天水遇上麻辣烫：美食这样带火一座城

　　【那些网红城市背后的文化密码】

　　甘肃天水因麻辣烫而火，火得让人猝不及防。天水的美食虽然有爆火的实力和条件，但什么时候火、以什么形式火，却是一个未知数。在今年3月之前，没有人能想到，天水麻辣烫会成为网红，因为在天水众多美食中，麻辣烫的知名度远远不如遍布天水街头巷尾的呱呱、浆水面等，但偏偏是麻辣烫火了，而且火到了全国。

　　麻辣烫给人带来难忘的味蕾记忆

　　麻辣烫是一种常见的小吃，有着独特的味道。麻辣烫的制作程序并不复杂，就地取材，将蔬菜、肉类、豆制品等放入味道浓郁的麻辣汤中煮熟即可食用。吃时可带汤，也可不带汤，但一定得加入浓香的油泼辣子。一碗优质麻辣烫必定兼具麻、辣、鲜、香四味，其中尤以麻、辣二味最为突出，再加上从热汤中带出的滚烫温度，麻辣烫总是能给人带来一种难忘的味蕾记忆。

　　麻辣烫的起源有多种说法。有一种说法认为，麻辣烫起源于长江之滨，纤夫和船工在劳动之余，架起火罐或汤盆，用最简单的调料和就地取来的食材煮制而成。这种简便易行的吃法很快就在江边流传开来，并逐渐传到全国各地。也有种说法认为，麻辣烫起源于川渝地区，劳动者在劳动过程中，到了饭点就将食材放入锅中煮熟，然后围坐一起共同享用。这种烹饪方法不仅简便易行，还能保持食材的新鲜口感。不管是何种起源，麻辣烫的做法都十分简单快捷，而且从一开始就是一种重口味的食物。

　　作为一种生活态度和文化象征的“麻辣烫”

　　因为麻辣烫带来的那种味觉的刺激感和兴奋感让人难以忘怀，所以很多人一旦尝试就停不下来，并且渐渐地为“麻辣烫”赋予了食物之外的更多含义，喜欢用“麻辣烫”指代能给人带来痛快且刺激感觉的事物。

　　1997年，电影《爱情麻辣烫》上映并迅速走红。影片由5个当代都市生活中的故事串联而成，酸甜苦辣咸五味杂陈，让观众着实体验了一番丰富复杂的爱情滋味。随后，“麻辣烫”成为大众文化领域的热词，频频被媒体拿来命名其节(栏)目。比如，1999年，辽宁人民广播电台信息频道开办了舆论监督类节目《清晨麻辣烫》；2001年，四川在线网站开办了带有麻辣味的新闻评论《麻辣烫评论》；2002年，重庆电视台开播了方言栏目剧《生活麻辣烫》，收视率、知名度、观众好评度很高；2003年，东方电视台戏剧频道推出全新表演型谈话节目《三人麻辣烫》，让观众在娱乐中品味生活的滋味。其他媒体上还有关注热点经济问题的《经济麻辣烫》、犀利点评娱乐事件的《娱乐麻辣烫》、新闻评论类节目《新闻麻辣烫》、娱乐脱口秀节目《海仙麻辣烫》、真人秀节目《综艺麻辣烫》、科普对话节目《科学麻辣烫》等。

　　媒体的不断加持，让“麻辣烫”一词有了更广泛的含义。“麻辣烫”开始成为一种生活态度和文化的象征。在一些年轻人看来，生活应该多些像麻辣烫那样充满新鲜刺激的感觉，应该不断去发现、去尝试、去经历。所以，当天水麻辣烫火了，很多年轻人纷纷涌向天水这座西北小城——既是为品尝麻辣烫这一美食，更是为寻找一种期待中的生活。

　　天水麻辣烫的走红有一定的偶然性

　　年轻人是社会中激情澎湃、活力四射的群体，他们引领着潮流风尚，他们的生活态度、饮食喜好，往往成为社会的风向标。

　　麻辣烫虽然是一种普通的食物，但当它和年轻人的饮食喜好、审美追求相吻合，“吃麻辣烫”就成为一种时尚，麻辣烫就具有了引爆流量的潜力。

　　2月13日，一名女大学生在天水吃麻辣烫时，因吃得满意，便在社交平台上发了一条时长仅7秒的短视频，自豪地说“应将天水麻辣烫在全国推广”。

　　说者无意，听者有心。那条短视频被爱吃麻辣烫的网友转发。随后，各种关于天水麻辣烫的视频以几何倍数增长，在全国形成潮涌之势。

　　一条短视频一夜之间将天水送上热搜，“天水麻辣烫”迅速成为网络热词。全国各地的网红、博主纷纷涌向天水“打卡”，再加上传统媒体的助力，“天水麻辣烫”成为继“淄博烧烤”“哈尔滨冰雪”之后又一个“流量之王”，天水也顺理成章地成为“新晋网红城市”。

　　坦率地讲，天水及天水麻辣烫的走红有很大的偶然性，甚至可以说，天水是被从天而降的流量“砸中”的。但若没有年轻人对麻辣烫这种美食的喜爱，若没有年轻人对“麻辣文化”及“麻辣生活”的追求，一条关于麻辣烫的7秒钟短视频能否点燃流量之火，真的很难说。

