把握火锅发展机遇 重庆发力迈向“世界火锅之都”

图为展示的火锅底料和配菜。　周毅　摄

　　中新网重庆6月15日电(梁钦卿)火锅作为中式餐饮的重要品类，市场规模巨大。作为“中国火锅之都”的重庆，应如何抓住机会迈向“世界火锅之都”？15日在重庆举行的火锅食材高质量发展沙龙上，多位与会嘉宾在活动中探讨如何把握行业发展机遇，推动重庆火锅食材高质量发展。

　　“力争到2027年，重庆市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上，达到并超过1000亿元，其中规上企业工业总产值超800亿元。”重庆市商务委员会副主任彭和良说，重庆市将聚合国内外火锅食材资源要素、探索打造重庆火锅食材集散中心等，力争实现“买全球”“卖全球”。

　　他表示，重庆市将以火锅食材产业集群式、规模化、品牌化发展为引领，推动重庆火锅从要素驱动到创新驱动，促进火锅食材一二三产深度融合，把重庆打造成为中国火锅食材产业高地、全球火锅食材集散地。

　　2022年9月，重庆火锅食材产业园在合川区正式揭牌。目前，该产业园已基本形成火锅产业生态，集聚效应初步显现。产业涵盖肉制品、复合调味品、水发制品，涉及15个大类230个小类，其中毛肚产量约占西南地区的三分之一，在全国有较大影响力并有一定定价权。

　　合川区人民政府区长姜雪松表示，全区将火锅食材作为特色产业、优势产业发展，推动火锅食材产业集群化、生产标准化、产品绿色化、营销品牌化，聚力打造千亿级产业集群。目前，重庆火锅食材产业技术研究院已建成投用，并研究制定了毛肚、牛油等标准12个。

　　重庆市火锅协会会长陈国华介绍，作为“中国火锅之都”的重庆，应当加强火锅标准化建设，开发国家“火锅料理师”职业工种标准，推广火锅麻度、辣度标准；加强重庆火锅人才培训和国际化人才培养，开展“重庆火锅企业、重庆火锅底料、重庆火锅供应商”认定，提升火锅产品质量和服务质量，引领重庆火锅走出重庆、走向世界。

　　河南华鼎供应链管理有限公司是冷链运输的头部企业，该公司总经理陈海涛认为，重庆素有“中国火锅之都”的美誉，产业发展基础雄厚、氛围浓厚，具有发展成为“世界火锅之都”的可能性。在火锅食材产业方面，应深化线上线下融合发展，从供给端、需求端、消费端等同向发力，推动食材及食品结构和质量的升级，推动全球优质要素资源集聚重庆。(完)