低脂的特点,正逐渐成为市场新宠。随着相关部门加强传统文化宣传和鼓励老字号走向国际市场,中式糕点的发展迎来新机遇,行业日渐向健康化、渠道多元化发展。
天眼查数据显示,截至目前,与中式糕点相关的企业有2.5万余家。行业专家建议,中式糕点正成为传播中国文化的载体,除传统的实体店销售外,品牌可积极开拓海外线上销售渠道,通过电商平台、社交媒体等途径扩大销售范围。
“国潮”零食好看又好吃
伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……在休闲零食领域,“国潮”产品同样吸引消费者。
当前,休闲零食的主要消费群体是年轻消费者。对年轻人来说,单纯“物美价廉”已经不能满足消费需求,彰显个性、有文化韵味的“国潮”产品更能得到年轻消费者的青睐。
在包装上,一些休闲零食通过“国潮”元素抓住消费者“第一眼”。中国传统的戏曲如皮影戏、京剧等,国画如千里江山图、清明上河图等,或是文物重器、古代建筑等中国传统文化元素,都成为包装制作的蓝本。
在制作上,一些休闲零食回归古法,既考虑口味又注重养生。比如,在一款山楂丸零食的制作过程中,选用山楂、红枣、山药等多种天然食材,纯手工蜜制,入口松软,口感酸甜,还有益于开胃消食。
随着生活水平的提高、消费场景日益丰富、创新产品不断涌现等因素共同驱动,我国休闲零食消费仍有较大增长空间。
专家认为,休闲零食市场竞争日趋激烈,创新型产品将层出不穷,应顺应国内消费者个性化、多元化的需求,开发更有特色、更健康的休闲零食。
林丽鹂 人民日报
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 为孩子筑牢反诈“防火墙”
- 财政补助增加30元!2024年居民医保最新缴费标准公布
- 兴业银行2024年半年报:持续打造价值银行 营收利润增速回正
- 听不到心跳声,还能正常生活!人工心脏何时走向四十万患者?
- 《蝉影》首发:探索中国式悬疑推理
- 呼北高速山西吉河段发生特大交通事故 已造成13人死亡
- 印尼大选落幕 佐科路线或将延续
- 美军公布视频 证实美俄军机曾在黑海上空发生相撞?
- 零下45℃ 大兴安岭阿木尔林业局迎今冬以来最低温
- 遇见福建:边关宴里的烟火气
- 今年前5月上海两大机场货运总量同比增长超15%
- 稳定和扩大就业取得实效
- (身边的变化)闽北阳光玫瑰葡萄大丰收
- 省间现货市场正式运行 我国电力体制改革再上新台阶
- 前10个月江西对共建“一带一路”国家进出口2316.3亿元
- 东莞举办跨国公司交流会 签约金额逾130亿元
- 新疆兵团进一步完善基本医疗保险跨省异地就医直接结算
- 尽快出台博物馆法解决入藏不畅难题
- 一入秋就猛掉发 撤退的发际线还有救吗?
- 我国到2035年基本建成现代化口岸 引领全球智慧口岸发展
- 热门推荐
-
- 山海不为远,菌草同此心!“一带一路”上的心心相连
- 中国55处国家考古遗址公园五年累计游客达1.46亿人次
- 展现女性的力量 《十二美人国》新书发布
- 无定河畔,这座1600年历史的古城旧貌换新颜
- 北海道一养鸡场现禽流感疫情 日本首相发声
- 陕西省气象台发布山洪灾害黄色预警
- 国内外嘉宾齐聚重庆武隆 共话蜂疗产业高质量发展
- 山西阳曲:乡贤与乡村振兴的“双向奔赴”
- 曾经熟悉的声音还能当真吗?AI语音克隆技术引发争议
- “岭南·高度”系列丛书两本新书广州发布
- 韩媒:韩国国会通过李在明拘留同意案
- 中新教育丨重庆医科大学西迁“30后”教授为新生上“开学第一课”
- 画笔下的多彩中国:中外漫画家用漫画讲述中国故事
- 两艘大型国际邮轮同靠吴淞口国际邮轮港
- 美利肯亚太区总裁赵晓东:将集团的全球首秀留给进博
- 中国科学院院士张存浩:三次受命“改行” 毕生报国“追光”
- “黑竞赛”变身须警惕
- 国际青年“打卡”上海地标 用脚“丈量”中国式现代化
- 当文化古都遇见动漫,如何擦出新火花?
- (投资中国)皇家加勒比亚洲区总裁刘淄楠:上海作为国际邮轮资本亚太投资门户地位也在回归