　　年轻人为天水麻辣烫注入超越食物本身的想象

　　来自全国各地的年轻人纷纷涌向天水。天水麻辣烫适合他们的胃口，更适合他们对新鲜、刺激、热情、快捷生活的追求。还未下箸，火焰般热烈且浓香四溢的辣椒就已让他们馋涎难忍，欲罢不能，“大快朵颐，君子顿失谦让；狼吞虎咽，淑女早丧矜持”。

　　在快节奏的现代生活中，人们渴望寻找一种属于自己的放松情境。一碗麻辣烫，不仅仅是食物，更是一种心灵的慰藉，它让人们暂时忘却烦恼，享受当下的美好。这不禁让人想起一句话：“美食是一种艺术，它能够触动人们的味蕾和情感，让人们享受到生活的美好。”人们对美食的渴望，就如同对美好生活的追求，自然而然，真情流露，不可抑制。

　　天水麻辣烫满足了年轻人对美食的喜好，年轻人为天水麻辣烫注入了超越食物本身的想象。比如，有人创作出《不如来一“烫”》。“隔着屏幕我都能感觉到它的香……这醉人的味道(是)想了(还)又想……陇山陇水好地方……秦风在兹礼仪之邦，蒹葭苍苍吟诵着秦时月亮……”年轻的食客们没有止步于味蕾的满足，他们以麻辣烫为“入口”，进入到天水历史与文化的广阔天地。同时，他们起身从餐馆移步到麦积山、伏羲庙、大地湾、大像山等景区以及城市的各个角落。据甘肃省文旅厅发布的数据，3月以来，天水市已累计接待游客超613万人次，旅游综合收入超35亿元。

　　文学创作上有一句话叫“小切口，大主题”。天水麻辣烫是典型的小切口，人们通过这个小切口，看到了天水的历史文化、社会经济、城市面貌、风土人情。

　　天水利用麻辣烫搭建的平台展示出自己的独特魅力

　　一碗麻辣烫，带火一座城。天水似乎在不经意间回答了年轻人一个时髦的提问：给我一个去的理由。

　　要让一座城从里到外真正火起来，光靠一碗麻辣烫显然是不够的。麻辣烫是消费品，它消费的是天水的城市品位和文旅精神。

　　自己的麻辣烫走红后，作为历史文化名城和资源禀赋良好的旅游城市，天水在文旅方面没有停留在仅数家珍、亮家底、抖包袱的状态，而是从接待、服务、保障等多方面入手，努力提升服务质量，塑造城市形象。

　　3月14日，天水市发了一条英文短视频。视频三分之二的时间说天水麻辣烫，三分之一的时间介绍天水历史文化和旅游资源。天水人认为，先把客人迎进来，让他们吃好住好，留下好的印象，客人才会对你作深入了解。

　　游客对一个城市的认可并非缘自主人大声的吆喝，而是缘自对这座城市的观察体验和主观感受。天水非常注重细节的完美，游客们正是从一个个完美的细节中看到了天水的文化品位。

　　天水麻辣烫爆火后，网友们纷纷建言天水“抄”淄博和哈尔滨的“作业”。可是，天水没有简单地照搬照抄，而是不急不躁，扎扎实实地做具体工作。

　　“天生丽质难自弃”，却又“养在深闺人未识”的天水，沿着麻辣烫铺就的小径，展示出自己独特的魅力。人们几乎是在不经意间看到了一座完全颠覆他们认知的全新的天水。

　　从人们把目光投向天水麻辣烫，到类似于“二次过年”的全民行动，再到历史文化的逐步彰显，天水麻辣烫的爆火，不仅仅是美食的走红，更是以文脉为引领的城市复兴行动。

　　值得一提的是，天水麻辣烫不仅带火了天水，也带动整个西部一起享受流量的红利。甘肃省各市州都拿出自己最好的节目、最好的产品来天水引流助兴；宁夏、青海、陕西、新疆、内蒙古等周边省区组团奔赴天水，争相把自己最好的一面展现给全国人民。天水与兄弟城市一起搭台、一起努力，共同呈现了欠发达地区文旅奋力追赶先进的生动场景。

　　一碗麻辣烫的载荷是有限的，但麻辣烫引爆的城市热情和发展潜力却是无限的

　　有人开玩笑说，天水的第一次爆火，是诸葛亮北伐来到天水的时候，第二次爆火就是这次麻辣烫带来的整个城市的出圈。从“第一次”到“第二次”，时间相隔1796年。个中原因，值得天水及跟天水有着同样经历的城市深思。

　　在流量经济时代，因麻辣烫而走红的天水让人羡慕。如何成为网红城市？天水给我们留下了很多启示。但天水不想成为一个昙花一现的网红城市，她渴望将“流量”变为“留量”，由“网红”成为“长红”。这就需要认真思考：如何发挥文旅IP的作用？如何找到流量入口？如何引导、利用网络流量？如何经营城市以提升城市的文化品位、激发城市的发展活力？

　　麻辣烫带动的农商文旅产品的火爆销售以及对天水这座城市知名度、美誉度的大幅度提升，让人明显感觉到有一双能量巨大的手在操控着这一切，这双手不是别的，正是文化，是一座城市的魅力和精神。

　　一碗麻辣烫的载荷是有限的，但麻辣烫引爆的城市活力和发展潜力却是无限的。已经火了一个多月的天水至今依然风头不减。这告诉我们，如果一座城市的文化积淀足够丰厚，如果一座城市有足以打动人心的魅力，如果一座城市能找到自己最佳的爆发点和流量入口，在这个信息发达的时代，一切皆有可能。

　　(作者：牛勃，系甘肃省天水市作家协会副主席)

　　光明日报