在家也能自制流星雨?看《一馔千年》收攻略
在家也能自制流星雨?看《一馔千年》收攻略啦!
“今天夜宵就是煎蛋了,我必须亲自试试。”“我可能确实不会炒鸡蛋,现在就下厨房!”“看得人食指大动,我是洪七公附体了么?”本周《一馔千年》迎来一次真刀真枪的厨艺“大比武”,厨艺技巧的小知识让不少观众跃跃欲试。
节目中,大厨刘强受老朋友朱广权委托,拿出四门绝技指导“馔家族”实现厨技大飙升,任鲁豫成功完成大翻勺,王冰冰在气球上切肉丝,马凡舒大秀刀工打造生鱼项链,欧阳应霁拔丝炫出“银色假发”……比刀工、考火候,各展所长、一决高下,既有跌宕起伏的技艺切磋,还学习了不少厨师“压箱底”的绝技,同时也刷新了不少观众的知识储备,“馔家族”的隐藏厨艺迎来集体大爆发!
生鱼拉花+气球切肉,刀工较量讲究的就是一个精细
在厨师行业,向来就有“七分刀工三分热炒”的说法。这也就意味着,刀工是一名优秀的厨师必须掌握的基本技能之一。每个学厨之人入门的第一件事就是学好刀工。“馔家族”也不例外。
“脍飞金盘白雪高”“无声细下飞碎雪”,这两句唐诗描述的,就是厨师用快刀切鱼时的情形——要让薄如蝉翼的鱼片,如同雪花般飘落在盘中才算出彩。节目中,“馔家族”也体验了一把“刀光剑影”的真技术,把一条武昌鱼用“拉花刀”的方法变身1m长的“鱼肉项链”。看着马凡舒游刃有余的熟练刀工,就连刘强也频频点头、称赞不断。
而气球上切肉丝听起来像是个杂技项目,考量的同样是一个厨师精细到极致的刀工。在本回合较量中,曾立誓“出了总台饕餮号,就能做满汉全席”的王冰冰,依靠手腕控制刀的力度位置、方向,刀快加手稳,将气球上的肉切成了根根纤细、条条匀称的肉丝,凭着可圈可点的优异表现,王冰冰轻松扳回一局。
马凡舒与王冰冰游刃有余的操作,让不少观众点赞“不容小觑,她们看上去是真有本事在身上的!”
拔丝如雨+大勺翻飞,技艺比拼上演如梦幻般的神奇效果
除了“刀光”还有“火影”,如果说刀工是烹饪的基石,那火候就是烹饪的灵魂,对火候的控制决定了厨师技艺的高低。
刘强的一招高难度翻勺绝技难倒“馔家族”,控制火候与时机,让煎蛋在炒锅中完成前翻、后翻两次“漂移”。但是在刘强手中乖巧懂事的煎蛋在“馔家族”成员手中却格外烫手,手忙脚乱的现场画面,随便拿出张截图都堪称表情包级别,最后只有默默苦练的任鲁豫打通关窍,成功掌握翻勺本领,完成了这个“不可能完成的任务”!
而在挑战“拔丝流星雨”的环节中,美食家欧阳应霁不仅一秒学会炒糖色,更成功“拔”出了最高境界——银丝,把熬好的糖浆均匀倒在盘子中,再站在高处一番摇晃,垂下的糖丝竟然瞬间变化出本人同款银丝。如梦如幻的场面真的就像是一场流星雨,不仅引得“馔家族”发出连连惊叹,不少观众都忍不住跟着一起许上了愿。
在博大精深的中华美食中,厨艺不仅是对烹饪者技能和经验的一张考卷,更是对美食与生活的极致追求,不知道厨艺进阶后的“馔家族”成员们在之后的旅程中,会带来哪些精彩的古籍美馔?不妨期待一下。(来源:光明网)
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